Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

1. В небольшой миске смешать лимонный сок, уксус, сахар и 2 ст. ложки воды. Зубчик чеснока с мелко натертой лимонной цедрой и морской солью при помощи комбайна или в ступке растолочь в гладкую пасту и соединить со смесью уксуса и сока лимона. Постепенно влить рапсовое масло, приправить по вкусу солью и перцем.

2. С кочана латука снять внешние листья, а остальные нарвать руками. В большой миске смешать латук, очищенный и тонко нарезанный редис, мелко нарубленные пряные травы (любые, по вкусу), полить заправкой.

3. Разложить салат по тарелкам, украсить тонкими пластинками пармезана.

 Полезная информация

Салаты любят растительное масло, лучше всего – оливковое. Особенно – нежные салатные листья.

Салат зеленый с авокадо и грейпфрутами

ингредиенты

3 авокадо, 3 красных грейпфрута, 1,5 головки лука-шалота, 2 ч. ложки уксуса из сидра, 8 пучков салата бостон, ¹/₂ лимона, 50 мл масла грецкого ореха, 50 мл оливкового масла, морская соль, черный молотый перец.

способ приготовления

1. Авокадо очистить, избавить от косточек и разрезать пополам, затем нарезать тонкими ломтиками и промыть холодной водой. Грейпфруты очистить от кожицы и белых пленок, разделить на дольки.

2. Выжать сок из лимона, смешать его в миске с уксусом, добавить измельченный шалот. Взбивать заправку венчиком и постепенно, тонкой струйкой, влить в нее все масло. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Выложить на тарелки салатные листья, сверху – авокадо и грейпфруты. Полить заправкой.

Сотэ из колларда

ингредиенты

350–450 г колларда, 15 мл оливкового масла 2 ч. ложки измельченного чеснока, ¹/₂ ч. ложки красного молотого перца, ¹/₄ ч. ложки соли, 1 ст. ложка бальзамического уксуса.

способ приготовления

1. Разогреть масло в большой сковороде.

1. Добавить в горячее масло чеснок. Обжаривать его до светлокоричневого цвета.

2. Положить в сковородку листья колларда. Перемешивать капусту лопаткой, следя, чтобы все листья покрылись маслом. Посыпать капусту красным перцем и солью.

3. Перемешать капусту лопаткой, чтобы равномерно распределить приправы.

4. Выключить огонь, когда листья капусты слегка обвянут, но цвет листьев все равно должен оставаться ярко-зеленым.

5. Добавить бальзамический уксус и перемешать капусту.

6. Подавать к столу горячей.

Коллард тушеный

ингредиенты

4 ломтика бекона, 2 стакана воды, 450 г колларда (шпинат или брюссельская капуста), сахар, соль.

способ приготовления

Тонкие ломтики бекона обжарить до хрустящего состояния. В кипящую воду положить коллард, добавить соль, сахар и варить, пока листья не размягчатся. Готовый коллард обсушить и посыпать беконом.

Коллард по-вегетариански

ингредиенты

350–450 г колларда, 2 ст. ложки оливкового масла, ¹/₂ луковицы, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 зубчик измельченного чеснока, 750 мл овощного бульона, 2 мелко нарезанных помидора, соль, черный молотый перец.

 Полезная информация

Листовую капусту коллард можно приготовить по-разному, но в большинстве рецептов ее советуют жарить на сковороде, либо сварить. Если предварительно нарезать капусту на тонкие полоски, то можно сэкономить время, затрачиваемое на приготовление блюда, а также сохранить цвет и вкус листьев.

способ приготовления

1. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Спассеровать лук до мягкости. Добавить красный перец и чеснок. Продолжать готовить на среднем огне еще в течение 1 минуты.

2. Положить в кастрюлю с луком листья капусты и тщательно перемешать. Продолжать готовить еще 1 минуту.

3. Влить в кастрюлю 3 стакана овощного бульона. Довести бульон до кипения и уменьшить огонь. Готовить капусту около 40 минут, пока она не станет мягкой.

4. Добавить в капусту помидоры, предварительно нарезав на кусочки и удалив семена. Размешать капусту.

5. Добавить соль и перец по вкусу. Еще раз перемешать капусту и подавать ее к столу в теплом виде.

Салат из кейл с яблоком

ингредиенты

3 стакана нарезанного средними кусочками кейла, 1 яблоко, ¹/₂ спелого авокадо, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец.

способ приготовления

В миску выложить кейл, посолить, полить маслом и лимонным соком, туда же выдавить чеснок, хорошо смешать. Яблоко нарезать крупной соломкой, авокадо измельчить. Добавить к капусте и еще раз хорошо размешать. Добавить свежемолотый перец.

Летний салат

ингредиенты

500 г зелени (зелени одуванчика, кресс-салат, бельгийского эндивия, мангольда, колларда, цикория), 100 г нежирной сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 помидора, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

способ приготовления

1. Промыть зелень под холодной водой и тщательно обсушить. Разорвать на мелкие кусочки и выложить в салатницу.

2. Смешать сметану с томатной пастой в отдельной посуде и слегка взбить. Полить зелень заправкой и хорошенько перемешать.

3. Украсить дольками помидоров и посыпать зеленым луком.

Кейл тушеный пикантный

ингредиенты

250 г кейла (или другой зелени), 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, красный молотый перец, 1 ст. ложка лимонного сока, вода по необходимости, 1 ч. ложка меда.

способ приготовления

1. Чеснок почистить и мелко нарезать. На горячую сковороду налить оливковое масло. Положить чеснок и перец.

2. Выложить нашинкованный кейл и готовить на сильном огне минуты 2–3, постоянно перемешивая. При необходимости для сохранения сочности подлить чуть воды. Добавить лимонный сок и мед.

Кейл запеченный

ингредиенты

³/₄ ч. ложки оливкового масла, ¹/₂ ложи соли, 1 зубчик чеснока, 300 г кейла (стебли удалить, листья крупно нарезать), 1 ч. ложки уксуса, красный молотый перец.