Готовим салаты

Вариант 3

Морковь – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Корень сельдерея – 0,5 кг

Чеснок – 2 головки

Для заправки

Масла растительного – 1 стакан

Соли, молотого перца и сахара – по вкусу

Морковь и сельдерей почистить, нарезать кружочками и тушить в растительном масле до мягкости. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать кольцами, добавить к моркови и продолжать тушить до мягкости. Готовые овощи разложить в чистые стеклянные банки и добавить к ним мелко нарубленный чеснок. Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть, остудить, снять с них кожицу, мякоть нарезать дольками и тушить в растительном масле отдельно от овощей. Затем помидорную массу посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, нагреть до кипения и залить приготовленной заправкой овощи. Банки с овощами накрыть крышками и стерилизовать литровые – 30 минут, полулитровые – 20 минут. После окончания стерилизации банки сразу закатать крышками. После охлаждения салат хранить в холодильнике.

Вариант 4

Морковь – 0,5 кг

Репа – 0,5 кг

Перец сладкий – 0,5 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Чеснок – 0,5 головки

Зелень сельдерея – 100 г

На полулитровую банку —

Соли и сахара – по 1 чайной ложке

Перца черного – 5 горошин

Лаврового листа -1-2 шт.

Уксуса столового – 1 столовая ложка

Морковь и репу отварить до полуготовности, почистить и нарезать кубиками. Сладкий перец бланшировать 2–3 минуты в кипятке, вынуть, остудить и нарезать небольшими полосками. Репчатый лук нарезать кольцами. Чеснок и зелень мелко порубить. На дно чистых стеклянных банок положить перец горошком и лавровый лист. Все подготовленные овощи перемешать и плотно уложить в подготовленные банки. В каждую банку с салатом добавить сахар, соль и уксус и залить кипятком. Банки накрыть чистыми крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10 минут. После стерилизации банки немедленно закатать. Хранить салат в холодильнике.

Вариант 5

Морковь – 2 кг

Капуста – 1,5 кг

Огурцы – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук репчатый – 1,5 кг

Чеснок – 1–2 головки

Уксус столовый – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 0,75 л

Соль, перец молотый и сахар – по вкусу

Морковь натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать и перетереть с небольшим количеством соли до появления сока. Огурцы нарезать кружочками. Помидоры нарезать небольшими дольками. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очень мелко порубить. Все подготовленные овощи перемешать, посолить, поперчить, добавить сахар и уксус, уложить в чистые стеклянные банки и залить растительным маслом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 5–7 минут, литровые – 12–15 минут. После стерилизации банки сразу закатать, остудить и хранить в холодном месте.

Вариант 6

Морковь – 2 кг

Яблоки – 1 кг

Корень хрена – 200 г

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 70 г

Сахара – 100 г

Уксуса столового – 0,5 стакана

Морковь и яблоки натереть на крупной терке. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать подготовленные овощи и плотно уложить в чистые стеклянные банки. Приготовить рассол: нагреть литр воды до кипения, растворить в кипятке соль и сахар, добавить уксус, еще раз довести до кипения и залить кипящим рассолом салат. Банки с салатом накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые – 5 минут, литровые – 10 минут. После стерилизации банки закатать крышками, остудить и убрать в холодное место.

Салаты из огурцов с овощами

Вариант 1

Огурцы – 3,5 кг

Морковь – 2,5 кг

Капуста квашеная – 5,5 кг

Корень хрена – 150 г

Зонтики укропа – 2 пучка

Для приготовления рассола на 3,5 л воды —

Соли – 220 г

Виноградного или столового уксуса – 1 стакан

Огурцы промыть и нарезать кружочками. Морковь и корень хрена промыть, почистить и тоже нарезать кружочками. В эмалированную или стеклянную посуду уложить слоями подготовленные овощи и квашеную капусту, сверху накрыть укропом и залить холодным рассолом. Выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.

