Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника

Спирулина

Водоросль спирулина (Spirulina algae) – один из наиболее концентрированных и питательных для человека продуктов, существующих на нашей планете. В высушенном виде спирулина хранится неограниченное время. Когда речь идет о выживании, такие свойства делают спирулину незаменимой.

Прорастающее зерно и ростки разных растений – отличная еда, которая могла бы победить в конкурсе лучших продуктов для моряков. Но когда кончатся все запасы зерна, еды не останется. Чтобы, например, вырастить люцерну и собрать хотя бы чашку семян, нужен участок земли. На лодке это невозможно.

Спирулина размножается клеточным делением, для созревания ей нужно всего несколько часов. Пробирка с культурой спирулины через две недели превратится в 20-литровый бак. Если оставлять небольшую часть закваски для дальнейшего размножения, вы никогда не останетесь без «семян». Спирулина – это вечный хлеб.

Спирулина рассматривается как перспективный продукт для питания космонавтов в длительных полетах. Усваивая углекислоту из отработанного воздуха и биологические загрязнения сточных вод, она может обеспечить для обитателей космического корабля замкнутый пищевой цикл. Конечно, требования к системе жизнеобеспечения на лодке несравненно проще, но ведь и наша цель – обеспечить достаточно высокую автономность, чтобы необходимость возвращаться на сушу для пополнения запасов возникала как можно реже.

Благодаря проводившимся в интересах освоения космоса исследованиям понимание замкнутых пищевых циклов сделало большой шаг вперед. Одним из результатов этих исследований стала технология выращивания спирулины в условиях ограниченного пространства, что характерно и для космической станции, и для небольшой лодки.

Все, что нужно, чтобы обеспечить себя полноценным питанием: прозрачные емкости объемом литров двадцать, немного живой культуры водорослей, стерилизатор для очистки морской воды, немного пищевой соды для регулировки щелочности и питательный раствор наподобие комплексного минерального удобрения для цветов. Около литра такого концентрата позволят вырастить достаточно пищи, чтобы пересечь любой океан. Представьте себе, что добравшись из Лос-Анджелеса на Таити, вы имеете на лодке больше продовольствия, чем было на старте.

Чтобы подогреть аппетит и желание научиться выращивать эту восхитительную еду, для начала можно приобрести немного сухой спирулины и попробовать использовать ее в приглянувшихся вам рецептах. Познакомитесь со спирулиной, и она обогатит пищевую ценность и вкус многих ваших любимых блюд.

Руководства по выращиванию спирулины можно найти в Интернете. В общем, вся технология не намного сложнее, чем выпечка хлеба из дрожжевого теста.

5. Морские молочные продукты

Молоко стало пищей для человечества с того дня, когда первая в мире мать приложила к груди своего первого ребенка. В той или иной форме молоко было и всегда будет важной частью нашего питания. Существуют сотни различных видов молока и молочных продуктов, однако большинство людей пробовали лишь небольшую часть этого многообразия. Говоря о молоке, обычно мы по привычке имеем в виду или материнское молоко, или коровье молоко и продукты из него. Но молоко дают и буйволицы, ламы, козы, оленихи, яки, верблюды, лошади. Кроме того, животные не являются единственным источником молока.

На Востоке соевое молоко – самый обычный продукт, потребляемый в огромных количествах. Вкусное и богатое питательными веществами молочко можно сделать из многих видов орехов, семян и бобов. Растительное молоко имеет важное преимущество: в нем нет ни холестерина, ни жиров животного происхождения. В условиях автономного жизнеобеспечения оно особенно ценно как источник ненасыщенных жиров, поскольку в молоке, то есть в водной эмульсии, они не окисляются так быстро, как это происходит с чистыми маслами. При хранении без холодильника как растительные, так и животные масла портятся довольно быстро.

