Календарь военной кухни 2024
Шрифт:
Рецептура:
язык говяжий – 100 г, свиная копченая грудинка – 15 г, сырокопченый бекон – 10 г, сосиски – 50 г, картофель – 150 г, помидор – 40 г, перец болгарский – 25 г, лук репчатый – 20 г, сельдерей – 10 г, оливки – 2 шт., лимон – 5 г, зелень – 5 г.
Технология приготовления:
В кипящую воду заложите язык и овощи для бульона (репчатый лук, морковь и сельдерей). Через час из бульона достаньте язык, ополосните холодной водой и снимите кожу. Выньте овощи из бульона.
Овощи, язык нарежьте соломкой. В кипящий бульон заложите картофель. Грудинку и бекон обжарьте на сухой сковороде, по мере вытапливания жира добавьте овощи (лук,
Все компоненты переложите в кипящий бульон. Дайте покипеть 5–10 мин. Подавайте солянку с зеленью, лимоном и сметаной.
Калорийность – 577 Ккал.
8 января 2024 понедельник
Индивидуальный рацион питания
Хлебцы (галеты) армейские из муки пшеничной 1 сорта.
Консервы мясорастительные.
Консервы мясоовощные.
Консервы мясные.
Консервы мясные фаршевые.
Консервы овощные закусочные.
Концентрат для напитка тонизирующий.
Напиток молочный сухой.
Повидло фруктовое (джем).
Палочка фруктовая.
Кофе натуральный растворимый.
Чай черный байховый.
Сахар.
Соль поваренная пищевая.
Перец.
Поливитамины, драже.
Разогреватель портативный.
Спички водоветроустойчивые.
Салфетки дезинфицирующие.
Салфетки бумажные.
Средство обеззараживания воды.
Ложки пластмассовые.
Вскрыватель консервов.
9 января 2024 вторник
Суп с фасолью
(общевойсковой паёк)
Рецептура:
фасоль – 30 г, картофель –100 г, морковь – 15 г, лук репчатый – 10 г, свинина (говядина) – 50 г, масло растительное – 5 г, соль, перец чёрный молотый, вода – 450 г, специи.
Технология приготовления:
Фасоль залейте водой. Сварите до готовности.
Приготовьте пассеровку – мелко натёртую морковь с мелко нашинкованным луком обжарьте в масле растительном.
Мясо мелко нарежьте на кусочки.
Как только фасоль доведена до полуготовности, заложите кусочки мяса и варите до готовности мяса около 15 мин. Посолите по вкусу.
Картофель нарежьте кубиками и заложите к фасоли и мясу, варите 10–15 мин.
Добавьте пассерованные овощи и варите ещё 5–10 мин. За 5 мин до готовности добавьте соль и специи по вкусу.
Подавайте суп горячим с добавлением чёрного молотого перца.
Калорийность – 321 Ккал.
10 января 2024 среда
Гречка «по-купечески»
(лётный паёк)
Рецептура:
мясо – 150 г, крупа гречневая – 45 г, лук – 20 г, морковь – 15 г, чеснок – 5 г, масло коровье – 5 г, растительное масло – 5 г, лавровый лист, соль, молотый перец.
Технология
приготовления:Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте. Затем долейте немного воды, добавьте лавровый лист и тушите мясо под крышкой до готовности.
Спассеруйте мелко нарезанный лук репчатый и натёртую на тёрке морковь. Добавьте к мясу овощи и измельченный чеснок, посолите, поперчите, заложите крупу гречневую, долейте горячей воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и томите при среднем нагреве до готовности. Уберите нагрев, добавьте масло коровье и перемешайте.
Калорийность – 709 Ккал.
11 января 2024 четверг
Щука «по-царски»
(подводный паёк)
Рецептура:
щука – 120 г, лук репчатый – 20 г, морковь – 20 г, масло коровье – 15 г, яйцо – 1 шт., хлеб (булочка) – 100 г, рыбный бульон – 300 г, желатин – 40 г, сливки (20 %) – 50 г, соль, черный перец, зелень, маслины.
Технология приготовления:
Разделайте щуку на филе без костей.
Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на части масла коровьего. Булочку замочите в сливках. Через мясорубку пропустите филе щуки, обжаренный лук, отжатую булочку и перемешайте.
Морковь натрите на крупной тёрке, обжарьте на части масла коровьего. В начиночную массу добавьте морковь, взбитые яйца, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
Кожу щуки разложите на листе фольги, сверху разместите начинку. Соедините края кожи, чтобы получилась «колбаска». «Колбаску заверните в фольгу, края закрутите. Сварите рыбный бульон из головы, хвоста, плавников. Положите щуку в бульон и варите 40–45 мин.
Рулет разверните, нарежьте на порционные кусочки. Выложите рулетики в форму и залейте приготовленным желатиновым бульоном. Поставьте в холод до застывания. Нарежьте квадратами, украсьте зеленью и маслинами.
Калорийность – 890 Ккал.
12 января 2024 пятница
Говядина в томатном соусе
(общевойсковой паёк)
Рецептура:
говядина – 150 г, лук репчатый – 20 г, томатный соус – 50 г, соль, перец, растительное масло – 4 г.
Технология приготовления:
Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на масле растительном.
Выложите мясо в кастрюлю.
Томатным соусом залейте мясо.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле растительном до золотистого цвета.
Выложите лук поверх мяса. Если томатный соус не покрывает мясо, добавьте воды или бульона.
Тушите мясо не менее 1,5 ч. За полчаса до готовности посолите, добавьте специи. Периодически помешивайте, чтобы мясо готовилось равномерно.
Калорийность – 417 Ккал.
13 января 2024 суббота