Вариант 2

Огурцы – 5 кг

Морковь – 2 кг

Зелень сельдерея – 500 г

Чеснок – 3–4 головки

Вишневые листья

Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса —

Соли – 50 г

Перца душистого – 10–15 горошин

Свежие мелкие огурцы промыть и нарезать кружочками. Морковь почистить и тоже нарезать кружочками. Чеснок разделить на зубчики, почистить и промыть холодной водой. В посуду для соления уложить рядами огурцы, перекладывая их морковью, рубленой зеленью сельдерея и дольками чеснока.

Приготовить маринад: в кипящем уксусе растворить соль и положить душистый перец.

Маринад охладить и залить им уложенные огурцы. Сверху положить слой вишневых листьев. Посуду накрыть пергаментной бумагой или тканью и поставить в холодильник.

Вариант 3

Огурцы – 5 кг

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 50 г

Зонтики укропа – 1 пучок

Зелень сельдерея – 50 г

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – 200 г

Лавровый лист – 4–5 шт.

Для приготовления маринада на 1 л столового уксуса —

Соли – 40 г

Огурцы хорошо промыть и натереть солью, выдержать 12 часов, затем их протереть чистой тканью, нарезать кружочками и уложить в стеклянную посуду. Огурцы плотно укладывать рядами, чередуя их с приправами и зеленью. Уложенные огурцы залить охлажденным маринадом, выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и поставить в холодильник.

Вариант 4

Огурцы свежие – 1,5 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Зелень укропа – 150 г

Для приготовления маринада —

Масла растительного – 1 стакан

Уксуса столового – 1 стакан

Сахара – 0,5 стакана

Соли – 1/4 стакана

Огурцы нарезать кружочками. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами. Зелень мелко порубить. В стеклянные банки сложить слоями огурцы и лук, между ними положить тонкий слой укропа. Приготовить маринад: подогреть немного уксус, растворить в нем соль и сахар, влить растительное масло, довести до кипения и залить маринадом уложенные овощи. Банки с овощами накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые – 10 минут, полулитровые – 5 минут. Затем горячие банки сразу закатать крышками, после охлаждения хранить в холодильнике.

Вариант 5

Огурцы свежие – 1 кг

Морковь – 200 г

Капуста белокочанная – 200 г

Фасоль спаржевая – 200 г

Чеснок – 1 головка

Для приготовления маринада на 0,5 л воды —

Уксуса столового – 1 стакан

Соли и сахара – по 50 г

Горчицы – 3 столовые ложки

Семян кориандра – 1 чайная ложка

Огурцы и морковь нарезать кружочками. Капусту и фасоль нашинковать. Подготовленные овощи бланшировать 5 минут в кипятке, затем откинуть на сито и остудить. Обработанные таким образом овощи плотно уложить слоями в стеклянную банку, слои овощей посыпать мелко нарубленным чесноком. Для приготовления маринада нагреть до кипения 0,5 л воды, растворить в кипятке соль и сахар, добавить горчицу и кориандр, влить уксус и довести жидкость до кипения. Кипящим маринадом залить уложенные овощи. Банку с салатом накрыть крышкой, выдержать до полного остывания в комнате, а затем вынести на холод.

Салаты из зеленых помидоров с овощами

Вариант 1

Помидоры зеленые мелкие – 2 кг

Перец сладкий – 3 кг

Капуста белокочанная – 2,5 кг

Морковь – 2 кг

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 150 г

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 60 г

Все овощи тщательно промыть. У сладкого перца удалить семена, капусту разрезать на 10 12 частей, морковь почистить и разрезать на 2–3 части.

На дно эмалированной или стеклянной посуды положить половину зелени, затем слоями уложить овощи, сверху положить оставшуюся зелень и залить охлажденным рассолом. Сверху положить деревянный кружок и гнет. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. Салат будет готов к употреблению через 3 недели.