Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

ТОМАТНО-ЛУКОВЫЙ СОУС.

Тушите равные количества свежих нарезанных помидоров с нарезанным луком в небольшом количестве воды, пока помидоры не станут мягкими. Перед снятием с огня добавьте растопленное масло.

КОРИЧНЕВАЯ ПОДЛИВКА.

2 столовых ложки сливочного масла, 2 столовых ложки цельной пшеничной муки, 2 столовых ложки бульона, 2 или 3 чашки воды.

Растопите масло в кастрюле. Добавьте муки и смешайте с бульоном. Потом постепенно добавляйте воду, пока не будет достигнута нужная густота.

ПОЛЕЗНАЯ КОРИЧНЕВАЯ ПОДЛИВКА.

1 столовая ложка бульона, 2 столовых ложки растопленного масла, 1 чашка кипятка.

Не варите. Растопите масло, поместив его в чашку с горячей водой. Постепенно добавляйте растопленное масло к бульону. Потом добавьте кипяток. Немедленно подавайте.

ПОДЛИВКА ИЗ СУШЁНЫХ ГРИБОВ.

Сушёные грибы, полезная коричневая подливка.

Замочите сушёные грибы на 3–4 часа. Слейте воду и тщательно вымойте грибы в свежей воде. Варите на малом огне в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала грибы) от 10 до 15 минут, затем добавьте одну чашку полезной коричневой подливки на каждую чашку грибов с водой. Можно использовать и просто густую коричневую подливку.

ОЛИВКОВЫЙ СОУС (рецепт Лоуэлла).

1 столовая ложка цельной пшеничной муки или муки из нута (бараньего гороха), 1 столовая ложка оливкового масла, 1/3 чашки спелых маслин.

Изрубите маслины и тушите два часа в таком количестве воды, чтобы она покрывала маслины. Подогрейте в кастрюле оливковое масло и добавьте муку. Мука должна слегка потемнеть. Добавьте тушёные маслины и разведите водой до нужной консистенции.

СОУС ЧИЛИ.

5 чашек тушёных помидоров, 4 мелко нарезанных зелёных перца, 2 мелко нарезанных среднего размера луковицы, 1/3 чашки мёда, 1/2 чашки лимонного сока, 3 лавровых листика, 1 чайная ложка горчицы, 2 палочки гвоздики, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 чайной ложки семени сельдерея, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики.

Пропустите помидоры через сито и добавьте остальные ингредиенты. (Помидорные семена нельзя оставлять, потому что они влияют на вкус.) Варите на малом огне 45 минут. Если хотите сохранить на какое-то время, положите в банки в горячем виде и плотно закройте.

ГУСТОЙ СОУС.

4 столовых ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 5 столовых ложек мёда, 3 столовых ложки лимонного сока, дроблёный мускатный орех.

Положите масло в кастрюлю и добавьте воды. Размешайте в одной чашке кипятка и варите несколько минут. Снимите с огня и добавьте мёд, лимонный сок и мускатный орех. Подавайте немедленно.

ИНЖИРНЫЙ СОУС.

Сухой белый инжир, мёд, ореховые сливки.

Нарежьте инжир маленькими кусочками. Варите в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала), пока не станет мягким. Добавьте мёд по вкусу и поварите ещё пять минут. Снимите с огня и добавьте сливки. Подавайте в горячем или холодном виде как соус к пудингу или как отдельный десерт.

ИЗЮМНЫЙ СОУС.

1 чашка изюма без косточек, 1/3 чашки мёда, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 чашки воды, рубленые орехи (по желанию).

Варите изюм на малом огне, пока он не станет мягким. Добавьте мёд, лимонный сок и нарезанный орех и снимите с огня. Подавайте горячим или холодным как соус к пудингам или блюдам из зерновых или в качестве отдельного десерта.

Напитки

Большинство популярных напитков вредны для здоровья. Кофе, чай, горячий шоколад, какао и все промышленно изготовляемые напитки определённо вредны: кофе, чай и шоколад содержат наркотики, а в неалкогольных напитках много химических добавок и искусственных сладостей.

Тем, кто хочет чем-то заменить кофе или чай, можно предложить калифорнийский мятный чай.

Можно делать лимонад и другие фруктовые напитки, добавляя к ним для сладости мёд, но их не стоит много пить. Если вы хотите подать к еде фруктовый напиток, его должны пить перед едой. В жаркие летние дни холодный фруктовый напиток иногда освежает.

ФРУКТОВЫЕ СОКИ ИЗЮМНЫЙ ПУНШ (рецепт Лоуэлла).

Изюм, вода, корица.

Промойте один пакетик изюма и положите его в кастрюлю с одной квартой воды. Варите три минуты, снимите с огня и добавьте кусочек палочки корицы. Когда остынет, отцедите воду с помощью чистой марли, выдавив изюм. Хорошая замена сидра, а также замечательный напиток для детских праздников, так как он не перебродил.

ПОЛЕЗНЫЙ ЛИМОНАД.

Лимонный сок, пчелиный мёд.

Возьмите три лимона на одну кварту воды. Подсластите двумя столовыми ложками мёда. Можно подавать холодным и горячим.

ОРАНЖАД.

Апельсиновый сок, лимонный сок, пчелиный мёд.

Используйте один стакан апельсинового сока, на два стакана воды и треть стакана лимонного сока. Подсластите мёдом. Охладите. Оранжад можно украсить несколькими листочками мять и одной-двумя спелыми красными клубниками в каждый стакан.

АНАНАСНЫЙ ПУНШ.

1 чашка ананасного сока, 4 чашки воды, 1 чашка апельсинового сока, 1/2 чашки пчелиного мёда, 2 столовых ложки лимонного сока.

Всё смешайте. При желании можно добавить больше мёда, сладость зависит от качества ананаса и апельсина.

ВИШНЁВЫЙ ПУНШ.

Спелая вишня, пчелиный мёд, вода.

Извлеките из вишни косточки и измельчите. Добавьте немного воды и процедите через марлю. Подсластите мёдом. Если слишком концентрировано, разведите водой.

РЕВЕНЕВЫЙ НАПИТОК.

Ревень, вода, пчелиный мёд.

Используйте сырой измельчённый ревень или тушёный неподслащенный ревень. Налейте в ревень кипятка и процедите. Подсластите мёдом по вкусу. Охладите.

ЯГОДНЫЙ СОК.

Используйте любые ягоды и готовьте, как вишнёвый пунш.

КЛЮКВЕННЫЙ СОК.

Готовьте, как вишнёвый пунш, используя воды вчетверо больше ягод и вскипятив первоначально воду, а потом вылив в клюкву.