Классические вторые блюда
Шрифт:
«Ласточкины гнезда» (болгарская)
Ингредиенты: 750 г (10 шариков) телятины, 5 яиц, 75 г хлеба белого, 100 мл молока, 25 г зелени петрушки, 75 г лука репчатого, перец молотый черный и соль по вкусу. Для соуса: 25 мл масла растительного, 25 г муки, 500 г помидоров, 50 г зелени петрушки, 5 штук перца черного горошком. Приготовление: телятину пропустить через мясорубку, добавить яйцо, замоченный в молоке белый хлеб, зелень петрушки, черный молотый перец и натертый на терке репчатый лук. Посолить по вкусу и, тщательно вымешав, сформовать из фарша мокрыми руками шарики. В каждом шарике сделать углубление, куда положить по половинке сваренного вкрутую яйца белком кверху. Подготовленные таким образом «гнезда» положить
С о у с: обжарить в растительном масле муку, развести ее соком отваренных и протертых через сито помидоров, добавить зелень петрушки и черный перец горошком. Сковороду накрыть крышкой и поставить в теплый духовой шкаф на 25–30 мин.
Салат по-македонски (болгарская)
Ингредиенты: 125 г фасоли стручковой, 125 г моркови, 75 г лука репчатого, 75 г перца стручкового, 25 мл уксуса, 25 мл масла растительного, перец молотый черный по вкусу, соль.
Приготовление: нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отварить в подсоленной воде и отцедить. Печеный стручковый перец очистить от кожицы и семян, нарезать и смешать с отварными овощами. Посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать и украсить кружочками помидоров или огурцов.
Курица с ананасом (датская)
Ингредиенты: 1 кг курицы, 1 кг ананаса, 100 г майонеза, 100 мл сливок, 50 г салата зеленого, соль, сахар.
Приготовление: воду закипятить с солью и сахаром и охладить. Курицу распотрошить, вымыть, разделить на порции и выдержать в приготовленном рассоле в течение 2 дней, время от времени переворачивая. Затем тушку вынуть, отварить в небольшом количестве воды, снять с нее кожу, мякоть отделить от костей. Майонез смешать со сливками и добавить немного ананасового сока. Куски курицы уложить на листья салата, посыпать их тертым ананасом и полить соусом. Отдельно подать запеченный картофель.
Салат по-датски
Ингредиенты: 400 г макаронов, 150 г моркови, 100 г сельдерея (корня), 250 г капусты цветной, 400 г ветчины, 50 мл масла растительного, 25 мл уксуса, 50 г майонеза, 10 г горчицы, соль.
Приготовление: макароны отварить в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные кубиками, цветную капусту, разобранную на кочешки, отварить в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи перемешать с макаронами, заправить майонезом, растительным маслом, уксусом, горчицей и добавить нарезанную полосками ветчину или колбасу.
Плов по-милански (итальянская)
Ингредиенты: 625 г риса, 150 г лука репчатого, 75 г масла сливочного, 550 г сыра тертого, 125 г шампиньонов, 625 мл бульона, 625 г помидоров, перец, соль.
Приготовление: мелко нашинкованный лук слегка спассеровать. Рис промыть, подсушить и добавить в лук, прогреть, помешивая, пока рис не станет прозрачным. Влить бульон, заправить солью и перцем и тушить до готовности. Половину требуемого по рецепту количества тертого сыра смешать с рисом. Припущенные шампиньоны и нарезанные ломтиками помидоры положить в смазанную жиром и обсыпанную тертым сыром форму, сверху плотно уложить горячий рис, затем форму опрокинуть на подогретое блюдо. Подать к столу, посыпав оставшимся сыром.
Салат «Тоска» (итальянская)
Ингредиенты: 400 г цыпленка, 150 г сельдерея, 150 г грибов, 25 г каперсов, 50 г сыра тертого, 200 г майонеза, 100 г помидоров свежих, соль.
Приготовление: нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отваренные грибы соединить с каперсами и тертым сыром, заправить солью и майонезом и перемешать. Готовый салат украсить помидорами.
