Консервирование для ржавых чайников

Вишневый джем

• 3 кг вишни

1 кг сахара

1 ч. л. соды

Ягоды помыть, удалить косточки, прокрутить в мясорубкеу, выложить в емкость с толстым дном и варить 40 минут, помешивая, на сильном огне (будет зеленая пена, ее не убирать). Варить до покраснения массы. Затем добавить сахар и довести до кипения, уменьшить огонь. Мешать постоянно, варить 40 минут. Готовый джем разложить по банкам.

Салат на зиму с рыбой

• 5 кг помидоров (через мясорубку)

3 кг скумбрии (порезать мелко)

2 кг лука полукольцами

2 кг моркови на крупную терку

Лук и морковь обжарить отдельно. Пропущенные помидоры варить 10 минут, затем добавить 4 ст. л. соли без верха, неполный стакан сахара, 8 шт. перца, 3 лавровых листа. Рыбу положить в томаты, 5 минут кипятить. Затем добавить морковь и лук. Опять кипятить 40 минут. Затем добавить 1 ст. л. уксусной кислоты и закатать в банки.

Салат из овощей ассорти на зиму

В чистые баночки положить на дно горошек черного перца, 2 лавровых листа, огурцы кружочками, помидоры дольками, лук кольцами, перчик болгарский и снова огурцы, помидоры, перец, лук и залить крутым кипятком сиропом и стерилизуем.

На один литр холодной воды –1,5 ст. л. сахара с верхом, 1 ст. л. без горки соли, все вскипятить и поставить на газ, кипятком заливаем, предварительно положить 1 ст. л. уксусной кислоты. Стерилизовать поллитровую банку – 10 мин, литровую – 15 мин.

Икра кабачковая «царевна»

• 3 кг кабачков

1 кг моркови

1 кг лука

4 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. соли

0,5 л растительного масла

Сахар по вкусу

Нарезать все продукты и немного поварить в воде, остудить и прокрутить через мясорубку. Тушить с маслом и водой после отварных овощей 1 час, помешивая, добавить уксус, соль, сахар и еще варить 1 час.

В горячем виде разложить по банкам, закрутить и перевернуть, закутать одеялом до остывания.

Выход 4,5 литра.

Перец по-московски

Перец очистить от семян, нарезать и подержать 30 секунд в горячей воде. Разложить в стерильные банки и залить кипящим рассолом.

• Рассол:

2 ст. л. воды

2 ст. л. соли

1 ст. л. сахарного песка

1 стакан столового уксуса

1 ч. л. растительного масла.

Маринованный чеснок

С чеснока молочной зрелости снять пленки и залить водой на 1 сутки. Воду можно менять раза два.

• Сироп:

2 стакана уксуса 9 %, 1 стакан воды.

На 3-литровую банку 2 ст. л. соли сверху.

Салат из зеленых помидоров

• 4 кг помидоров

1 кг лука

1 кг моркови

1 кг перца.

Все нарезать, посолить по вкусу и оставить на 6 часов. Затем слить воду, добавить 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла и поставить варить. После закипания варить 30 минут, потом добавить 1 ст. л. уксуса, разложить в банки и закатать.

Помидоры дольками

В чистую банку кладем помидоры нарезанные на 2–4 части. Заливаем холодным сиропом, стерилизуем, добавляем уксус и закрываем.

• Сироп.

На 1 литр воды 3 л. песка, 1 л. соли, специи, лук, зелень.

Кипятим, остужаем, уксус 9 %. 1 ст. л. на 3 литра.

Варенье из одуванчиков (мед)

Нарвите 200 желтых соцветий.

Тщательно промойте цветки и залейте их 1 литром воды (в кастрюле должны оказаться только желтые лепестки). Оставьте на сутки настаиваться. Добавьте 2 стакана сахарного песка и один тертый лимон (с цедрой). Кстати, говорят, что лимон можно заморозить и потом уже натереть. Я попробовала, мне не понравилось. Но вдруг у вас получится.

Варите одуванчики в кипящей воде 15–20 минут. Дайте смеси остыть, после чего процедите через марлю. Очищенную жидкость залейте в банку и поставьте в холодильник. Несколько часов – и мед годов. Он будет душистым, густым и янтарно-прозрачным, как желе.

Прекрасное лекарство, особенно для детей, если использовать его как жаропонижающее.

Квашеная капуста

• 8 кг капусты

100 граммов чеснока

100 граммов хрена

50–100 граммов зелени петрушки

300 граммов свеклы

Те, кто любит поострее, могут добавить стручки красного перца.

• Рассол:

На 4 литра воды 200 грамм крупной соли, 200 граммов сахара.

Вымойте и почистите овощи, у капусты удалите кочерыжки. Кочаны порежьте на куски приблизительно по 200–300 граммов. Мелко нарежьте очищенный чеснок и петрушку. На терке натрите хрен. Но его можно пропустить через мясорубку прямо в полиэтиленовый пакет, чтобы глаза не щипало. Свеклу порежьте крупными кубиками. Все продукты плотно уложите в эмалированное ведро. Рассол вскипятите и дайте ему немного остыть. Теплым рассолом залейте капусту. Сверху накройте крышкой и положите груз.

На двое суток оставьте ведро в комнате, затем переставьте в более прохладное место. Спустя 5 дней капуста готова – красивая и вкусная.

К столу можно подавать целыми кусками или порезать и полить растительным маслом.

От того, как измельчена капуста – нашинкована, нарублена, порезана крупными кусками, зависит её вкус.

АНЕКДОТ.

Изучил состав любимых сосисок, котлет и колбасы. Оказалось, что я страстный вегетарианец.

Зеленый горошек

1 вариант

•Для заливки:

1 л. воды

0,5 ч. л. соли

0,5 ч. л. сахара

Горох очистить, залить холодной водой, добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 30 минут. Отделить горох на дуршлаг, плотно уложить в банки. Жидкость, в которой варился горох, процедить через несколько слоев марли, подогреть и залить ею горох, стерилизовать 30–40 минут.

2 вариант

•Для заливки:

1 л воды 30–40 г соли

15 г сахара

0,250 л 6 %-ого уксуса

Горох вымыть и сварить 15–20 минут. Горячим разложить в стерильные банки, залить кипящей заливкой и укупорить.