Готовим рыбу и морепродукты
Шрифт:
Рыбный соус – 20 мл
Кунжут – 5 г
Зелень для украшения
Соль, перец
Для соуса
Кинза – 70 г
Кедровые орешки – 15 г
Оливковое масло – 40 мл
Соль, перец
Приготовить соус. Кинзу, кедровые орешки, соль и перец по вкусу с добавлением оливкового масла измельчить
Подготовленные морепродукты посолить, поперчить по вкусу и обжарить на оливковом масле с добавлением 1 зубчика чеснока и тимьяна до готовности.
Сладкий перец, стебли сельдерея и цукини нарезать средней соломкой, грибы разрезать на шесть частей. Овощи с грибами обжарить на кунжутном масле с добавлением соевого и рыбного соуса, кунжута и оставшегося мелко нарубленного чеснока.
На тарелки выложить немного соуса, сверху разложить готовые овощи, на них сверху – морепродукты, украсить зеленью.
Морепродукты в пергаменте
Филе морского окуня – 500 г
Ассорти морепродуктов (креветки, каракатицы, кальмары, мидии) – 1 кг
Лук – 150 г
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 150 г
Оливковое масло – 60 мл
Лимон – 1 шт.
Моцарелла – 200 г
Базилик – 20 г
Соль, перец
Из пергамента (бумаги для выпечки) вырезать 4 больших круга и свернуть каждый пополам. Выложить на половину кругов филе окуня, сверху разложить морепродукты.
Лук, чеснок и помидоры мелко порубить, положить на морепродукты, залить оливковым маслом и выжатым из лимона соком, приправить по вкусу солью и перцем.
Моцареллу нарезать кружочками и уложить поверх слоя овощей. Прикрыть продукты пергаментом, закрепив края конвертика (как у пельменей). Запекать в духовке при 180 °C 10–15 минут.
Перед подачей конверты раскрыть и добавить листочки базилика.
Шашлычки якитори из морепродуктов
Морские гребешки – 200 г
Мидии-киви – 8 шт.
Креветки тигровые – 160 г
Растительное масло – 40 мл
Саке – 60 мл
Лимон – 1 шт.
Для соуса якитори
Куриные кости – 200 г
Лук – 30 г
Морковь – 20 г
Саке – 60 мл
Мирин – 80 мл
Соевый соус – 150 мл
Сахар – 80 г
Приготовить соус. Куриные кости хорошо обжарить. Лук и морковь очистить и разрезать пополам, обжарить их без масла. В сотейнике смешать все остальные ингредиенты и поставить на слабый огонь. Добавить обжаренные куриные кости и овощи, томить на
слабом огне, пока жидкость не выпарится на треть, затем процедить через сито и остудить.Очистить креветки от панциря, сделать надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену. Гребешки нарезать на крупные кусочки, мидии вынуть из раковин, зачистить от внутренностей.
На бамбуковую шпажку надеть креветку, затем гребешок, затем мидию. Насадить на шпажки в такой же последовательности все ингредиенты.
На хорошо разогретую сковороду влить масло и аккуратно выложить шашлычки. Обжарить с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть на другую сторону и так же обжарить. Влить саке и накрыть сковороду крышкой. Дождаться, пока саке полностью не выпарится, затем влить соус якитори, разогреть и снять с плиты.
На тарелки выложить готовые шашлычки, полить оставшимся соусом, рядом положить дольки лимона.
Котлетки из морепродуктов
Креветки тигровые – 100 г
Морские гребешки – 100 г
Крабовое мясо – 100 г
Филе судака – 300 г
Лук – 60 г
Растительное масло – 20 мл
Сливочное масло – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло для жарки – 50 мл
Микс салатных листьев – 120 г
Оливковое масло – 40 мл
Лимоны – 2 шт.
Обработанные морепродукты и филе судака хорошо отжать от лишней влаги и пропустить через мясорубку.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле.
Предварительно размягченное сливочное масло смешать с приготовленным фаршем, добавить жареный лук и яйцо. Массу отбить и сформовать котлетки по 80 г в виде шайб толщиной 1,5 см.
Обжарить котлетки с двух сторон на оливковом масле и довести до готовности в духовке при 180 °C в течение 10 минут.
Подать с зеленым салатом, заправленным оливковым маслом. Дополнить каждую порцию дольками лимона.
Плов с морепродуктами
Лук-шалот – 20 г
Морковь – 100 г
Креветки тигровые – 60 г
Мидии очищенные – 80 г
Морские гребешки – 80 г
Мясо краба – 50 г
Мини-осьминоги – 40 г
Рис пропаренный – 300 г
Оливковое масло – 100 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Шафран – 0,5 г
Белое сухое вино – 150 мл
Рыбный бульон – 600 мл
Зеленый базилик – 20 г
Соль, перец
Лук-шалот и морковь нарезать кубиками. Очищенные морепродукты нарезать на небольшие кусочки, примерно одинаковые по размеру. Рис хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, обсушить.