Оригинальные блюда
Пикантная закуска
Ингредиенты: 1 кг краснокочанной капусты, 150 г лука, 50 г топленого масла, 300 мл мадеры, 5 лавровых листочков, 1 ч. ложка тмина, 5 гвоздик, 1/4 ч. ложки сухих молотых пряностей для пряников, 2–3 ст. ложки красного винного уксуса, 100 мл брусничного компота, соль, перец, 300 г бекона, 5 кислых яблок.
Приготовление: капусту нашинковать тонкой соломкой. Лук порубить, выложить в глубокую сковороду и потушить в топленом масле. Добавить краснокочанную капусту. Влить мадеру, 250 мл воды, добавить пряности и уксус. Варить около 40 мин. Бруснику откинуть на сито. Отложить 2 столовые ложки ягод, а оставшиеся подмешать к капусте. Посолить и поперчить по вкусу. Нагреть духовку до 200 °C. Выложить капусту в смазанную жиром форму для запекания. Нарезать кубиками бекон. Яблоки вымыть, срезать с каждого «крышечку» и вырезать часть плодовой мякоти. Смешать отложенную бруснику с 3 столовыми ложками кубиков бекона и нафаршировать этой смесью яблоки. Выложить на них капусту, посыпать оставшимся беконом и накрыть «крышечками». Форму прикрыть крышкой или листом фольги. Запекать 30–35 мин. Снять крышку и дать яблокам подрумяниться еще 15 мин.
Блинчатые рулеты, фаршированные сладким перцем
Ингредиенты: 200 мл томатного соуса, 2 ст. ложки сметаны, соль, молотый черный перец, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ч. ложки смеси итальянских трав, 5 готовых блинчиков, 50 г тертого сыра.
Приготовление: томатный соус перемешать со сметаной, посолить и поперчить. Вылить на дно формы для запекания. Стручки сладкого перца помыть, очистить и, удалив семена, нарезать мелкими кубиками. Обжарить 5 мин в растительном масле, посолить, поперчить и приправить итальянскими пряными травами. Блинчики разложить на рабочей поверхности и распределить кубики сладкого перца. Блинчики скатать трубочками, разрезать пополам и аккуратно поставить в форму так, чтобы начинка не вываливалась. Посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запекать 15 мин при 180 °C.
Рисовая запеканка с разноцветным сладким перцем
Ингредиенты: 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 650 г сладкого перца, 2 стручка перца чили, 300 г шампиньонов, 1 пучок петрушки, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец, 250 г риса, 500 мл бульона, 150 г сыра, 250 г сметаны, 5 яиц, 300 г маринованного сыра тофу.
Приготовление: лук и чеснок порубить. Перец очистить. Каждый стручок сладкого перца нарезать на 8 долек. Перец чили нарезать колечками, грибы – ломтиками. Петрушку вымыть и порубить. Сыр тофу нарезать мелкими кубиками. Грибы поджарить в половине растительного масла, посыпать петрушкой, посолить и поперчить. Лук и чеснок пассеровать в оставшемся растительном масле. Добавить перец чили и рис, влить 400 мл бульона и тушить 20 мин. Нагреть духовку до 200 °C. Сладкий перец припустить в оставшемся бульоне. Натереть сыр и отложить 2 столовые ложки. Взбить сметану с яйцами, добавить сыра тофу, рис, тертый сыр и перемешать. Грибы выложить на дно формы, сверху положить рисовую массу и перец, посыпать тертым сыром и запекать около 45 мин.
Блинный рулет
Ингредиенты: 2 стручка красного сладкого перца, 6 яиц, 0,52 л молока, 200 г муки, 30 г сливочного масла, 5 ч. ложек растительного масла, 200 г ломтиков вареного окорока, 200 г ломтиков сыра, зелень.
Приготовление: перец нарезать соломкой. Взбить яйца с молоком, просеять муку, посолить, поперчить и замесить тесто. Разогреть в сковороде по 1 чайной ложке сливочного и растительного масла. Вылить 1/4 теста и испечь блин. Не переворачивать! Выложить на блин по 1/4 окорока, сыра и сладкого перца. Разровнять начинку, скатать блин трубочкой. Приготовить еще 3 фаршированных блина, уложить в форму и запекать в духовке 5 мин при 200 °C. Зелень порубить. Нарезать блинные рулеты ломтиками толщиной 3 см и выложить на нагретое блюдо. Посыпать рубленой зеленью. Вкус оттенить бокалом белого вина.