Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Соленая цветная капуста с морковью

3 кг цветной капусты, 500–700 г моркови, 200–300 г зелени сельдерея, 100 г зелени укропа, листья черной смородины и винограда

Для рассола (на 1 л воды): 50 г соли, 4 горошины черного перца

Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. Морковь очистить, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки уложить листья смородины и винограда, зелень сельдерея и укропа, затем выложить капусту с морковью. Сверху снова положить зелень. Овощи залить рассолом, установить гнет и поставить в прохладное место. Засоленная таким образом капуста отлично подходит для приготовления супов, овощного рагу и салатов.

Соленая цветная капуста с виноградом

4 кг цветной капусты, 1,5–2 кг зеленого винограда, 500 г моркови, 300 г корня сельдерея, 200 г зелени сельдерея, 50 г корня хрена

Для рассола (на 1 л воды): 80 г соли

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить кипятком, потом обдать холодной водой. Ягоды винограда промыть, перебрать. Морковь, корень сельдерея и хрен очистить, нарезать кружочками. Зелень тщательно промыть. В емкость для засолки уложить зелень сельдерея, сверху плотно уложить соцветия капусты, перекладывая их нарезанными кореньями и ягодами винограда. Сверху выложить оставшуюся зелень, залить охлажденным рассолом и установить гнет. Вынести емкость в прохладное место.

Пряная цветная капуста

3 кг цветной капусты, 50 г корня хрена, 100 г корня петрушки

Для рассола (на 1 л воды): 70–75 г соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1 зонтик укропа с семенами

Свежую плотную цветную капусту вымыть, разделить на соцветия и опустить в кипящую воду на 2–3 мин. Затем кипяток слить, обдать капусту холодной водой и обсушить. На дно емкости для засолки уложить нарезанные корень хрена и корень петрушки, сверху плотно уложить соцветия капусты, залить охлажденным рассолом. Емкость накрыть листьями белокочанной капусты, установить гнет. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в прохладное место.

Соленая цветная капуста с кореньями

3 кг цветной капусты, 500 г моркови, 500 г корня сельдерея, 200 г корня петрушки, 100 г зелени укропа, 100 г зелени сельдерея, листья винограда

Для рассола (на 1 л воды): 50–60 г соли, 4 горошины черного перца

Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно промыть. Морковь и белые коренья очистить, нарезать кружочками. На дно емкости для засолки уложить листья винограда, зелень. Затем слоями уложить соцветия капусты и нарезанные коренья. Сверху выложить оставшуюся зелень сельдерея и укропа. Овощи залить охлажденным рассолом, поставить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Сушеная цветная капуста

Сушеная цветная капуста со специями

Свежие плотные кочаны цветной капусты, 10 г молотого черного перца, 10 г молотой паприки, 10 г молотого кориандра, 5 г горчичного порошка

Отобрать плотные, белые, очень свежие, желательно только срезанные, кочаны без повреждений. Разделить их на соцветия, ножки соцветий срезать, оставив по 1,5–2 см. Мелкие соцветия сушить целыми, крупные – разделить на части. Соцветия бланшировать в подсоленной кипящей воде 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Каждое соцветие посыпать смесью специй, дать немного обсохнуть. Затем соцветия выложить в один слой на противень и сушить до готовности в духовке при температуре 60 °C. Духовку следует регулярно проветривать или включать конвекцию. Во время сушки капусту следует перемешивать, крупные соцветия переворачивать.

Сушеная цветная капуста

Свежие плотные кочаны цветной капусты

Для сушки следует отобрать плотные белые кочаны с нераспустившимися соцветиями. Разделить капусту на соцветия, ножки соцветий срезать, оставив по 1,5–2 см. Мелкие соцветия сушить целыми, крупные – разделить на части. Соцветия бланшировать в подсоленной кипящей воде 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Выложить в один слой на противень и сушить до готовности в духовке при температуре 60 °C. Духовку следует регулярно проветривать или включать конвекцию. Во время сушки капусту следует перемешивать, крупные соцветия переворачивать. Высушенная цветная капуста должна быть белого или светло-желтого цвета.

Замороженная цветная капуста

Замороженная цветная капуста «Ароматная»

1 кг цветной капусты

Для маринада (на 1 л воды): 20 г соли, 5–6 г лимонной кислоты, 3 бутона гвоздики, щепотка мускатного ореха, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца

Капусту тщательно промыть, разделить на небольшие соцветия. Для маринада в воду добавить лимонную кислоту, соль, специи, довести до кипения. Бланшировать соцветия капусты в маринаде 3–5 мин, затем вынуть, обсушить, разложить в контейнеры и заморозить. Капусту также можно заморозить, завернув в фольгу.

Замороженная цветная капуста

Свежие плотные кочаны цветной капусты

Цветную капусту разделить на соцветия и бланшировать в кипятке в течение 1 мин, затем выложить ровным слоем в лотки и поставить в морозильную камеру для быстрого замораживания. Режим охлаждения задать максимальный. После полной глубокой заморозки капусту следует пересыпать в пакеты или коробки и хранить до употребления, не допуская размораживания. Следует помнить, что замороженная цветная капуста готовится в 3 раза быстрее, чем свежая.

Консервированная цветная капуста, кольраби

Кольраби стерилизованная

3–4 кг кольраби

Для рассола (на 1 л отвара): 25 г соли, 2–3 г лимонной кислоты

Выбрать корнеплоды с белой сочной не волокнистой мякотью. Корнеплоды вымыть, очистить, нарезать кубиками 3 x 3 см. Бланшировать 5 мин в кипящей воде, затем вынуть и уложить в подготовленные банки. Для рассола отвар, в котором бланшировалась капуста, процедить, добавить соль и лимонную кислоту. Горячим рассолом залить банки с капустой и простерилизовать (объемом 0,5 л – 30 мин, объемом 1 л – 40 мин). Через сутки стерилизацию повторить, сократив на 10 мин, закатать крышками и дать полностью остыть.

Капуста, маринованная со специями

3–4 кг цветной капусты

Для маринада (на 1 л воды): 30–40 г соли, 2 г лимонной кислоты, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, лавровый лист, щепотка корицы, щепотка молотой паприки

Белые плотные головки цветной капусты разделить на небольшие соцветия и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Разложить капусту в подготовленные стерилизованные банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль, кислоту, специи, довести до кипения и залить капусту. Накрыть банки крышками, стерилизовать 30 мин, закатать и остудить.

Маринованная цветная капуста с хреном

3–4 кг цветной капусты, 200–250 г корня хрена, 2 листа хрена, 50 г зелени петрушки

Для маринада (на 1 л воды): 30–40 г соли, 3 горошины душистого перца, 3 г лимонной кислоты, 20 г меда, 5 г семян горчицы, 1–2 зонтика укропа с семенами

Капусту промыть, разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 3–5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. В подготовленные банки уложить промытую зелень петрушки, мелко нарезанный корень хрена и листья хрена. Сверху плотно уложить соцветия капусты. Для маринада добавить в воду все ингредиенты, перемешать, довести до кипения. Горячим маринадом залить капусту, стерилизовать банки 15–20 мин, закатать крышками.