Готовим рыбу и морепродукты
Шрифт:
Сливки 35 % – 120 г
Крабовое мясо – 250 г
Паприка молотая – 2 г
Авокадо очистить, удалить косточки, добавить к мякоти выжатый из лимона сок и мелко нарезанный лук-шалот. Все положить в чашу блендера и взбить в пюре. В готовое пюре добавить майонез и перемешать.
Охлажденные сливки взбить в густую пену.
На дно каждого рокса [5]
5
Рокс – это широкий стакан для виски, рома или коктейлей объемом 250–270 мл.
Сверху выложить взбитые сливки и посыпать паприкой.
Жюльен из свежих овощей с крабом
Огурцы – 2 шт.
Помидоры «бычье сердце» – 2 шт.
Стебли сельдерея – 200 г
Редис – 5 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Крабовое мясо (фаланги) – 400 г
Для соуса
Оливковое масло – 100 мл
Соус ворчестер – 20 мл
Апельсин – 1 шт.
Приготовить соус: оливковое масло, соус ворчестер и выжатый из апельсина сок смешать и взбить венчиком.
Все овощи нарезать очень тонкой соломкой, заправить приготовленным соусом и оставить на 30 минут в холодильнике.
При подаче выложить овощной жюльен на тарелки, украсить крабовым мясом.
Крабовый салат с запеченными овощами
Помидоры бакинские – 6 шт.
Сладкий перец красный – 2 шт.
Сладкий перец желтый – 2 шт.
Тимьян – 5 веточек
Розмарин – 1 веточка
Чеснок – 5 зубчиков
Оливковое масло – 100 мл
Стебли сельдерея – 200 г
Лук-шалот – 1 шт.
Салат корн – 100 г
Крабовое мясо (фаланги) – 200 г
Оливки каламата – 10 шт.
Соль, перец
Нарезанные помидоры и сладкий перец смешать с тимьяном, розмарином и чесноком в форме для запекания, хорошо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.
Достать овощи из духовки, переложить в емкость и плотно закрыть ее крышкой, оставить на 30 минут, затем очистить помидоры от кожицы, перцы – от семян и кожицы. Сложить все в одну емкость, залить маслом от запекания и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.
Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Смешать с мелко нарубленным шалотом и печеными овощами, посолить и поперчить.
Выложить овощную смесь на блюдо, сверху выложить салат корн и крабовое мясо, украсить оливками.
Салат «Венгерский»
с крабомКрабовое мясо – 800 г
Карамболь – 4 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Апельсины – 4 шт.
Красный лук – 40 г
Майонез – 200 г
Микс салатных листьев – 240 г
Соль, перец
Мясо краба разобрать на небольшие кусочки, карамболь разрезать вдоль пополам, а затем поперек на ломтики толщиной 1 мм.
Сладкий перец нарезать кубиками, апельсины очистить и нарезать на сегменты без пленок, красный лук нарезать соломкой.
Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и выложить на блюдо. Украсить миксом салатных листьев.
Фаланги краба под голландским соусом
Мясо крупных фаланг крабов – 600 г
Зеленый лук – 30 г
Для голландского соуса
Яичные желтки – 3 шт.
Вино сухое белое – 60 мл
Топленое масло – 200 г
Майонез – 50 г
Дижонская горчица – 30 г
Приготовить соус. Желтки смешать с вином и взбить венчиком на паровой бане до плотной пены, затем тонкой струйкой добавить растопленное масло и снова взбить. В готовую массу положить майонез и горчицу, перемешать.
Фаланги краба разрезать на одинаковые куски, выложить на противень, залить приготовленным соусом и запекать 5–6 минут в духовке при 200 °C.
Запеченные кусочки крабов под соусом выложить на тарелки и посыпать зеленым луком, нарезанным перьями.
< image l:href="#"/>Жареные крабовые рулетики
Крабовое мясо – 120 г
Морковь – 20 г
Лук-порей – 20 г
Стебель сельдерея – 20 г
Имбирь свежий – 8 г
Салат латук – 50 г
Рисовая бумага – 16 листов
Растительное масло – 1 л
Зеленый лук – 30 г
Для соуса
Соевый соус – 30 мл
Мирин – 20 мл
Рисовый уксус – 10 мл
Кунжутное масло – 5 мл
Перец чили – 10 г
Имбирь – 20 г
Зеленый лук – 15 г
Кинза – 15 г
Очистить крабовое мясо от хитиновых пластинок, отжать излишнюю влагу.
Морковь, лук-порей, сельдерей и корень имбиря нарезать тонкой соломкой. Листья салата промыть под холодной водой и обсушить.
Приготовить соус: в миску влить соевый соус, мирин, рисовый уксус и кунжутное масло. Перец чили и имбирь нарезать мелкими кубиками, зеленый лук и кинзу нашинковать, положить все в миску с соусом. Хорошо размешать.