К столу!
Шрифт:
? Рвем руками руколу прямо в тарелки.
? Грушу нарезаем дольками, посыпаем сахаром и карамелизируем на горячей сковороде в виноградном масле с кубиком сливочного.
? Отправляем ветку черри, чуть смазанную маслом, на пять минут в разогретую до 250 градусов духовку.
? Выкладываем все ингредиенты на просторное блюдо, солим, поливаем лимонно-кленовой заправкой.
Всем трудоголикам чечевица показана утром, днем и вечером. Вот Жаклин Кеннеди, например. Могла бы так и сидеть первой леди до пенсии. Ан нет. Собралась с духом и стала блестящим книжным редактором и издателем.
Быстрые
Из авокадо с копченой рыбой и каперсами.
НАДО (на 2 порции):
Авокадо 2 шт.
Белая рыба горячего копчения 250 г
Огурец 2 шт.
Каперсы 10 шт.
Заправка:
Домашний майонез 1 ст. л.
Лимонный сок, укроп или розовый бразильский перец по вкусу
ПОЕХАЛИ:
? Нарезаем тонкими полосками белую рыбу (палтус или белорыбицу), если мягкая – просто разминаем вилкой. И сбрызгиваем ее лимонным соком.
? Свежий огурец режем мелкой соломкой. Добавляем маленькие каперсы, без хвостиков (не любите – берите зеленые оливки без косточек), и заправляем домашним майонезом. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.
? Делим авокадо на половинки, удаляем косточки. Чтобы авокадо не качались потом на тарелках, срезаем попу у каждой «лодки».
? Вынимаем ложкой мякоть авокадо, разминаем вилкой, сбрызгиваем лимонным соком и смешиваем зеленую массу с рыбно-огуречным салатом.
? В получившиеся «лодочки» укладываем начинку. Присыпаем блюдо укропом или крошкой сладкого розового бразильского перца.
Дружба народов
Салат с камчатским крабом, креветками и малиновым вареньем.
НАДО (на 2 порции):
Цицмат 2 пучка
Авокадо 2 шт.
Отварные креветки 250 г
Камчатский краб 150 г
Пшеничный хлеб 4 кусочка
Сумах, розовая гималайская соль и розовый бразильский перец по вкусу
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Сироп малинового варенья 1 ч. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Горчица 1/2 ч. л.
ПОЕХАЛИ:
? Рвем, не мелочась, листья цицмата (стебли откладываем на потом, для дрессинга), авокадо чистим и режем кубиками.
? Разбираем краба на волокна и добавляем в салат вместе с отварными креветками.
? Отправляем в блендер виноградное масло, лимонный сок, мелко порубленные «ножки» цицмата, сироп малинового (или сливового) варенья, горчицу – замешиваем дрессинг.
? На сухой сковороде поджариваем тонкие белые гренки,
присыпаем специей сумах – для приятной кислинки.? Орошаем салат заправкой, слегка перемешиваем, солим, перчим и выкладываем на тарелки за компанию с теплыми хлебцами. Макать гренки в салатный соус не возбраняется – никто еще не удержался от соблазна.
Сыры
Бонджорно, гамарджоба
Жареный сулугуни на карпаччо из сладких помидоров.
НАДО (на 2 порции):
Помидоры «бычье сердце» 2 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 2 ст. л.
Сыр сулугуни 300 г
Оливковое масло 2 ст. л. Соль с васильками и фиалками, розовый бразильский перец по вкусу
ПОЕХАЛИ:
? Очень острым ножом нарезаем тончайшее карпаччо из помидоров (выбираем самые мясистые и ароматные), выкладываем веером на широкое блюдо, припудриваем солью с васильками и фиалками.
? Венчиком или вилкой замешиваем легкий кляр из яйца и муки. Есть лишние 3 минуты: белок взбейте отдельно и добавьте его в тесто в самом конце – кляр будет нежнее и пышнее.
? Нарезаем сулугуни упитанными кусочками, каждый купаем в готовом кляре и тут же бросаем в предварительно разогретое на сковороде масло.
? Разгоряченный румяный сыр выкладываем на помидоры, сверху трем ладонями розовый перец. Съедаем в четыре руки за считаные секунды.
Мне всегда казалось, что итальянцы должны жениться на грузинках, а грузины – на итальянках. С удовольствием, например, сходила бы в гости к Кахе Каладзе и Монике Беллуччи (жалко, Каха женат) или к Василию Церетели и Азии Ардженто. Вот бы наелись и песен попели от души!
Мчади «Не горюй!»
С горячим сулугуни и холодным рассолом.
НАДО (на 2 порции):
Кукурузная мука 2 стакана
Вода 1 стакан
Сыр сулугуни 150 г
Растительное масло
без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с шафраном по вкусу
ПОЕХАЛИ:
? В кукурузную муку добавляем щепотку соли и, подливая понемногу теплую воду, замешиваем тесто.
? Лепим миниатюрные лепешки и укладываем их в сковороду с растительным маслом, предварительно растопив в нем сливочное.
? Жарим мчади 3–5 минут с обеих сторон, убираем огонь до минимума.
? Крест-накрест украшаем каждую лепешку тонкими пластинами сулугуни – и сразу накрываем крышкой, даем сыру чуть подтаять и через две минуты подаем на стол.