Кулинарная книга диабетика

Винегрет горячий

300 г картофеля, 200 г репы, 200 г моркови, 200 г консервированного зеленого горошка, 100 г соленых грибов, 2 соленых огурца.

Для соуса:1,5 стакана овощного отвара, 2,5 ч. л. муки, 0,5 ст. л. растительного масла, 0,25 стакана нежирного молока, зелень сельдерея, соль.

Способ приготовления: картофель, репу, морковь нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде. Отвар слить в отдельную емкость, чтобы использовать его для приготовления соуса. К отварным овощам добавить мелко нарезанные соленые огурцы, горошек и грибы. Доварить винегрет до готовности. Приготовить соус и полить им горячий винегрет.

Приготовление соуса. Половину овощного отвара размешать с мукой (отвар должен быть холодным). Вторую половину отвара вскипятить, добавить в него, наливая тонкой струйкой, первую половину с мукой. Когда соус загустеет, добавить масло, молоко, соль, рубленую зелень и снова довести до кипения.

Капуста тушеная

Требуется: 400 г белокочанной капусты, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту нарубить и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Лук мелко нарезать, спассеровать в растительном масле, добавить томатную пасту и потушить еще 5 мин. Капусту смешать с приготовленным луком, посолить и тушить до готовности.

Баклажаны, жаренные с луком

Требуется: 4 баклажана, 2 луковицы, 4 ст. л. кукурузной муки, 1 стакан 15%-ной сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: баклажаны помыть, срезать концы, ошпарить. Нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на растительном масле. Лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя с жареным луком. На сковороду положить сметану, томатную пасту, немного масла, смешать и дать прокипеть. Затем этим соусом залить баклажаны.

Фаршированный перец

Требуется: 1 кг сладкого зеленого перца, 2 моркови, 3 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 стакан коричневого риса, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: у сладкого перца подрезать мякоть у плодоножки и удалить ее вместе с семенами, а внутренность зачистить. Перец отварить на пару в течение 1—2 мин. Для фарша: сварить рассыпчатый рис. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на растительном масле. Добавить томатную пасту и продолжать пассеровать, пока масло не окрасится в цвет томата. К приготовленным овощам добавить рис, соль, все хорошо перемешать и довести до кипения. Перец нафаршировать и уложить в глубокую сковороду, добавить немного воды и запечь в духовке.

Капуста, тушенная со сладким перцем

Требуется: 600 г белокочанной капусты, 200 г сладкого перца, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту и морковь нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Овощи сложить в глубокую сковороду, добавить соль, томатную пасту, 0,5 стакана воды и тушить под крышкой, подливая воду, если она выкипела. Когда капуста станет мягкой, крышку снять, в овощи добавить масло и тушить, пока не испарится оставшаяся вода.

Капуста, тушенная с яблоками и сладким перцем

Требуется: 700 г белокочанной капусты, 2 кислых яблока, 1 луковица, 1 сладкий перец, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Все сложить в глубокую сковороду, залить 0,75 стаканом воды, посолить и тушить 10 мин под крышкой. Затем добавить натертое на крупной терке яблоко и тушить еще 5 мин. Потом добавить растительное масло, перемешать и тушить без крышки, помешивая. Через 5 мин снять с огня.

Тушеные грибы

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: грибы, нарезанные тонкими ломтиками, и измельченный лук выложить на сухую сковороду и тушить в собственном соку. Когда сок выкипит, добавить соль, растительное масло, сметану, потушить еще 1 мин, снять с огня.

Овощная смесь, тушенная в молоке

Требуется: 400 г цветной капусты, 400 г картофеля, 200 г репы, 200 г стручковой фасоли, 200 г моркови, 1,5 стакана 0,5%-ного молока, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: цветную капусту разделить на мелкие соцветия, картофель, репу и морковь очистить и нарезать кубиками. Все овощи соединить, добавить соль, перемешать, выложить в глубокую толстостенную посуду, залить молоком, добавить сливочное масло, нарезанное кусочками, и тушить в духовке около 50 мин.

Картофель, тушенный с грибами

Требуется: 1,5 кг картофеля, 1 кг свежих грибов, 2 луковицы, 5 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на сухую разогретую сковороду. Сок, который дадут грибы, слить в отдельную посуду, чтобы использовать его для приготовления картофеля. К грибам добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, соль и поджарить. Картофель очистить, крупно нарезать, выложить в сотейник, залить 2 стаканами грибного отвара (если отвара окажется меньше, добавить воду), посолить, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 мин. Затем к картофелю добавить поджаренные грибы, осторожно перемешать и тушить еще 10 мин, накрыв крышкой.

Грибы жареные

Требуется: 1 кг свежих грибов, 0,3 стакана подсолнечного масла, 2 луковицы, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: грибы очистить, промыть, нарезать некрупными кусочками, выложить на сухую разогретую сковороду и жарить на среднем огне, пока выпущенный грибами сок не выкипит. Затем добавить подсолнечное масло, соль, мелко нарезанный лук и жарить на еще меньшем огне, пока лук не станет золотистым. После этого добавить сметану и продолжать жарить до образования коричневатого колера.

Пельмени с грибами

Требуется: для теста: 2 стакана кукурузной муки, 0,75 стакана воды, 4 ст. л. подсолнечного масла, 1 ч. л. соли.

Для начинки:500 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления: грибы мелко нарезать, выложить на разогретую сухую сковороду и тушить в собственном соку, пока сок не выкипит. Затем посолить, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук и поджарить. Остудить. В миску высыпать муку, залить ее крутым кипятком, добавить растительное масло, соль и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт (1—2 мм), вырезать стаканом кружочки диаметром около 6 см, положить на середину каждого немного начинки и слепить полукруглые пельмени, защипав края. Пельмени отварить в подсоленной воде в течение 5 мин. При подаче на стол пельмени залить сметаной (по желанию).