Кухня СССР. Детские праздники. Фуршет

Зефир яблочный в тарталетках

4 готовые тарталетки с посыпкой из кунжута (рецепт приведен в книгах данной серии), 200 гр свежих яблок, 1 яичный белок, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100 гр винограда, несколько очищенных орехов.

Яблоки разрезать пополам, положить срезом вверх на противень, подлить воды и запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке до мягкости.

Яблоки протереть через сито, остудить, затем охладить в холодильнике.

Охлажденное пюре вместе с яичным белком и сахарной пудрой взбить в стойкий крем белого цвета.

Приготовленный зефир разложить в тарталетки и поместить в теплую духовку на 15-20 минут (зефир можно не подсушивать, а сразу после взбивания, подать на стол). Подсушенный зефир дополнить гарниром из ягод винограда и орехов.

Компот из вяленых фруктов

200 гр вяленых фруктов в наборе (вишня, мандарины, апельсины, лимоны, абрикосы или др), по 2 столовые ложки сока лимона и сахара (или по вкусу), кусочек коры коричного дерева (корица), 1,5 литра воды.

Фрукты обмыть, сложить в кастрюлю с толстым дном, посыпать сахаром, добавить корицу, залить холодной водой, медленно нагреть до кипения.

Варить на медленном огне 3-4 минуты, влить сок.

Огонь выключить, кастрюлю оставить на теплой плите на 2-3 часа.

Подать компот (лучше теплый) вместе с фруктами (косточки из фруктов после приготовления компота, обязательно удалить).

Маффины тыквенные

150 гр замороженного филе тыквы, 150 гр закваски домашней, 2 столовые ложки с горкой муки, 1 яйцо, 40 гр сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 0,3 чайной ложки молотой корицы, щепотка соли, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка сахарной пудры (можно без нее) или какао, 200 мл готового ягодно-сметанного соуса.

Тыкву тушить, помешивая, в сотейнике на медленном огне до состояния пюре, добавить масло, тщательно перемешать вилкой (размять), остудить до теплого состояния.

Яйцо разделить на белок и желток. Белок посыпать солью, взбить в густую пену. Желток вместе с сахаром растереть до изменения цвета.

Смешать закваску с мукой, тыквой, корицей, желтком и белком. Замесить тесто (как для густых оладий), оставить в теплом месте на 20 минут.

Формы для маффинов смазать маслом, выложить на 2/3 их высоты тесто. Печь маффины в предварительно разогретой до 180*С духовке 30-40 минут.

Маффины остудить, припудрить сахарной пудрой или какао, сразу подать на стол, соус подать отдельно.

Печенье миндальное

По 150 гр миндаля и муки, 50 гр сливочного масла, 2 яйца, пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 0,5 чайной ложки куркумы, 2 столовые ложки растительного масла, по 2 столовые ложки миндальных хлопьев и муки для раскатки теста, 1 чайная ложка сливок.

Миндаль залить кипящей водой, через 1-2 минуты отцедить, орехи очистить от кожицы. Орехи снова подсушить, размолоть блендером в муку. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой соли в белую, густую пену.

Желтки (чайную ложку желтка оставить для смазки печенья) растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Муку перетереть со сливочным маслом комнатной температуры. Ореховую муку посыпать куркумой, перемешать, добавить муку с маслом, взбитые белки и растертые желтки, замесить тесто.

Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности стола, слоем 3-5 мл. Оставшийся желток взболтать со сливками, смазать лепешку. Лепешку посыпать миндальными хлопьями, разрезать на кусочки (или печенье сформовать выемкой).

Бумагу для выпечки промаслить маслом. Противень выстелить промасленной бумагой, выложить подготовленное тесто. Нагреть духовку до 160-170*С, подсушить печенье до золотистого цвета (около 40 минут).

Пирожные с мороженым

200 гр готового бисквита, по 150 гр зефир и ягодного сорбе (рецепт приведен в книгах данной серии) или готового мороженого, 2-3 столовые ложки миндальных хлопьев, несколько половинок грецких орехов, по 1 столовой ложке топленого масла, какао-порошка и сахарной пудры, 200 мл жирных сливок, 2 столовые ложки сваренного, охлажденного какао.

Из бисквита вырезать кружки (по количеству гостей), сбрызнуть напитком какао. Оставшийся бисквит размять в крошку. В сковороде разогреть масло, обжарить бисквитные крошки вместе с миндальными хлопьями (около 2-3 минут), охладить.

Зефир разрезать на кружки. Сливки взбить в густой крем, постепенно, в процессе взбивания, добавить какао-порошок и сахарную пудру.

Из бисквитов, зефира и крема сформовать пирожные, охладить в холодильнике. Перед подачей на стол на каждое пирожное положить по шарику мороженого и посыпать крошкой из бисквита и орехов.

Смузи с гарниром из манго

По 100 гр замороженной клубники, филе зеленого яблока, филе сладкой груши и филе манго, 150 гр бананов, по 50 мл йогурта и молочного шоколада, по 1 столовой ложке овсяной муки из хлопьев «геркулес» и сахарной пудры, 150 мл жирных сливок 35%.

Клубнику, бананы, яблоки, груши, йогурт, сахарную пудру, овсяную муку взбить блендером в пюре. Пюре разложить в порционные креманки.

Сливки взбить в крем, переложить в кондитерский мешок, отсадить на смузи.

Гарнировать десерт нарезанным кубиками манго и кусочком шоколада.

Соус ягодно-сметанный

150 мл густой, свежей сметаны, по 30-40 гр замороженной клубники и вишен, 1 столовая ложка сахарной пудры (или по вкусу), 1 пакетик ванильного сахара.

Ягоды разморозить до полузамороженного состояния, нарезать кусочками.