Кулинарная книга по знакам зодиака

«Корсиканская рыбалка» из щуки с анчоусом

3 кг щуки для приготовления самого блюдо, 1 кг щуки для фарша, 10 анчоусов, 6 шампиньонов, 10 болгарских перцев, французская булка, 1 стакан сливок, 300 г сливочного масла, 150 г сыра, 0,5 стакана лимонного сока, 2 головки лука, 3 яйца, лавровый лист, мускатный орех, соль, перец по вкусу.

1. Щуку нарежьте кусками, посолите, добавьте сливочное масло, луковицу, перец, лавровый лист, коренья, залейте горячей водой, варите до полуготовности.

2. Выньте рыбу, положите в другую кастрюлю, залейте сливками, положите масло, натертую на мелкой терке луковицу, тертый сыр, накройте крышкой и тушите до полной готовности.

3. Затем приготовьте рыбный фарш. К щучьему филе добавьте пассированный в масле лук, намоченную в воде и выжатую французскую булку, посолите, поперчите и пропустите через мясорубку. В фарш положите масло, яйца, мускатный орех.

4. Тканевую салфетку смажьте маслом, заверните в нее фарш, зашейте в виде колбасы, опустите в рыбный бульон, сварите, остудите, нарежьте кружками толщиной в палец, сервируйте рыбу.

5. В соус, в котором тушилась рыба, подлейте немного бульона, лимонного сока и залейте рыбу.

Шашлык с креветками

200 г шашлыка, 200 г креветок, 200 г майонеза, 1 бараний хрящик, соль по вкусу.

1. Предварительно промойте, а затем приготовьте бараний хрящик (поварите в течение 30 минут), креветки (обжарьте в подсолнечном масле).

2. Смешайте все продукты в одной чашке, заправьте майонезом. Подавайте в холодном или теплом виде.

Вареники на скорую руку

250 г творога, 1/4 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

1. Творог разомните вилкой, прибавьте к нему яйцо, муку, соль и перемешайте до получения однородной массы.

2. Тесто раскатайте пластом толщиной 10–12 мм и разрежьте на полоски шириной 25 мм, которые в свою очередь нарежьте кусочками прямоугольной или ромбовидной формы.

3. Варите вареники в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавайте с маслом, сметаной, сахаром.

Треска «Вкусно»

500 г филе рыбы (трески), 1,5 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, соль, перец по вкусу.

1. Очистите лук и мелко нарежьте. Рыбное филе нарежьте кусочками. Посолите и поперчите по вашему вкусу.

2. Жарьте рыбу на разогретой сковороде с растительным маслом вместе с луком. На гарнир подайте картофельное пюре.

Картофельное пюре «Классическое»

6 картофелин средней величины, 2/3 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

1. Аккуратно удалите кожуру с картофельных клубней, промойте их холодной водой, отварите, затем слейте воду и обсушите под закрытой крышкой на слабом огне.

2. Горячий картофель разомните, добавьте соль по вкусу, масло, горячее молоко. Все это хорошо взбейте до нужной консистенции.

3. Картофельное пюре идеально подходит в качестве гарнира к любому мясному и рыбному блюду. На втором месте по популярности (а в некоторых странах, скажем в Германии, в Баварии, на первом) вслед за картофельными гарнирами следуют капустные гарниры.

Сазан с зеленью

1 крупный сазан, 4 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 3 головки лука, 1 стакан белого вермута, лавровый лист, 2 стакана красного вина, 1 пучок зелени петрушки, желатин, соль, сахар, мускатный орех по вкусу, черный перец горошком по вкусу.

1. Очищенную рыбу нарежьте кусочками и положите их в широкую плоскую кастрюлю. Залейте холодной водой, на сильном огне доведите до кипения, снимите накипь и убавьте огонь.

2. Добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей, лук и петрушку. Через полчаса прибавьте стакан вермута, 1 ст. л. сахара, перец и мускатный орех и продолжайте варить на слабом огне без крышки еще 2 часа.

3. Если в этом будет необходимость, снимайте накипь. Затем влейте в кастрюлю красное вино и на несколько минут положите лавровый лист.

4. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. После этого выньте кусочки сазана и разложите их на блюде, а бульон процедите, добавьте в него желатин, посолите и дайте ему слегка застыть.

5. Украсьте кусочки рыбы дольками моркови и листочками петрушки и залейте желатиновым бульоном. Поставьте для окончательного застывания в холодное место.

Креветки с зеленью

300 г креветок, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 1 пучок базилика и мелиссы, мускатный орех на кончике ножа, 2–3 ст. л. оливкового масла, сахар, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. муки, 150 г белого вина, соль, перец на кончике ножа.

1. Креветки очистите, извлеките мясо. На сковороду вылейте масло и обжарьте на несильном огне измельченный чеснок, а через некоторое время добавьте к нему креветки.

2. Посолите, поперчите, добавьте уксус, муку, оставьте томиться несколько минут. Приготовленные креветки, смешанные с чесноком, выложите в глубокую посуду, посыпьте мелко нарубленной зеленью кориандра, базилика, мелиссы, добавьте мускатный орех.

3. Готовое блюдо залейте при подаче к столу белым вином.

Нога баранья, запеченная в духовом шкафу

1 баранья нога, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

1. Мясо нашпигуйте чесноком, посыпьте солью и уложите на противень. Полейте баранину растительным маслом, поставьте в духовку и зажаривайте до полной готовности.

2. Раз в 10–15 минут поливайте мясо образующимся соком. Перед подачей к столу баранину нарежьте на небольшие ломтики, посыпьте свежей зеленью и подайте с отварным картофелем.

Свинина с морковью и ананасами «Китайский деликатес»

3 моркови, нарезанные кусочками по 3 см, 300 г консервированных ананасов с соком, 100 мл красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. сахара, измельченный зубчик чеснока, 400 г нежирной свинины, 1 зеленый сладкий перец, соль по вкусу.

1. Сварите морковь. Ананасы нарежьте квадратиками, так же как и перец. А теперь приготовьте соус. Смешайте ананасовый сок, уксус, растительное масло, соевый соус, кукурузный крахмал, сахар и чеснок.