Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника

Сегодня вы можете отведать блюда из водорослей в японских ресторанах и решить, стоит ли заниматься водорослевой охотой. На рынке водорослей и в ресторанном меню представлены в основном холодноводные виды. Но не потому, что в более теплых водах нет съедобных водорослей. Все дело в том, что главные популяризаторы морской кухни – японцы, а японские воды прохладны. Мы практически не общаемся с жителями побережий Африки и Полинезии, поэтому ничего не знаем о съедобных водорослях южных морей, которых ничуть не меньше.

Среди морских водорослей нет смертельно ядовитых (кроме планктона, см. ниже), но несколько видов могут быть опасны и их следует избегать. Водоросль Desmarestia содержит серную кислоту и имеет вкус ужасно горького лимона. Ядовита водоросль Lyngbya, но ее вы ни с чем не спутаете: Lyngbya имеет вид длинных волосков, часто опутывающих другие водоросли. Чтобы не отравиться, не ешьте никакие мелкие водоросли короче нескольких сантиметров, и ни в коем случае не собирайте планктон. Многие виды планктона могут быть ценным источником пищи, но только когда они выращиваются в монокультурной среде. При сборе в открытом море можно захватить смертельно опасный ядовитый планктон, определить который без лаборатории невозможно [22] . В любом случае, даже когда планктон доброкачественный, нужно долго тралить море специальной тонкой сеткой, чтобы собрать несколько чайных ложек смеси подозрительного вида из густой зелени и мелких козявок. Гораздо лучше освоить сбор крупных, приятных на вид и вкус и заведомо безопасных водорослей. Их обзор приводится ниже в главе «Справочник добытчика».

22

Ядовитые виды планктона вырабатывают токсин нервно-паралитического действия. При высокой концентрации такого планктона, которая может возникнуть локально в любом районе, смертельно опасными становятся также питающиеся им моллюски (мидии, устрицы). Прим. перев.

Не следует собирать водоросли в районах, загрязненных нефтепродуктами, промышленными и другими стоками. Водоросли не концентрируют в себе не участвующие в их обмене веществ загрязнения, токсины и химические элементы, однако все это может оседать и адсорбироваться на их поверхности, а удалить такое загрязнение крайне трудно.

Отметим, что для животных, находящихся ближе к вершине пищевой цепи, хорошо известен эффект накопления токсичных загрязнений из окружающей среды. Часто в мясе хищных рыб, особенно тунца, обнаруживается высокое содержание ртути, при этом в водорослях в этом же районе ртути нет. Установлено, что постепенное концентрирование следовых количеств ртути из морской воды происходит на каждом уровне пищевой цепи, когда мелкие организмы планктона, а потом все более крупные рыбы поедают друг друга. Подобная ситуация наблюдается и на суше. В мясе животных, яйцах, молочных продуктах могут накапливаться сельскохозяйственные ядохимикаты, тяжелые металлы, радионуклиды.

Интересный факт, который кажется странным капризом эволюции: киты, самые крупные живые существа на планете, поедают самых мелких – планктон. Казалось бы, вместо массы планктона проще есть рыбу, но киты находят свою пищу в самом основании пищевой цепи. Очень может быть, что они подают нам хороший пример. Баночка консервированного тунца на столе – верхушка пищевой цепи, в основании которой мелкой морской живностью было съедено больше сотни килограммов планктона. Для решения проблемы голода в масштабах населения всей нашей планеты выгода непосредственного употребления в пищу низших организмов без длинной цепи посредников очевидна.

Пищевая цепь океана

10 тонн фитопланктона поддерживают существование 1 тонны мелких растительноядных планктонных организмов. Ими кормятся 100 кг рыбной мелочи, которая своим существованием обеспечивает прокорм 10 кг массы тунца. Человек, съев за какое-то время эти 10 кг тунца, поддержит ими жизнь одного килограмма собственного тела.

