Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
860. Турши
Вариант 1
• 4 кг помидоров
• 1,2 сладкого желтого или зеленого перца
• 1 небольшой кочан капусты
• 1 морковь
• 2 головки репчатого лука
• 5 л воды
• 150 г соли
• 1 ст. ложка сахара
• 10 г молотого черного перца
• 6
• 1 пучок сельдерея
• 1 пучок укропа
• 1 головка чеснока
Для приготовления рассола положить в воду горошины черного перца, соль, сахар и довести до кипения.
Добавить листья хрена, сельдерей и укроп. Дать остыть до комнатной температуры.
Для приготовления фарша нашинковать капусту, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Овощи посолить, перемешать и помять до появления сока. Перец очистить от семян и заполнить фаршем.
В банку положить немного зелени из рассола, помидоры, перцы, нарезанный корень хрена, зубчики чеснока.
Залить все рассолом, накрыть марлей, поставить груз.
Оставить при комнатной температуре на 5 дней, затем поставить в прохладное место.
Вариант 2
• 2 баклажана
• 1 головка чеснока
• зелень
• 3 ст. ложки соли
Для маринада:
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• 1 л воды
• 1 острый перец
• 1 ст. ложка соли
Баклажаны вымыть, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 минут. Затем вынуть их и дать остыть.
Чеснок почистить и нарезать кусочками. Зелень промыть, мелко нарубить и смешать с чесноком.
Баклажаны нарезать крупными кусками, перемешать с зеленью и чесноком. Переложить в простерилизованную банку, залить горячим маринадом и герметично укупорить.
Для приготовления маринада в воду положить острый перец, соль, влить уксус, довести все до кипения.
861. Овощная смесь с солью
• 1 кг вареных овощей (морковь, сельдерей, петрушка)
• 250 г соли
Очищенные овощи натереть на крупной терке, положить в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Затем процедить и оставить обсохнуть.
Овощи засыпать солью хорошо перемешать и разложить по сухим банкам. Сверху овощи засыпать тонким слоем соли и закрыть крышками.
Хранить в прохладном и сухом месте.
862. Соленье из овощей и зелени
• 1 кг укропа
• 1 кг петрушки
• 1 кг зеленого лука
• 1 кг красного сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг соли
Зелень и овощи промыть, обсушить, морковь почистить.
Зелень мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец измельчить соломкой. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, хорошо перемешать.Переложить в стерильные банки, хорошо утрамбовать, до появления сока. Закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
863. Овощной салат с грибами
Вариант 1
• равные доли сельдерея, сладкого перца, лука и грибов
Пряности (на литровую банку):
• 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян
• 2 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 гвоздика
Для заливки:
• 1 л воды
• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 60 г сахара
Очищенные грибы тщательно промыть, разрезать на кусочки, положить в кипящую подсоленную воду с 1 ст. ложкой уксуса, довести до кипения и варить 3–5 минут. Затем их ополоснуть холодной водой и оставить обсыхать. Очищенный лук разрезать на кружочки. Очищенный сельдерей измельчить кубиками, положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, отварить 15 минут и вынуть.
Затем в той же воде отварить 5 минут нарезанный на полоски очищенный сладкий перец, его тоже вынуть и оставить обсохнуть. Овощи и грибы разложить по банкам и переложить пряностями. Отвар от сельдерея и перца разбавить водой до необходимого количества, добавить соль, сахар и довести до кипения.
В кипящую заливку влить уксус, снова довести до кипения и залить овощи с грибами. Банки накрыть крышками.
Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Вариант 2
• равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и грибов
Пряности (на литровую банку):
• 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян
• 2 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1 гвоздика
Для заливки:
• 1 л воды
• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 60 г сахара
Очищенные грибы промыть, разрезать на кусочки, положить в подсоленную кипящую воду с 1 ст. ложкой уксуса, довести до кипения и варить 5 минут. Затем их ополоснуть холодной водой и оставить обсохнуть. Очищенную капусту разрезать, положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, варить 10 минут, отцедить и оставить обсохнуть.