Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

До сих пор неясно, вызвана ли столь повсеместная потребность в мясе физиологическими особенностями нашего организма, традициями национальной кухни, или просто привычками. Очевидно, что приготовленное мясо на пару, вряд ли сможет погубить организм.

А вот постоянное употребление этого продукта со всевозможными вредными добавками, красителями, стабилизаторами, консервантами, холестерином и так далее пользы уж точно никакой не принесут.

Жаркое по-купечески

ингредиенты

1,5 кг говяжьей вырезки, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 3 ст. ложки муки, 2 стакана нежирной сметаны, 3 ст. ложки столовой горчицы, имбирь, майоран, 2 зубчика чеснока, соль, черный перец горошком.

способ приготовления

1. Очистить и измельчить лук, высыпать его в форму.

2. Мясо промыть и положить поверх лука одним куском, добавить перец горошком и лавровый лист. Форму накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку на 2,5–3 часа.

3. Форму вынуть из духовки и залить соусом готовое мясо. Блюдо посолить. Поставить еще на 30 минут в слабо нагретую духовку.

4. На сухой сковороде поджарить муку, пока она не начнет пахнуть орехами, добавить в нее сметану. Когда она распустится, положить горчицу, добавить имбирь, майоран, заправить измельченным чесноком.

5. При подаче к столу мясо разрезать на порционные куски и залить соусом.

Говядина, тушенная с изюмом и хлебом

ингредиенты

500 г говядины, 2 луковицы, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 100–150 г ржаного хлеба, 4–5 шт. чернослива, 1 ст. ложка изюма без косточек, 1 ст. ложка молотых сухарей, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 ч. ложка сахара, 5–9 горошин черного перца, лимонная кислота на кончике ножа, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Говядину зачистить от пленок и сухожилий, срезать весь видимый жир, нарезать поперек волокон на порционные кусочки.

2. После этого переложить мясо в кастрюлю, залить горячей водой или процеженным бульоном, добавить перец горошком, поставить в разогретую духовку и тушить при слабом кипении в течение 30–40 минут.

3. В это время лук, морковку и коренья почистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

4. Чернослив промыть теплой водой, удалить косточки (если он очень сухой, проварить 5–10 минут) и нарезать небольшими кусочками. Изюм промыть и обсушить.

5. В кастрюлю с тушеным мясом положить овощи, томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, молотые сухари, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30–50 минут.

6. За 10–15 минут до готовности добавить изюм и чернослив.

7. Ржаной хлеб нарезать маленькими кубиками, положить на чистый противень и подрумянить в духовке до золотистого цвета. Приготовленные сухари положить в мясо – блюдо готово.

Говядина, тушенная с квасом

ингредиенты

1 кг говядины, 6–8 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1–2 ломтика ржаного хлеба, ¹/₂ лимона, 3 стакана хлебного кваса, 2–3 ст. ложки нежирной сметаны, 2–3 лавровых листа, 15–20 горошин душистого перца, 2–3 гвоздички, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Кусок говядины зачистить от пленок и сухожилий, срезать весь видимый жир, нарезать на порционные кусочки, посолить.

2. Овощи почистить и вымыть. Лук нашинковать тонкими кольцами, морковь и коренья измельчить, а картошку нарезать крупными кусочками.

3. На дно огнеупорной формы положить лук, морковь, коренья, лавровый лист, душистый перец, гвоздику, посолить. Добавить ломтики лимона без зерен и тонкие ломтики хлеба.

4. Сверху на все это положить кусочки мяса, картофель, сметану, залить квасом, закрыть плотно крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 1–1,5 часа.

 Полезная информация

Замороженное мясо перед готовкой надо оттаивать как можно медленнее это поможет сохранить его вкусовые качества. Не следует размораживать мясо в воде, при этом из него вымываются полезные вещества, и блюда получаются невкусными.

Говядина с хреном

ингредиенты

1,6 кг говядины (целый кусок), 200 г хрена, 3 маринованных огурца, специи, соль.

способ приготовления

1. Говядину промыть, зачистить от пленок, срезать весь видимый жир, посолить, залить горячей кипяченой водой, чтобы мясо было покрыто ею полностью, и тушить в глубокой сковороде целым куском.

2. Добавить в хрен сок, оставшийся от тушения говядины, нашинкованные маринованные огурцы, специи и довести до кипения.

3. Тушеную говядину нарезать ломтиками по 3–4 на порцию, переложить в кастрюлю с хреном и огурцами.

4. Закрыть крышкой, поставить в умеренно разогретую духовку и выдержать на среднем жару 10–15 минут.

5. К столу подать, полив соком, в котором тушилась говядина.

Говядина с капустой

ингредиенты

650 г говядины, 400 г капусты, 50 мл оливкового масла, 1 помидор, 3 луковицы, 500 мл бульона, зелень по вкусу, лавровый лист, соль, перец.

способ приготовления

1. Мясо промыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и переложить в форму.

2. На мясо выложить крупно нарезанную капусту, спассерованные лук и помидоры, влить мясной бульон, добавить лавровый лист, посолить и тушить 1–1,5 часа.

3. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью.

Говядина с баклажанами

ингредиенты

1 кг говядины, 3–4 луковицы, 3 моркови, 3–4 корня сельдерея, 2 баклажана среднего размера, 6 клубней картофеля, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.

способ приготовления

1. Картофель очистить, отварить и сделать из него пюре.