Холодные закуски и салаты

Салат молдавский со льдом

Помидоры – 4 шт., огурцы крупные – 4 шт., перец сладкий – 3 шт., лук зеленый – 100 г, брынза – 100 г, масло растительное – 100 г, зелень по вкусу, лед пищевой.

Огурцы моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками, помидоры также нарезают кружочками, брынзу – тонкими ломтиками. У перца вырезают сердцевину, очищают от семян, моют и нарезают кружочками. Лук зеленый измельчают. В салатник кладут кусочки пищевого льда, на него – кружочки овощей и ломтики брынзы, заправляют охлажденным растительным маслом и посыпают зеленью.

Салат из щавеля и редиса

Щавель – 200 г, редис с листочками – 100 г, яблоки зеленые – 100 г, лук зеленый – 20 г, чеснок – 1 долька, сметана – 100 г.

Щавель мелко нарезают, смешивают с нарезанным соломкой репчатым луком, измельченным редисом и его листьями, тертыми яблоками и чесноком. Массу укладывают в салатник, заправляют сметаной и ставят на 30 минут в холодильник.

Салат весенний с лимонным соком

Редис с листьями – 200 г, огурцы свежие – 150 г, ревень – 100 г, лук зеленый – 30 г, масло растительное – 50 г, сок лимонный – 4 ст. ложки, сахар, соль по вкусу.

Редис и огурцы моют, очищают, нарезают кружочками, ревень – тонкими ломтиками, листья редиса и лук зеленый измельчают. Все смешивают, заправляют растительным маслом, солью и сахаром, тщательно перемешивают.

Сверху салат поливают лимонным соком.

Салат соевый

Ростки сои – 200 г, творог соевый тофу – 250 г, листья одуванчика – 1 пучок, щавель – 1 пучок, масло растительное– 3 ст. ложки, крахмал – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, мед – 1 ч. ложка, уксус фруктовый – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень эстрагона – 1 ст. ложка, соль, перец.

Соевый творог измельчают, обваливают в крахмале и жарят в растительном масле до образования корочки. После этого кусочки сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Соевые ростки обдают кипятком, а затем холодной водой и смешивают их с соевыми кусочками. Листья одуванчика и щавель моют, просушивают, мелко нарезают и смешивают с соей.

Из меда, фруктового уксуса, части измельченного эстрагона, растительного масла, перца и соли готовят маринад и заправляют им салат.

Готовый салат украшают веточками эстрагона.

Салат свекольный с грецкими орехами

Свекла вареная – 5 шт., орехи грецкие – 100 г, перец сладкий – 1 шт., чеснок – 3 дольки, уксус – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, соль, зелень по вкусу.

Свеклу очищают от кожуры и нарезают соломкой. Орехи хорошо размельчают и смешивают со свеклой. Чеснок пропускают через чеснокодавилку, добавляют соль, нарезанный перец,тщательно перемешивают. В полученную массу вливают уксус и растительное масло. Все компоненты перемешивают и украшают зеленью.

Салат из соленых огурцов с горчицей

Огурцы соленые – 4 шт., яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., чеснок – 1 долька, капуста белокочанная – 200 г, горчи-ца – 2 ст. ложки, майонез или сметана – 100 г, лук зеленый – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Огурцы, лук, яйцо и яблоко нарезают мелкими кубиками. Капусту шинкуют, посыпают солью, перцем и слегка отжимают. Чеснок пропускают через чеснокодавилку, смешивают с майонезом и горчицей. Все компоненты смешивают и украшают зеленым луком.

Салат свекольный с гранатом

Свекла – 3 шт., зерна граната – 100 г, масло растительное – 100 г, сахар по вкусу.

Свеклу очищают от кожицы, натирают на мелкой терке. Гранатовые зерна хорошо разминают, выделившийся сок смешивают со свеклой, добавляют сахар и растительное масло. До подачи к столу держат в холодильнике.

Салат корейский

Морковь – 4 шт., лук репчатый – 3 шт., огурцы – 2 шт., масло растительное – 100 г, чеснок – 2 дольки, уксус столовый – 2 ст. ложки, зелень, соль, перец красный молотый, перец черный молотый.

В нарезанную тонкой соломкой или натертую на крупной терке морковь добавляют уксус, соль, тщательно все перемешивают, закрывают крышкой и ставят в прохладное место примерно на 20–40 минут.

Лук мелко нарезают, жарят в растительном масле до золотистого цвета. Лук вынимают, в этом же масле обжаривают мелко нарезанный чеснок. Теплым маслом заливают морковь, добавляют лук, посыпают красным и черным перцем и измельченной зеленью.

Все компоненты хорошо перемешивают. Готовый салат украшают зе-ленью и кружочками огурца.

Салат грибной

Морковь – 3 шт., грузди соленые – 250 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 50 г, зелень, соль, перец по вкусу.

Морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке, лук нарезают полукольцами, грибы – соломкой.

На дно алюминиевой емкости (в ней же салат подают к столу) наливают немного воды, кладут слоями измельченную морковь, лук, грибы.

Последний слой должен быть морковным. Каждый слой солят и перчат по вкусу.

В середине массы ложкой делают воронку и наливают в нее растительное масло. Емкость ставят на огонь и доводят массу до кипения, затем огонь убавляют и тушат примерно 40 минут.

Салат охлаждают и перед подачей к столу украшают зеленью.

Салат морковный с редькой

Редька – 2 шт., морковь – 2 шт., яблоки – 2 шт., чеснок – 5 долек, сок лимонный – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Овощи и яблоки моют, натирают на мелкой терке, затем перемешивают. Добавляют измельченный и растертый с соком лимона чеснок, солят и снова все перемешивают.

Салат свекольный с луком

Свекла – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., яблоко – 1 шт., майонез – 50 г, салат зеленый – 50 г, уксус столовый – 1 ст. ложка, сахар – 5 г, соль по вкусу.

Свеклу и яблоко натирают на мелкой терке, лук мелко нарезают, все перемешивают, заправляют майонезом, после чего добавляют уксус, сахар и соль, снова перемешивают. Готовый салат выкладывают в салатник и украшают листьями салата.

Салат морковный с хреном