Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Замочите чернослив на несколько часов, затем вымойте. Добавьте свежей воды, не кипящей, но горячей. Закройте посуду с черносливом и дайте постоять от 24 до 48 часов. Перед подачей можно добавить немного пчелиного мёда.

ДЕСЕРТЫ С ЖЕЛАТИНОМ.

Агар-агар, или желатин, содержащийся в морских водорослях, это растительный продукт, который с успехом можно использовать в десертах. Желатин, который обычно продают в магазинах, продукт животный и очень вредный. Его никогда не следует использовать. Агар-агар обладает ещё одним преимуществом перед животным желатином: он густеет за 30–40 минут и при комнатной температуре.

Для загустения одной чашки жидкости используйте одну чайную ложку (с верхом) агар-агара.

Любой фруктовый десерт можно готовить с агар-агаром вместо желатина. Ниже приводятся некоторые рецепты.

Для сохранения своих любимых блюд используйте мёд вместо сахара.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ.

1/2 чашки лимонного сока, 3/4 чашки пчелиного мёда 3 чашки воды, 4 столовых ложки агар-агара.

Варите агар-агар в воде, пока вода не станет прозрачной. Помешивая, добавьте мёд. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Если хотите сделать слаще, добавьте больше мёда, но на огонь снова не ставьте. Разлейте по формам и охладите.

АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ.

2 столовых ложки лимонного сока, 3/4 чашки апельсинового сока, 1/2 чашки пчелиного мёда, 4 столовых ложки агар-агара.

Готовьте так же, как лимонное желе.

ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ.

В рецепте апельсинового желе вместо апельсинового используйте любой фруктовый сок, добавляя нарезанные кубиками любые фрукты, а также ягоды. Добавлять нужно, когда желе начинает густеть. Подавайте с ореховыми сливками.

ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ КАРКА.

1/2 чашки размельчённого агар-агара, 2 чашки воды. 1 пинта виноградного сока, 1/2 чашки процеженного пчелиного мёда.

Размешайте агар-агар в половине чашки горячей воды. Поставьте в тёплое место, и пусть постоит полчаса.

Помешивая, добавьте мёд. Вылейте размоченный агар-агар в кастрюлю. Добавьте кипящей воды. Хорошо помешайте. Пусть кипит от трёх до пяти минут. Добавьте виноградный сок. Снова хорошо перемешайте и разлейте по формам, смоченным холодной водой. Оставьте в формах до подачи.

Если у вас нет свежего виноградного сока, используйте только неподслащенный сок промышленного изготовления, какой можно найти в магазинах здоровой пищи.

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ ИЗ СЫРЫХ И СУШЁНЫХ ФРУКТОВ.

1/2 чашки раскрошенного цельного белого хлеба или печенья, 1/2 чайной ложки корицы, мускатного ореха или любой пряности, 1 чашка измельчённых орехов, 1 чашка измельчённых фиников, 1/2 чашки смешанных инжира и изюма, 1 большое натёртое яблоко.

Смешайте всё, вылепите нужную форму и дайте постоять несколько дней.

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ КАРКА.

1/2 чашки крошек цельного пшеничного хлеба, 1 чашка тщательно измельчённых фиников, 1/2 чашки тщательно размельчённого сушёного инжира, 1/2 чашки муки (не арахисовой), 1 большое сочное натёртое яблоко, 1/2 чайной ложки корицы или мускатного ореха.

Тщательно смешайте ингредиенты, пропустив их через комбайн; добавьте немного воды, если необходимо, чтобы получилась густая паста. Поместите в посуду, закройте и дайте постоять до следующего дня.

НЕЖАРЕНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ МИССИС БРАУНЛИ.

2 чашки сушёных фиников без косточек, 1 чашка белого сушёного инжира, 3 чашки изюма без косточек, 1 чашка сушёной чёрной смородины, полторы чашки рубленых грецких орехов, 3/4 чашки рубленой мякоти ореха-пекана, 3/4 чашки цельного очищенного от шелухи миндаля, 2 чашки измельчённого пшеничного бисквита, пропущенного через комбайн, полторы чашки плющеного овса, пропущенного через комбайн, 1 чашка засахаренных вишен (в неочищенном сахаре), 1 чашка засахаренного ананаса (в неочищенном сахаре), 2 чашки неподслащенного виноградного сока, 1 чашка пчелиного мёда, 1/3 чашки оливкового масла, гвоздика, корица, душистый ямайский перец, мускатный орех.

Смородину нужно тщательно промыть в нескольких водах, затем высушить за ночь: она не должна размягчаться в торте. Сварите виноградный сок с пряностями на малом огне. Когда он станет издавать сильный запах, снимите с огня и процедите. Полейте овёс, плотно закройте и дайте постоять ночь. На следующий день смешайте все ингредиенты, порезав сухофрукты на мелкие кусочки, за исключением вишни, которая должна оставаться цельной. Тщательно смешайте, чтобы смешался вкус. Плотно уложите в форму для торта, выложив её промасленной бумагой. Заверните в несколько сухих полотенец и дайте постоять несколько недель. За два дня до подачи заверните в полотенце, пропитанное виноградным соком.

«МЕДОВЫЕ МАЛЬЧИКИ».

1/2 коробочки отрубей, 16 унций пчелиного мёда, 1 большой натёртый кокосовый орех с молоком, 2 чашки измельчённых грецких орехов, 2 квадратика горького шоколада (можно опустить).

Смешайте отруби, мёд, кокос, кокосовое молоко и грецкий орех. Лакомство вкусно и без шоколада; если хотите добавить шоколад, нарежьте его тонкими ломтиками и растопите перед добавкой. Ложкой выложите в смазанную маслом посуду для печения и пеките в течение 20 минут.

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МЁДОМ КАРКА.

1/2 чашки кокосового масла или 1/2 чашки ореховых сливок, 1/2 чашки пчелиного мёда (1/2 унции), 1 чашка горячей воды, 2 чашки (1/2 унции) измельчённого кокоса, 2 чашки (3/4 унции) цельной пшеничной муки.

Тщательно смешайте масло, мёд и воду, затем прибавляйте кокос и муку, продолжая мешать. Выложите в хорошо смазанный маслом противень, придав удобную форму, пеките в духовке на умеренном огне полчаса. Должно получиться три с половиной десятка штук печенья.

ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ПЕЧЕНЬЕ.

1 чашка измельчённого кокоса, 1 чашка цельной пшеничной муки, 1/4 чашки оливкового масла, 1/4 чашки пчелиного мёда, 1/2 чашки воды.

Смешайте горячую воду с мёдом и маслом. Добавьте муку и кокос. Положите ложкой на намасленный противень и пеките на среднем огне 30 минут.

ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ ФРУКТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ.

Две с половиной чашки цельной белой муки, 1/2 чашки оливкового масла, 1/2 чашки пчелиного мёда, 1 чашка рубленых орехов, 2 чашки рубленых фиников, инжира изюма, смешанных друг с другом, 1 чашка горячей воды.