Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
Лобио из фасоли по-алазански
4 порции
Время приготовления: 50 мин.
2 стакан красной фасоли,
3–4 луковицы,
3–4 моркови,
1 стакан растительного масла,
2–3 столовые ложки томатного соуса,
2 пучка укропа,
2 дольки чеснока,
соль – по вкусу.
1. Фасоль
2. Соединить фасоль с луком и морковью, добавить томат, 1,5–2 стакана отвара и прокипятить.
3. Залить фасоль получившейся смесью, добавить укроп и потушить в духовке 10–15 минут. Заправить солью и чесноком.
Полезные советы
Во время варки можете добавить 2–3 столовые ложки толченых грецких орехов, кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.
Лобио с корицей и гвоздикой
4 порции
Время приготовления: 2 ч.
500 г фасоли,
2 луковицы,
4 веточки зелени кинзы,
1 веточка полей-травы,
1,5 стакана растительного масла,
1,5 чайной ложки молотой корицы и гвоздики,
1 стручок перца,
имеретинский шафран и соль – по вкусу.
1. Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Когда фасоль разварится, слить отвар и накрыть крышкой.
2. Мелко нарезанный репчатый лук положить в чистую кастрюлю и потушить на растительном масле до мягкости. Потом добавить к луку разваренную фасоль и все вместе потушить еще 5–10 минут.
3. В отвар фасоли положить соль, толченые имеретинский шафран и стручковый перец, молотые корицу и гвоздику. Затем влить в кастрюлю с тушеной фасолью. Дав покипеть 1–2 минуты, фасоль хорошо размять ложкой, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и снять с огня.
Полезные советы
Можете добавить в лобио натертый корень сельдерея и толченый чеснок.
Лобио с помидорами
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
500 г фасоли,
5 луковиц,
3 столовые ложки топленого масла,
500 г помидоров,
1 столовая ложка зелени петрушки,
1 столовая ложка кинзы,
1 столовая ложка укропа,
1 столовая ложка базилика,
0,5 чайной ложки имеретинского шафрана,
соль – по вкусу.
1. Фасоль замочить, отварить,
отвар слить.2. Лук спассеровать на масле, положить очищенные помидоры и обжарить вместе.
3. Соединить лук с фасолью, добавить соль, зелень и довести до кипения.
Полезные советы
Этот рецепт фасоли с помидорами прекрасно подойдет тем, кто соблюдает пост или вообще является вегетарианцем. Особый вкус блюду придает порошок имеретинского шафрана, кинза и базилик.
Лобио с помидорами и орехами
Это блюдо готовится в собственном соку, и ни грамма масла. Оно понравится всем, кто любит сочетание фасоли, кинзы, орехов.
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г стручковой фасоли,
600 г помидоров,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
2 луковицы,
1 долька чеснока,
1 веточка зелени кинзы,
по 3 веточки петрушки и базилика,
1 веточка полей-травы,
соль – по вкусу.
1. Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1–2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито.
2. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров, довести до кипения, затем добавить смесь из толченных грецких орехов, соли, стручкового перца, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Проварить еще раз около 10 минут.
Полезные советы
Лобио хорошо сочетается с соленьями и мчади (кукурузной лепешкой).
Фасоль разварная с зеленью
4 порции
Время приготовления: 45–50 мин.
500 г фасоли,
3 луковицы,
5 долек чеснока,
по 1 столовой ложке каждого вида зелени,
2–3 столовые ложки винного уксуса,
перец и соль – по вкусу.
1. Фасоль разварить (по мере выкипания воды добавлять кипяток). Незадолго до готовности положить в кастрюлю нашинкованный лук и толченый чеснок.
2. Готовую фасоль размять ложкой (лучше деревянной), посолить, добавить толченый стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты, посолить, влить винный уксус и дать закипеть.
Полезные советы
Солите фасоль лишь после полной ее готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда. Так, например, фасолевые пюре солите только после его приготовления, а не после окончания ее варки.