Кухня СССР. Детские праздники. Фуршет

empty-line/>

1 тушка курицы, весом до 1,8 кг, 100-150 гр творога, 300 гр яблок, 1 столовая ложка сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки манной крупы, 0,5 чайной ложки пряностей в наборе для птицы, 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу. Для соуса: по 1 столовой ложке майонеза сметаны и томатного соуса, соль, сахар, щепотка пряностей, по вкусу.

Курицу обмыть, обсушить, удалить кости (не разрезая тушку), кости крыла и ножек можно оставить. Мясо посолить и приправить пряностями внутри и снаружи.

Творог растереть со сметаной, добавить взбитое яйцо, соль, сахар, нарезанными небольшими кусками яблоки (часть яблок можно оставить и обложить курицу при запекании), перемешать. Приготовленной начинкой нафаршировать курицу, отверстия сколоть шпажками, ножки связать. Смешать майонез, сметану, соус, посолить, приправить пряностями и сахаром.

Сотейник выстелить фольгой, уложить курицу, смазать половиной соуса. Запекать в предварительно разогретой до 180*С духовке около 2-х часов.

За полчаса до готовности вторично смазать курицу соусом.

Подать курицу вместе с пловом.

Палочки из хека в кляре

300-400 гр рыбы (тушка хека или другой малокостистой рыбы, потрошеная, без головы и хвоста), 100 гр закваски домашней (рецепт в книгах данной серии), 150 мл молока, 3 столовые ложки с верхом муки, 0,5 чайной ложки сахара, по 2 столовые ложки сока лимона и маринада из баночки с маринованными фруктами (или 1 столовая ложка сладкого вина), соль по вкусу, 3 столовые ложки муки для панировки рыбы, 150 гр растительного масла.

К закваске добавить муку и молоко, посолить, посыпать сахаром, перемешать, оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

Рыбу разделать на филе, тщательно удалить все кости, реберные кости лучше срезать ножом, с частью мякоти.

Филе рыбы нарезать полосками, посолить, полить соком лимона и маринадом, перемешать, оставить под крышкой на 20-30 минут (за это время еще несколько раз перемешать), рыбу отцедить, запанировать в муке.

В глубокой сковороде разогреть масло. Рыбу частями переложить в кляр, накалывать каждый кусочек на вилку и опускать в кипящее масло (кусочки рыбы выкладывать на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга). Жарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки, обсушить на кухонном бумажном полотенце.

Рыбные палочки выложить на тарелку, сервировать шпажками (если дети маленькие, то шпажки лучше исключить), гарнировать свежими фруктами.

Пирог блинчатый

7-8 готовых бисквитных блинчиков, 300 гр творога, 1-2 яйца, 3-4 столовые ложки изюма, по 5-7 штук вяленого чернослива и кураги, 2-3 столовые ложки подсушенных, дробленых орехов, пакетик ванильного сахара, по 20 гр сливочного масла и твердого сыра, 2 столовые ложки сахара, по 200 гр сметаны и готового сладкого фруктового соуса (из персиков или абрикосов), соль по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.

Сухофрукты залить кипящей водой, промыть, обсушить, чернослив и курагу нарезать кусочками.

Яйца вместе с половиной сахара (оставшийся сахар использовать для приготовления сладкой сметаны) и щепоткой соли взбить в пену, добавить творог, растереть. В творог добавить сухофрукты, орехи, ванильный сахар, перемешать.

Противень смазать растительным маслом. Выложить стопкой на противень блинчики, каждый блин промазать творожной начинкой. Верхний блинчик должен быть без начинки.

Пирог тщательно прижать руками. Верхний блинчик смазать сметаной, посыпать тертым сыром и разложить кусочки масла.

Запекать пирог в предварительно разогретой до 170*С духовке до 50 минут. Пирог снять с противня на тарелку, перед нарезкой дать отстояться 10-15 минут. Отдельно подать подслащенную сметану и фруктовый соус.

Плов апельсиновый с мандаринами и гранатом

Чашка риса емкостью 400 мл, 120 мл натурального апельсинового сока, 40-50 гр сливочного масла жирностью свыше 70%, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 300-400 гр мандаринов, 1/2 граната, 250-300 гр сметаны (однодневной), 1 столовая ложка сахарной пудры, 500 мл воды.

Рис промыть несколько раз в холодной воде, отцедить, оставить под крышкой на 25-30 минут. Воду довести до кипения, всыпать соль и рис, варить 10 минут.

В апельсиновом соке растворить сахар, добавить в рис, аккуратно переворачивая рис, перемешать. Сверху разложить кусочки масла, варить на медленном огне еще 7-8 минут.

Огонь выключить. Кастрюлю сверху накрыть полотенцем, оставить на теплой плите на 20 минут. Рис взрыхлить вилкой.

Мандарины очистить, разобрать на дольки. Гранат очистить, разобрать на зерна. Сметану взбить с сахарной пудрой.

Выложить рис на блюдо. Сверху разложить мандарины, посыпать зернами граната.

Сметану подать отдельно.

Десерты и напитки

Десерт из сыра, желе и манго

200 мл натурального сока манго (клубничного, малинового или др), по 1 столовой ложке желатина и сахарной пудры, пакетик ванильного сахара, 1/2 манго, 150 гр сыра, маринованного в сладкой заливке (рецепт приготовления в книгах данной серии), 150 мл сливок, жирностью 35%.

Смешать сок с сахарной пудрой и желатином, оставить при комнатной температуре, периодически помешивая, на 1 час. Греть сок на водяной бане до полного растворения желатина и сахарной пудры. Остудить до комнатной температуры.

Желе разлить в маленькие формочки (упаковка от конфет «ассорти» или порционных сливок), охладить в холодильнике до полного застывания. Желе вынуть из формочек. Манго очистить, удалить косточку, настругать тонкими пластинками (лучше ножом для чистки овощей). Пластинки манго свернуть в цветок. Сливки охладить, взбить в густой крем, переложить в кондитерский шприц. В креманки положить отцеженный сыр, желе, цветок из манго. На желе и манго отсадить сливки. Сразу подать на стол.