Почему же мы не питаемся в основании этой цепи, где еды в тысячу раз больше? Рыба не может выбирать, но ведь мы – можем! При выращивании спирулины выход белка с единицы занимаемой производством площади будет в 35 раз больше, чем при выращивании соевых бобов, в 70 раз больше, чем при выращивании кукурузы, и, наконец, в 700 раз больше, чем в животноводстве при производстве говядины.

Сбор и обработка водорослей

Места распространения и сбор конкретных водорослей рассматриваются в следующей главе. Однако, есть и ряд общих моментов. За исключением нескольких плавающих видов, большинство морских водорослей растут, плотно прикрепившись ко дну или к другой растительности, чтобы не быть выброшенными на берег или отнесенными на большую глубину. Заготавливать их можно, ныряя и срезая в воде, либо просто собирать во время отлива. Для этой работы нужен острый нож и скребки, поскольку прикрепившиеся к камням части водорослей бывают довольно жесткими и прочными. В холодных водах очень удобны рыболовные вейдерсы, которые позволят расширить зону сбора урожая на начальную область сублиторали, где при отливе еще остается полметра – метр воды.

Больше всего водорослей я просто собирал после сильных ветров на пляжах, куда их выбрасывают волны. Многие съедобные водоросли можно обнаружить дрейфующими в открытом море за тысячи километров от своего первоначального местонахождения и при этом такими же свежими, как только что сорванные. Ведь водоросли не используют корни для питания, как наземные растения, они только цепляются ими за камни. Если выброшенные на берег или плавающие водоросли свежие и хорошо выглядят, они вполне пригодны для еды.

Предкамбузная подготовка

Итак, вы втащили на палубу пару мешков с не слишком аппетитным содержимым, подобранным на песке или содранным с камней. Что дальше, как их превратить в нечто съедобное? Прежде всего, осознайте, как вам повезло! Мать-природа послала вам, настоящему моряку, свои лучшие дары. А поскольку вы еще и шеф-повар, то сейчас приготовите из них прекрасные деликатесы.

Теперь, проникнувшись правильным благоговейным настроением, беритесь за нож. Сначала удалите жесткие центральные стебли и «корешки», которыми водоросли цеплялись за скалы. Оставляйте самые нежные части. Обрежьте истрепанные внешние края и места, на которых плотно обосновались колонии крошечных моллюсков. То, что осталось, хорошо прополощите в чистой морской воде, чтобы смыть песок и мусор.

Не замачивайте водоросли в пресной воде до того момента, как начнете варить из них суп, если это входит в ваши планы. Стенки клеток растительных тканей проницаемы для воды, и пресная вода устремится внутрь, чтобы выровнять концентрацию соли (явление осмоса). В результате разбухшие клетки полопаются, и ценные питательные вещества уйдут в воду и окажутся потрачены впустую. Чтобы удалить лишнюю морскую соль, достаточно быстрого ополаскивания пресной водой непосредственно перед приготовлением.

Хранение водорослей

Если вы не намерены заняться приготовлением водорослей прямо сейчас, а лодка стоит на якоре, можно хранить водоросли в сетке за бортом. Для длительного хранения водоросли надо сушить. При правильной сушке (подробная информация приведена в главе о хранении пищевых продуктов) потери витаминов минимальны, и их содержание в сухих водорослях остается стабильным в течение долгого времени.

Как использовать сухие водоросли

Чтобы подготовить высушенные растения для готовки, обычно их замачивают для восстановления исходного вида. Как и при использовании свежих водорослей, быстро промойте сушеные пресной водой для удаления лишней соли. При замачивании оставшуюся воду не выливайте, а используйте для супа, соуса или другого блюда. Не нужно промывать сухие листья нори, лавер, далсе (Palmaria palmata), морской капусты. Их можно жевать прямо в сухом виде (как и сырые). Измельчив сухие водоросли в порошок, можно сделать отличную приправу для любого блюда, от супа до салата. Она добавляет замечательный морской вкус и, конечно, полезные соли и микроэлементы.