Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
После этого, не снимая сковородку с огня, залить полученную массу томатным соусом, накрыть крышкой и тушение еще 5 минут.
В горячие и сухие банки уложить рыбную массу, стараясь избежать «воздушных пузырьков» в консервах. Затем герметично укупорить консервы и стерилизовать 4,5 часа. Дать остыть при комнатной температуре. Через 5–6 часов поставить паштет в холодильник.
1161. Консервированный сом в томатном соусе с имбирем
• 1 кг сома
• 600 мл томатного соуса
• 10 г корня хрена
• 2
• 500 г чеснока
• 1 ст. ложка имбиря
• 1/2 ч. ложки черного перца горошком
• 5 лавровых листа
• 1/2 ч. ложки гвоздики
• 1/2 ч. ложки тмина
Рыбу выпотрошить, удалить внутренности, голову, плавники и хвост. Хорошенько промыть рыбу под проточной водой и разрезать вдоль позвоночника. Крупные позвоночные кости удалить. Нарезать сома на полоски по 3–4 см.
Приготовить специи: корень хрена очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Перец очистить от чашелистика и от семян. Чеснок почистить и нарезать дольки на четвертинки. В томатный соус добавить приготовленные специи и, кроме уже перечисленных, имбирь, черный перец горошком. Посолить и поперчить соус, затем хорошенько перемешать.
На дно банки положить лавровый лист, гвоздику, тмин. Затем уложить приготовленную рыбу и залить острым томатным соусом со специями.
После этого герметично укупорить банки и стерилизовать 6–6,5 часов на среднем огне. Консервы оставить при комнатной температурой на 2 суток. Затем убрать в прохладное место.
1162. Консервированная форель в томатном соусе с мятой
• 1 кг форели
• 600 г томатного соуса
• 100 мл растительного масла
• 1/2 ч. ложки черного перца горошком
• 5 лавровых листа
• 1 ч. ложка мяты
• 1 ч. ложка мелиссы лимонной
• 15 г корня петрушки
• 100 г соли
• красный молотый перец
Форель очистить от чешуи и выпотрошить. Удалить голову и хвост, срезать ножницами плавники. Разрезать рыбу вначале вдоль позвоночника, а затем на кусочки средних размеров. Сложить нарезанную рыбу в глубокую посуду, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать, добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Залить всю массу растительным маслом и поставить на средний огонь. Кастрюлю накрыть крышкой. После того как масло закипит, огонь убавить и тушить рыбу 10–13 минут.
Корень петрушки очистить и нарезать кусочками по 2–3 см. Листья и побеги мелиссы лимонной и мяты перечной можно использовать в свежем или сухом виде. Уложить пряности и корень петрушки на дно банки.
На эти специи положить рыбу и залить банки томатным соусом. Герметично укупорить и стерилизовать 2 часа. Хранить в холодильник. Использовать в течение 5 месяцев.
1163. Сазан, консервированный в томатном соке с пряностями
• 1 кг карпа
• 500 г томатного соуса
• 2 ст. ложки хмели-сунели
Рыбу очистить, удалить голову, хвост и плавники. Разрезать вдоль позвоночника, при этом удалить большие позвоночные кости. Нарезать рыбу на кусочки средней величины.
Томатный соус тщательно перемешать с 1,5–2 ст. ложками приправы хмели-сунели. В простерилизованные банки уложить кусочки карпа равномерно, поливая каждый слой томатным соусом с приправой. Герметично укупорить и стерилизовать 5 часов. Хранить банки в темном и прохладном месте.
1164. Консервированная щука с фасолью и луком
• 1 кг щуки
• 300 г фасоли
• 600 г оливкового масла
• 4–5 луковиц лука-шалота
• 3 красных стручковых перца
• 10 горошин черного перца
• 7 лавровых листьев
• 2 ст. ложки соли
• черный молотый перец
• 1 корень хрена
Щуку выпотрошить, очистить от кожицы, снимая ее тонкой пленкой. Удалить плавники, голову и хвост. Разрезать щуку вдоль позвоночника и разрезать на несколько средних кусочков. Посолить и поперчить рыбу.
Лук-шалот очистить и нарезать полукольцами. Фасоль промыть под проточной водой.
Перец очистить от семян, нарезать на небольшие кусочки. Перемешать фасоль с луком-шалот и измельченным красным перцем.
В горячие и сухие банки положить лавровый лист, черный перец горошком и корень хрена, который предварительно очистить и нарезать на кусочки по 2–3 см. Выложить слой фасоли с луком и перцем, на нее уложить слой рыбы. Продолжать наполнять банки, чередуя кусочки рыбы с фасолью.
Залить содержимое банок оливковым маслом так, чтобы оно было на 3–4 см выше уровня консервов. Герметично укупорить и стерилизовать около 4,5–5 часов. Хранить в холодильнике.
1165. Консервированный карп с помидорами и перцем
• 1 кг карпа
• 600 г помидоров
• 200 г чеснока
• 120 г соли
• 10 горошин черного перца
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1 ст. ложка меллисы
• 500 г сладкого перца
• 1 ч. ложка тмина
• 5 лавровых листьев
Рыбу очистить, промыть и дать воде стечь. Разрезать рыбу вдоль позвоночника и удалить крупные кости. После этого нарезать карпа на кусочки, посолить и поперчить.
Помидоры промыть водой, очистить и подсушить. Почистить чеснок. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Полученную массу слегка посолить, добавить черный перец горошком, семена горчицы, измельченные листья и стебли меллисы.