Холодные закуски и салаты
Шрифт:
Салат зеленый с яйцами
Огурец – 1 шт., салат зеленый – 300 г, яйца – 2 шт., лук зеленый – 50 г, сметана – 50 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки и укропа – 50 г, сахар, соль по вкусу.
Промытые и подсушенные листья салата рвут (ни в коем случае не режут) на мелкие кусочки. Огурец и яйца нарезают кубиками. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчают. Все компоненты перемешивают и заправляют соусом, приготовленным из сметаны, лимонного сока, сахара и соли.
Салат из рыбных консервов
Консервы рыбные в масле – 1 банка, лук репчатый – 2
Лук нарезают полукольцами и заливают столовым уксусом. Через 20 минут лук откидывают на дуршлаг, выкладывают на дно широкой тарелки. Рыбу слегка разминают, удаляют кости и выкладывают на слой лука. Третьим слоем кладут очищенный и измельченный картофель.
Следующий слой – морковный. Для этого морковь очищают и натирают на крупной терке. Последний слой – яичный. Каждый слой смазывают майонезом и солят. Перед подачей к столу украшают веточками зелени или консервированным зеленым горошком.
Салат лососевый с хреном
Лосось консервированный – 1 банка, картофель вареный – 3 шт., огурцы – 2 шт., хрен консервированный – 50 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 50 г, зелень сельдерея – 50 г, соль, перец по вкусу.
Из консервированного лосося удаляют косточки и снимают кожицу, затем нарезают его ломтиками. Картофель, лук и огурцы нарезают кубиками. Овощи и рыбу складывают в глубокое блюдо, добавляют хрен, соль, перец и майонез.
Все хорошо перемешивают, выкладывают в салатник. Сверху салат посыпают измельченной зеленью.
Салат креветочный с зеленым горошком
Креветки – 400 г, картофель – 4 шт., горошек зеленый консервированный – 70 г, майонез – 150 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, яйца – 2 шт., зелень петрушки и кинзы – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Очищенных и отваренных креветок сбрызгивают лимонным соком. Сваренные вкрутую яйца и вареный картофель нарезают кубиками, смешивают, добавляют креветки и горошек зеленый, солят и заправляют майонезом.
Массу выкладывают в салатницу, украшают зеленью.
Вместо свежих креветок можно использовать консервированных. Вкус салата от этого не изменится.
Салат из печени трески
Лук репчатый – 2 шт., печень трески консервированная – 1 банка, перец сладкий – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, майонез – 100 г, уксус столовый – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., сахар, соль по вкусу.
Лук нарезают полукольцами или кольцами, кладут в блюдо, заливают водой, в которой разведен уксус и сахар, и оставляют на 30–40 минут.
Перец очищают от семян, моют и нарезают соломкой. Лук откидывают на дуршлаг и смешивают с перцем, добавляют печень и все тщательно перемешивают.
Массу заправляют майонезом и украшают листьями зеленого салата и кружочками сваренного вкрутую яйца.
Салат с кальмарами
Морковь вареная – 2 шт., кальмары консервированные – 1 банка, горошек зеленый консервированный – 100 г, огурец маринованный – 1 шт., майонез – 50 г, яйцо – 1 шт., зелень укропа – 10 г, соль, перец по вкусу.
Морковь и огурец измельчают, добавляют нарезанных ломтиками кальмаров и зеленый горошек. Массу перемешивают, солят, перчат и заправляют
майонезом.Салат украшают кружками вареного яйца и веточками укропа.
Салат лососевый с сыром
Яйца – 4 шт., лосось консервированный – 1 банка, яйца – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр твердый – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, майонез – 3 ст. ложки, зелень, соль, перец по вкусу.
Вареные яйца очищают от скорлупы и измельчают. Сыр натирают на крупной терке, лук нарезают полукольцами, рыбу нарезают ломтиками. Все компоненты салата смешивают, солят и заправляют майонезом, смешанным с размягченным сливочным маслом.
Готовый салат выкладывают в салатник и украшают измельченной зеленью.
Салат из раков
Мясо раков – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, огурец – 1 шт., зелень кинзы картофель вареный – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., яблоко – 1 шт., майонез – 100 г, соль, сахар по вкусу.
Мясо раков нарезают мелкими кусочками. Картофель и огурец режут мелкими кубиками. Яблоко и корень сельдерея натирают на крупной терке. Все ингредиенты смешивают, добавляют сахар, горошек зеленый и измельченную зелень, солят, перчат, заправляют майонезом и перемешивают.
Салат крабовый с грибами
Картофель отварной – 3 шт., перец сладкий – 2 шт., крабы консервированные – 1 банка, ветчина – 3 ломтика, лук репчатый – 1 шт., грибы маринованные – 100 г, маслины – 10 шт., масло растительное – 100 г, сок лимонный – 3 ст. ложки, зелень базилика – 30 г, перец красный молотый.
Картфоель, сладкий перец, крабов, ветчину, лук и грибы режут кубиками, перемешивают, добавляют перец.
Для соуса масло растительное смешивают с лимонным соком и зеленью, тщательно перемешивают. Приготовленным соусом заправляют салат. Готовый салат украшают маслинами, веточками зелени.
Салат из копченой колбасы с редисом
Редис – 5 пучков, лук зеленый – 1 пучок, яйца – 2 шт., колбаса копченая – 150 г, сметана – 40 г, зелень укропа и петрушки – 30 г, соль, перец по вкусу.
Редис очищают от ботвы, промывают его и подсушивают, затем нарезают кружочками. Лук зеленый измельчают, смешивают с редисом. Туда же добавляют измельченную колбасу, яйца, соль, перец. Салат заправляют сметаной и посыпают зеленью укропа и петрушки.
Салат из колбасы с помидорами
Колбаса вареная – 200 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 30 г, соль, перец по вкусу.
Для соуса масло, уксус, соль и перец тщательно перемешивают до получения однородной массы. После этого колбасу, помидоры, огурец нарезают небольшими кубиками, измельчают лук и зелень, все смешивают и заправляют соусом.
Салат с колбасой и сыром
Ветчина – 100 г, колбаса копченая – 100 г, огурцы соленые – 2 шт., сыр – 1 ст. ложка, майонез – 150 г, лук репчатый – 2 шт., зелень укропа, петрушки и сельдерея – 50 г, соль по вкусу.
Ветчину и колбасу нарезают соломкой, огурцы и лук – мелкими кубиками. Все компоненты хорошо перемешивают, солят и заправляют майонезом. После этого салат выкладывают горкой в салатницу и посыпают сыром.
Готовый салат украшают измельченной зеленью.