Молоко обычно подвергают пастеризации или даже полной стерилизации, чтобы убить вредные бактерии, но при этом погибают и полезные кишечные бактерии, а также разрушаются витамины. Молоко из орехов и семян можно без всяких опасений пить сырым, поскольку исходное сырье – сухие семена – заведомо не содержит опасных бактерий, которые могут попасть в молоко от заболевшего животного. Однако, как только было приготовлено растительное молоко, его, как и любое другое, лучше выпить как можно скорее.

Йогурт, сыр и кефир – также известные с глубокой древности традиционные продукты, которые люди готовили и употребляли за века до того, как появились холодильники. Скорее всего, молочнокислые продукты были «изобретены» случайно, когда наши предки еще жили в пещерах. Оставив не выпитое сразу молоко от своих коз на несколько часов, кто-то с огорчением обнаружил, что вместо молока в плошке плавают какие-то комочки. И однажды не выплеснул их сразу, а решил попробовать. Понравилось! Так же случайно, а может быть, уже в результате целенаправленных экспериментов обнаружилось, что еще через несколько дней эти комочки уплотняются и становятся еще вкуснее. В истории человечества появился первый сыродел.

При закваске молока специальными культурами молочнокислых бактерий получаемые продукты становятся вкуснее и хранятся намного лучше, чем при простом скисании. Это особенно важно для пастеризованного молока. Некоторые сыры могут и без холода храниться очень долго, даже годы. Они могут быть пронизаны грибком и плесенью, но оставаться съедобными и вкусными, как, например, специально приготовляемый с плесенью сыр рокфор.

На борту можно приготовить собственные кисломолочные продукты, которые будут ничуть не хуже (как минимум), чем купленные в магазине. Холодильник нам для этого не понадобится. Приятный кисловатый вкус йогуртам и сыру придают органические кислоты, образующиеся в молоке в результате работы ферментов и бактерий. Стерилизованное молоко требует обязательного внесения закваски, в противном случае оно портится. Его естественные ферменты и молочнокислые бактерии уничтожены при нагревании, а при вскрытии упаковки внутрь в первую очередь попадут и начнут размножаться гнилостные бактерии. Свежее молоко через несколько часов в тепле может скиснуть, но при этом оно не испортится – получится вкусная и полезная простокваша, потом можно откинуть творог и сделать домашний сыр.

Любое молоко – животное или растительное; свежее, стерилизованное или восстановленное из сухого, можно заквасить чистыми культурами бактерий и получить качественные кисломолочные продукты. Лиофилизированные [17] культуры живых бактерий в сухом прохладном месте можно хранить не меньше года.

Сухое молоко при правильном хранении хранится так же долго. Упаковано оно должно быть в пакеты из фольги или пластика, желательно запаянные. Если сухое молоко приобретено просто на вес, лучше всего расфасовать его в небольшие пакетики и запаять их с помощью паяльника или нагретого ножа. Пакеты в фабричной или самодельной упаковке уложите в герметичный пластмассовый контейнер и поместите его в прохладное место, например, в сухой передней части трюма. Для этого удобны пластиковые ведра объемом несколько литров с плотно надевающимися крышками, используемые для упаковки продуктов.

17

Лиофилизация – сушка при низкой температуре в вакууме (сублимация). Прим. перев.

Цельное сухое молоко

Сухое молоко можно купить и в магазинах здорового питания, и в любом крупном продуктовом магазине. Это тонкий белый порошок, получаемый, как правило, распылительной сушкой молока. Разведя его водой, вы получаете практически обычное пастеризованное молоко. Цельное молоко с обычным содержанием жира необходимо для некоторых видов сыра и тогда, когда просто хочется пожирнее, например, для кофе со сливками. Для получения хорошего жирного молока разводите сухое в объемном соотношении 1,25 : 4. На стакан можно взять 3–4 столовых ложки порошка. Вода берется комнатной температуры или теплая, но не горячая. Порошок надо хорошо размешать с помощью блендера или венчика и дать постоять в прохладном месте около часа; при этом вкус молока улучшается. Хранится восстановленное молоко только несколько часов, поэтому пейте его или используйте на камбузе, не откладывая.