Готовим салаты

Вариант 2

Помидоры зеленые мелкие – 2,5 кг

Огурцы мелкие – 2,5 кг

Перец сладкий – 2,5 кг

Морковь – 2,5 кг

Корень петрушки и сельдерея – 800 г

Зонтики укропа – 250 г

Для приготовления рассола на 7 л воды —

Соли – 500 г

Огурцы вымочить в холодной воде 3–4 часа. Сладкий перец очистить от семян. Морковь и корень петрушки и сельдерея очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками.

В эмалированную или стеклянную посуду сложить слоями овощи, перекладывая каждый слой зонтиками укропа. Залить охлажденным рассолом, положить кружок и гнет. Посуду с салатом накрыть и выдержать при комнатной температуре 2–4 дня, а затем вынести в холодное место.

Вариант 3

Помидоры зеленые —4 кг

Перец сладкий – 1,5 кг

Чеснок – 4–5 головок

Зелень укропа – 150 г

Соль – 5 столовых ложек

Сладкий перец очистить от семян, чеснок очистить, зелень укропа промыть и просушить на воздухе. Затем перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку и тщательно перемешать. Зеленые помидоры разрезать пополам, уложить срезами вверх в эмалированную посуду, на срезы помидоров положить слой чесночной пасты, затем опять слой помидоров срезами вверх и слой чесночной пасты и т. д. Последним должен быть слой помидоров срезами вниз. На помидоры положить деревянный кружок и поставить гнет. Выдержать при комнатной температуре 3 дня. При появлении сока и кисловатого запаха помидоры плотно уложить в стеклянные банки и залить образовавшимся соком. Банки накрыть крышками и поставить в темное холодное место.

Вариант 4

Помидоры зеленые – 1 кг

Лук репчатый – 100 г

Перец душистый —10 горошин

Лавровый лист – 2 шт.

Перец красный жгучий – 7–8 г

Для приготовления маринада на 1 л воды —

Столового уксуса – 0,8 л

Сахара – 200 г

Соли – 60–70 г

Зеленые помидоры нарезать кружочками. Лук почистить и нарезать кольцами, смешать с помидорами и сложить смесь в эмалированную миску, добавить лавровый лист и душистый перец. Залить холодным маринадом и выдержать в прохладном месте 8 часов.

После выдержки салат готов к употреблению.

Вариант 5

Зеленые помидоры – 1 кг

Капуста квашеная – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 кг

Для заливки на 1 л воды —

Сои – 30–40 г

Сахара – 50 г

Черного перца горошком – 1 чайную ложку

Лаврового листа – 5–6 шт.

Помидоры опустить на 1 минуту в кипяток, вынуть, остудить и снять с них кожицу. Мякоть помидоров нарезать дольками. Репчатый лук нарезать кольцами. Затем подготовленные овощи и квашеную капусту сложить слоями в чистые стеклянные банки. Приготовить заливку: довести воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить пряности, еще раз довести до кипения и залить этим рассолом салат. Банки с салатом накрыть чистыми крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые – 30 минут, полулитровые – 20 минут. После стерилизации банки сразу закатать, а после охлаждения хранить салат в холодильнике.

Вариант 6

Помидоры зеленые – 1 кг

Перец сладкий – 500 г

Морковь – 400 г

Лук репчатый – 600 г

Зелень сельдерея – 100 г

Чеснок – 0,5 головки

Соль и сахар – 40 г

Перец черный молотый – 6–8 г

Уксус – 3 столовые ложки

Помидоры нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами. Зелень сельдерея и чеснок мелко порубить, смешать все подготовленные овощи, посолить, поперчить, добавить сахар и уксус, тщательно перемешать, плотно уложить в чистые стеклянные банки и стерилизовать в кипящей воде литровые – 20 минут, полулитровые – 10 минут. После стерилизации банки с салатом закатать крышками, а после их охлаждения убрать в холодильник.

Салаты из спелых помидоров с овощами

Вариант 1

Помидоры – 2 кг

Перец сладкий зеленый – 2 кг

Зелень петрушки и укропа – 2 пучка

Лимонная кислота – 4 г

Соль – 100 г

Помидоры нарезать дольками, очищенный от семян перец нашинковать соломкой. Зелень мелко порубить. Смешать все компоненты, добавить лимонную кислоту, посолить, тщательно перемешать, сложить в стеклянные банки, утрамбовать, положить крест-накрест две дощечки, горлышко банок обвязать пергаментной бумагой и поставить в холодное и темное место.

Вариант 2

Помидоры – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Зелень укропа – 0,5 кг

Зелень петрушки – 200 г

Перец красный жгучий – 1 небольшой стручок

Чеснок – 1 головка

Соль – 1 кг

Морковь и лук почистить и нарезать тонкими колечками. Перец красный и жгучий очистить от плодоножек и семян. Помидоры нарезать небольшими дольками. Зелень мелко порубить, чеснок растолочь. Смешать все компоненты салата, добавить соль, осторожно еще раз перемешать и разложить в небольшие сухие и чистые стеклянные банки. Банки плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.

Вариант 3

Помидоры спелые – 1 кг

Корень сельдерея – 200 г

Чеснок – 200 г

Корни хрена – 100 г

Соль – по вкусу

Помидоры нарезать небольшими дольками, чеснок мелко порубить. Корни сельдерея и хрена почистить и натереть на мелкой терке. Смешать все овощи, добавить соль по вкусу, перемешать, сложить в чистую стеклянную банку, укупорить и хранить на холоде в темном месте.

Вариант 4

Помидоры красные – 1,5 кг

Перец сладкий – 500 г

Лук репчатый – 250 г

Чеснок – 3 головки

Гвоздика – 3 головки

Зонтики укропа – 3 веточки

Соль – 2 столовые ложки с верхом

Сахар – 4 столовые ложки

Уксус столовый – 0,5 стакана

Перец очистить от семян и нарезать полукольцами, лук почистить и нарезать колечками. На дно стерильной банки положить укроп, гвоздику и очищенный чеснок, затем – лук и перец, плотно уложить помидоры и залить кипятком. Банку накрыть стерильной крышкой и выдержать 5–7 минут. По истечении этого времени воду слить, добавить в нее соль, сахар и уксус и еще раз довести до кипения. Кипящим маринадом залить содержимое банки и немедленно закатать. Горячую банку с салатом накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в холодильнике.

Вариант 5

Помидоры красные – 2,5 кг

Помидоры зеленые – 2,5 кг

Морковь – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 500 г

Чеснок – 5–6 зубчиков

Перец красный жгучий – 0,5 стручка

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 100 г

Масло растительное – 1 стакан

Соль – по вкусу

Помидоры нарезать дольками. Морковь и лук почистить и нашинковать. Перец очистить от семян и тоже нашинковать. Все овощи слегка обжарить в растительном масле, а затем добавить чеснок, зелень, соль и перец, перемешать и потушить под крышкой. Горячий салат быстро разложить в подогретые стерильные банки, накрыть стерильными крышками, закатать и охладить под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Вариант 6

Помидоры красные – 1 кг

Огурцы соленые – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Масло растительное – 0,5 стакана

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Лавровый лист – 2 шт.

Сахар – 60 г Соль – 30 г

Перец сладкий очистить от семян и нарезать кусочками. Лук почистить и нашинковать. Помидоры и огурцы нарезать кусочками. Овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и пряности, влить растительное масло. Кастрюлю с овощами поставить на плиту, довести до кипения при постоянном помешивании и тушить на слабом огне 15 минут. Горячий салат выложить в стерильную банку, накрыть стерильной крышкой, закатать и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить салат в холодильнике.