Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

5. Соус накрыть и оставить в теплом месте.

Ореховый соус из грецких орехов

ингредиенты

1,5 стакана очищенных грецких орехов, ¹/₂ стакана гранатового сока (или 1 ¹/₂ ст. ложки винного уксуса), ³/₄ стакана воды, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки зелени кинзы, ¹/₂ ч. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, ¹/₂ ч. ложки имеретинского шафрана, соль.

способ приготовления

1. Орехи, чеснок, соль тщательно истолочь. Добавить перец, измельченную зелень кинзы, хмели-сунели, шафран, вновь перетереть.

2. Полученную смесь развести гранатовым соком или смешанным с кипяченой водой винным уксусом.

Пикантный соус из орехов к спагетти

ингредиенты

120 г очищенных грецких орехов, 20 г кедровых орехов, 100 мл нежирных сливок, 100 мл обезжиренного молока, 50 мл оливкового масла, 50 г тертого пармезана, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, специи.

способ приготовления

1. Грецкие орехи отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Дать немного остыть и очистить от кожицы.

2. В блендере измельчить чеснок, кедровые и грецкие орехи, выложить в глубокую миску, добавить тертый пармезан и специи.

3. Панировочные сухари залить молоком, перемешать и дать постоять 3–5 минут, добавить эту смесь к орехам. Помешивая, влить сливки и оливковое масло, хорошо перемешать. Подавать ореховый соус с отваренными спагетти.

Постный ореховый соус-майонез

ингредиенты

1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, 2–3 ст. ложки яблочного уксуса (или лимонный сок), 100 мл растительного масла, соль, охлажденная кипяченая вода.

способ приготовления

1. Орехи нужно измельчить как можно мельче. Добавить сахар, горчицу, по вкусу добавить соль и немного воды. Хорошо размешать, должна получится густая кашица – основа майонеза.

2. Затем нужно по каплям добавлять растительное масло и тщательно растирать его в одну сторону, пока оно все не уйдет в ореховую массу, которая при этом загустеет и будет по консистенции напоминать тесто.

3. Затем понемногу добавлять воду и уксус. Тщательно размешать. Воду добавлять постепенно до тех пор, пока не получится желаемая густота соуса. По желанию в майонез добавить мелко нарезанный укроп, измельченный чеснок.

Китайский кунжутный соус

ингредиенты

2 ст. ложки кунжутной пасты из темного кунжута, 2 ст. ложки соевой пасты, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки воды, мелко нарезанная зелень, молотый перец чили по желанию.

способ приготовления

Смешать вместе все ингредиенты, кроме зелени. Подавать, посыпав зеленью. Чтобы соус получился острым, можно добавить в него ¹/₄ ч. ложки мелко нарезанного чили.

Ореховый соус из арахиса

ингредиенты

300 г арахиса, 200 мл оливкового масла, 25 г кунжута, 35 г репчатый лука, 3 г чеснока, 60 г апельсина, 40 г сахара (песок), 70 мл мирина (сладкого рисового вина), 150 мл рисового уксуса, 60 мл соевый соус.

способ приготовления

Положить все ингредиенты в блендер и хорошо перемешать до однородной массы. Подавать соус к рыбе и овощам.

Ореховый соус для пиццы

ингредиенты

1 стакан грецких орехов, 380 г нежирной сметаны, 30 г муки, 400 мл кипяченой воды.

способ приготовления

Орехи пропустить через мясорубку и смешать со сметаной. Немного подогреть. Муку развести в небольшом количестве теплой воды, затем влить в соус 1 стакан воды. Растереть хорошенько муку, чтобы не было комочков. Все перемешать и довести до кипения.

Сметанно-ореховый соус

ингредиенты

500 г нежирной сметаны, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, кинза, соль, черный молотый перец.

способ приготовления

Измельченные орехи и чеснок смешать со сметаной, добавить соль, перец и кинзу. Все хорошо перемешать.

Итальянский ореховый соус

ингредиенты

250 г грецкие орехи, 1 зубчик чеснока, 250 мл обезжиренного молока, 1 пучок майорана, ¹/₂ стакана оливкового масла, 40 г черствого хлеба, 40 г пармезана, 30 г кедровых орехов, соль.

способ приготовления

1. Очистить грецкие орехи и опустить в кипящую воду и проварить 5 минут. Затем слить воду и остудить. Порезать вчерашний хлеб на крупные куски и замочить в молоке. Через несколько минут слить молоко.

2. Очистить орехи от кожуры, поместить в блендер. Измельчить, затем добавить кедровые орехи, чеснок, сыр и оливковое масло. Добавить хлеб, замоченный в молоке, майоран и немного молока. Все измельчить в блендере до однородной массы и приправить солью по вкусу. Соус подавать с пастой.

Сливочный соус с фисташками

ингредиенты

5 см стебля (зеленая часть) лука-порея, 30 г фисташек, 120 мл белого сухого вина, 1 стакан нежирных сливок, 40 г сливочного масла, черный молотый перец.

способ приготовления

Масло растопить на небольшом огне, добавить сюда нарезанный полукольцами порей и тушить примерно 2 минуты. Добавить измельченные фисташки и вино. Увеличить огонь и выпариваем вино вдвое. Затем добавить сливки и варить соус несколько минут до загустения, все время помешивая. Сливочный соус с фисташками снимаем с огня, добавить немного перца и соли. Перед тем как солить попробуйте соус, так как фисташки соленые, соль может и не понадобиться. Подавать соус к рыбе и курице гриль.

Песто из базилика с фисташками

ингредиенты

200 г листиков базилика, 100 г пармезана, 100 г пекорино (или брынзы), 200 мл оливкового масла, 4 средних зубчика чеснока, 50 г несоленых прокаленных фисташек, соль.

способ приготовления

Листья базилика промыть, сыр нарезать на небольшие кусочки. Все ингредиенты поместить в блендер и измельчить. При необходимости добавить оливкового масла.