Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
Шрифт:
Цыплята, тушенные с чесноком и эстрагоном
ингредиенты
3 цыпленка, 2 зубчика чеснока, 1/3 стакана крепкого бульона, 1 ч. ложка сушеного эстрагона, 1/2 ч. ложки растолченного душистого перца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка соли.
способ приготовления
1. Цыплят выпотрошить, снять кожу, промыть и разрезать пополам или на четыре части.
2. В
3. Накрыть крышками, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне в течение 30 минут, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, чтобы блюдо не пригорело.
4. Готовых цыплят посыпать зеленью и подать горячими.
Цыпленок с помидорами
ингредиенты
1 цыпленок без кожи, 5–6 помидоров, 3–4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 6 веточек кинзы, 4 веточки укропа, чабер, петрушка, стручковый перец, соль по вкусу.
способ приготовления
1. Подготовленную тушку нарезать на части и промыть.
2. В кастрюлю с толстым дном положить резаные помидоры (предварительно сняв с них кожицу), нарезанный кольцами репчатый лук и посолить.
3. Затем уложить куски цыпленка, всыпать мелко нарезанную зелень (кинзу, укроп, чабер, петрушку) и немного посолить.
4. Добавить толченый чеснок и стручковый перец.
5. Закрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.
Курица отварная в томатном соусе
ингредиенты
1 курица без кожи, 3 луковицы, 25 г пшеничной муки, 5–6 помидоров (или 100 г томата-пюре), 2 зубчика чеснока, стручковый перец, зелень (кинза, петрушка и сельдерей), 50 мл воды, 100 мл бульона, соль по вкусу.
способ приготовления
1. Обработанную тушку отварить. Томат-пюре развести водой (или сварить свежие помидоры, протереть их через дуршлаг, а затем – через сито).
2. Готовую курицу вынуть из бульона, посыпать солью, а бульон процедить. Снять жир и перелить его в отдельную кастрюлю. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и тщательно потушить, постепенно добавляя муку. Затем влить 100 мл процеженного бульона и варить 10 минут. Добавить подготовленные помидоры, толченые стручковый перец, чеснок, кинзу и варить еще 5 минут.
3. Отварную курицу нарезать на куски, переложить в кипящий соус, добавить мелко нарезанные петрушку и сельдерей, дать закипеть и снять с огня.
Курица, тушенная с помидорами
ингредиенты
1 кг куриных бедрышек без кожи, 700 мл помидоров в собственном соку, 3 зубчика чеснока, специи по вкусу, красный перец, соль.
способ приготовления
1. Бедрышки посолить, поперчить, добавить специи и выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать. Помидоры очистить от кожицы, положить в блендер (вместе с соком) и измельчить.
2. Бедрышки положить в кастрюлю. Добавить помидоры и тушить до готовности (около 40
минут).Цыплята, тушенные с грибами
ингредиенты
2–3 цыпленка без кожи, 3–4 морковки, 6–10 свежих белых грибов, 1 небольшой пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
способ приготовления
1. Морковь, петрушку и белые грибы почистить, вымыть, измельчить и ошпарить кипятком.
2. С выпотрошенных и вымытых цыплят снять кожу, разрезать тушки на четыре части, положить в форму.
3. Посыпать морковью, половиной зелени и грибами, посолить, накрыть крышками, поставить на противне в горячую духовку и греть на очень слабом огне в течение 30 минут, чтобы цыплята пустили сок.
4. Затем посыпать оставшейся зеленью, перемешать и тушить под крышкой еще 30 минут.
5. Подавать, оформив отдельно гарнир из отварного картофеля или риса, ила выложить птицу на блюдо вместе с морковкой, грибами и зеленью, а посередине горкой положить гарнир.
Дичь, запеченная с овощами
ингредиенты
1,5 кг дичи, 2 стакана воды, 3 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 3 луковицы, 1 морковь, 2 лавровых листа, специи, соль, перец, картофельное пюре.
способ приготовления
1. С дичи снять кожу, удалить внутренности, промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить.
2. Выложить в форму, залить горячей водой, добавить разрезанные пополам коренья, очищенные целые луковицы, морковь, лавровый лист, специи, посолить.
3. Закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 1,5–2 часа.
4. При подаче к столу куски дичи выложить в тарелки, залить бульоном из формы, посыпать зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать картофельное пюре.
Перепела, запеченные в баклажанах
ингредиенты
4 баклажана, 4 тушки перепелов без кожи, 2 помидора, 2 ст. ложки оливкового масла.
способ приготовления
1. Баклажаны обмыть, срезать верхушки, вынуть сердцевину. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 30 минут и снова промыть.
2. Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить маслом.
3. Запекать в средне нагретой духовке.
Блюда из мяса
Поварскому делу можно научиться, но хорошо жарить мясо – это талант.
Споры о пользе и вреде продолжаются до сих пор. Одни твердо убеждены, что мясо – незаменимый продукт в рационе человека. Другие придерживаются противоположного мнения: человеческий организм, они считают, не приспособлен к перевариванию мяса. На самом деле, вопрос о пользе и вреде мяса очень глубокий и полностью еще не изучен.