Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Закуска из цветной капусты с тыквой

2 кг цветной капусты, 2 кг очищенной мякоти тыквы, 500 г болгарского перца, 4–5 зубчиков чеснока, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, 300 мл растительного масла, 100 г меда, 50 г соли, 4–5 г лимонной кислоты

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. Тыкву пропустить через мясорубку, получившееся пюре поставить на слабый огонь. Варить, помешивая, 8—10 мин. Очищенный болгарский перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или мелко нарезать. В тыквенное пюре добавить соль, кислоту, растительное масло, измельченные овощи и довести до кипения. В готовый маринад положить цветную капусту, варить 35–40 мин. Готовый салат разложить в подготовленные банки, закатать крышками, тепло укутать и оставить, чтобы они полностью остыли. Хранить в прохладном месте. Закуску можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в рагу, соусы, первые блюда.

Фасоль, горох

Соленые фасоль, горох

Соленая стручковая фасоль по-болгарски

3–4 кг стручковой фасоли, 5–7 виноградных листьев

Для рассола (на 1 л воды): 200–220 г соли

Стручки молодой спаржевой фасоли вымыть, срезать хвостики, отварить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить. На дно емкости для засолки положить несколько виноградных листьев, выложить фасоль, залить охлажденным рассолом. Сверху накрыть оставшимися виноградными листьями, положить гнет. Емкость поставить в теплое место на 8—11 дней. Когда фасоль будет готова, снять пену и перенести в прохладное место.

Соленая стручковая фасоль

2,5 кг стручковой фасоли

Для рассола (на 2,5 л воды): 125 г крупной соли

Стручки молодой фасоли хорошо вымыть, удалить волокна, положить в емкость для засолки. Для рассола вскипятить воду с солью, остудить и процедить. Остывшим рассолом залить стручки, накрыть полотном и поставить сверху груз. Оставить в теплом месте на 10 дней, затем снять пену и перенести на хранение в прохладное помещение.

Соленая стручковая фасоль с медом

3 кг стручковой фасоли

Для рассола (на 1 л воды): 100 г соли, 20 г меда, 3 горошины черного перца, лавровый лист

Стручки промыть, очистить от волокон, длинные разрезать пополам. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и мед. Опустить в кипящую воду фасоль, варить 3 мин. Затем воду слить в отдельную емкость, добавить перец, лавровый лист, довести до кипения. Фасоль выложить в стеклянные банки (оставляя сверху 2–3 см свободного пространства), залить горячим рассолом. Банки прикрыть крышками, стерилизовать 1 ч. Затем закатать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Замороженные фасоль, горох

Замороженная спаржевая фасоль

Спаржевая фасоль молочной зрелости

У стручков фасоли срезать плодоножки. Фасоль тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Если этого не сделать, то при замораживании стручки примерзнут друг к другу и станут похожими на кусок льда. Нарезать стручки кусочками, положить в полиэтиленовый пакет, выдавить воздух. Пакет положить в морозильную камеру. Замораживать фасоль можно и в термостойких пластиковых лотках.

Замороженная бланшированная фасоль

Спаржевая фасоль молочной зрелости

Спаржевую фасоль перебрать, промыть, разрезать стручки на 3 части. Положить фасоль в подсоленную кипящую воду, варить 8—10 мин. Воду слить, фасоль обсушить. Упаковать стручки в полиэтиленовые пакеты или пластиковые емкости и поставить в морозильную камеру.

Замороженный горошек

Очищенный молодой горошек

Недозрелый сладкий горошек залить кипящей водой на 1–2 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, дать воде стечь. Горошек выложить на полотенце и тщательно обсушить. Затем разложить его в пакеты или пластиковые контейнеры и поместить на хранение в морозильную камеру.

Консервированные фасоль, горошек

Стручковая фасоль по-молдавски

3 кг стручковой фасоли восковой зрелости

Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 5 горошин черного перца

У стручков фасоли срезать концы, удалить волокна. Нарезать фасоль кусочками длиной 3–5 см, опустить в подсоленный кипяток на 3–4 мин, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Плотно уложить в стерилизованные банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль и специи, варить 2–3 мин. Залить фасоль горячим маринадом. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 70 мин, объемом 1 л – 90 мин) и закатать крышками.

Спаржевая фасоль в виноградном соке

2,5 кг фасоли

Для маринада (на 1 л воды): 150 мл кислого красного виноградного сока, 15–20 г соли, 2–3 г лимонной кислоты

Фасоль вымыть, срезать кончики, опустить в кипящую подсоленную воду на 4–5 мин. Затем откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде и обсушить. Уложить фасоль в банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту и виноградный сок, перемешать. Фасоль залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 35 мин), закатать крышками и оставить до полного остывания.

Маринованная стручковая фасоль

2 кг стручковой фасоли

Для маринада (на 1 л воды): 100 мл белого сухого вина, 3 горошины черного перца, 3 горошины душистого перца, 5 г лимонной кислоты, 25–30 г соли, 20 г меда

Стручки фасоли вымыть, срезать кончики, бланшировать в подсоленной воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Фасоль плотно уложить в подготовленные банки. Для маринада в кипящую воду добавить соль, мед, лимонную кислоту, специи и вино. Горячим маринадом залить фасоль, банки закатать, укутать и дать остыть.

Спаржевая фасоль по-польски

2 кг спаржевой фасоли

Для маринада (на 1 л воды): 10 г лимонной кислоты, 10 г меда, 25–30 г соли, 1 бутон гвоздики

Фасоль вымыть, срезать кончики, бланшировать 4–5 мин, затем промыть в холодной воде и обсушить. Для маринада в воде растворить соль и лимонную кислоту, довести до кипения, добавить мед и специи. Горячим маринадом залить фасоль. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 45–50 мин, объемом 1 л – 70–75 мин), закатать крышками и оставить до полного остывания.