Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
Лук разрезать на кружочки, разложить слоями вместе с другими овощами и пряностями по банкам и залить горячей заливкой.
Для приготовления заливки отвар, оставшийся от сладкого и острого перца, разбавить водой до необходимого количества, добавить соль и сахар и довести до кипения.
Добавить уксус, снова довести до кипения и залить овощи. Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
853. Смешанный овощной салат
Вариант 1
• равные
Пряности (на литровую банку):
• 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян
• 2 гвоздики
• 3 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
Для заливки:
• 1 л воды
• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 60–80 г сахара
Очищенный сладкий перец разрезать на полоски, сельдерей и морковь измельчить кубиками, лук — кольцами. Сельдерей и морковь отдельно положить в кипящую, слегка подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и варить 15 минут. Сладкий перец отварить 5 минут в отваре, оставшемся от сельдерея. Приготовленные овощи и сырой лук разложить слоями по нагретым банкам, переложить пряностями и залить горячей заливкой.
Для ее приготовления отвар от сельдерея и сладкого перца разбавить водой до необходимого количества, добавить соль, сахар и довести до кипения; быстро влить уксус, снова довести до кипения и залить овощи. Банки накрыть крышками.
Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Вариант 2
• равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и моркови
Пряности (на литровую банку):
• 1/2 ч. ложки горчичных семян
• 1/4 лаврового листа
• 2 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 гвоздика
Для заливки:
• 1 л воды
• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 60–80 г сахара
Очищенные капусту и сладкий перец разрезать полосками, морковь — кубиками, лук — колечками. Сладкий перец положить в кипящую, слегка подсоленную воду, отварить 5 минут (от начала кипения), вынуть и оставить обсохнуть. Морковь отварить 15 минут в подсоленной воде, отцедить и оставить обсохнуть. Капусту варить 10 минут, отцедить и дать обсохнуть. Отваренные овощи и сырой лук разложить слоями по горячим банкам и переложить пряностями. Отвар, оставшийся от перца, разбавить водой до необходимого количества, добавить соль, сахар, довести до кипения, добавить
уксус, снова довести до кипения и залить овощи. Банки накрыть крышками.Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
854. Пикули по-армянски
• цветная капуста
• морковь
• острый стручковый перец
• свекла
• зеленые помидоры
• соль
• душистый горошек
• чеснок
• зелень сельдерея
Цветную капусту разделить на соцветия, залить кипятком и подержать в нем 2 минуты. В 3-х литровую банку уложить слоями зеленые помидоры и цветную капусту, перекладывая тонкими пластинами свеклы и моркови.
Добавить сельдерей, стручок острого перца, зубчики чеснока, душистый горошек. Всыпать 2 ст. ложки крупной соли и залить кипяченой водой.
Закрыть крышкой и 2–3 раза перевернуть банку, чтобы соль перемешалась.
Хранить в прохладном месте.
855. Соте из баклажанов
• 1 кг баклажанов
• 400 г помидоров
• 200 г моркови
• 15 г корней петрушки
• 15 г корней сельдерея
• 50 г репчатого лука
• 5 г укропа
• 5 г зелени петрушки
• 30 г сахара
• 10 г муки
• 200 мл растительного масла
• 2 горошины душистого перца
• 2 горошины черного перца
• 20 г соли
Баклажаны вымыть и обрезать с концов, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см и обжарить на растительном масле до полуготовности. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Коренья очистить, промыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Зелень промыть, просушить и мелко нарезать. Обжаренные лук и коренья смешать с нарезанной зеленью и посолить. Помидоры промыть, приготовить томатное пюре, добавить соль, сахар, черный и душистый перец, муку и проварить несколько минут.
Немного соуса налить на дно банок, уложить поджаренные баклажаны — до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом.
Простерилизовать и герметично укупорить.
856. Винегрет
• 2 свеклы
• 3 моркови
• 100 г квашенной капусты
• 3 клубня картофеля
• 2 луковицы
• 20 мл 9 %-ного столового уксуса