Кулинарная книга по знакам зодиака

Для соуса: 0,5 стакана белого вина, 1/4 стакана бульона, 3 ч. л. горчичного порошка, 1 ст. л. растительного масла, ломтик лимона, 1 желток, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.

1. Нашинкованные овощи обжарьте на растительном масле, добавьте муку и 2 ст. л. горячей воды, смешайте с овощной массой. В готовый бульон выложите овощную массу и далее варите, как обыкновенный борщ.

2. Карасей обваляйте в муке и обжарьте. За 12 минут до окончания варки в борщ добавьте соль по вкусу, 1 ст. л. уксуса и жареных карасей. Уху при желании можете заправить сметаной и зеленью петрушки или подайте горчичный соус.

3. Для бульона подготовленную рыбу залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, добавьте соль, лук и специи. Варите 30 минут, затем выньте куски рыбы из отвара. Готовый бульон процедите через сито.

4. Для горчичного соуса смешайте рыбный бульон, вино, горчицу, масло, ломтик лимона и прокипятите. Добавьте муку, желток и доведите до кипения.

Суп «Боярский» с грибами и овощами

300 г свежих грибов, 400 г кабачков, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г зеленого лука, 4 свежих помидора, 2 ст. л. жира, 1 ст. л. сметаны, 1 пучок зелени, 3 л воды, соль по вкусу.

1. Картофель, коренья и кабачки нарежьте и обжарьте в жире до полуготовности. В конце добавьте зеленый лук.

2. Грибы нашинкуйте и варите 20–30 минут. Затем к грибам добавьте поджаренные овощи и варите 20 минут.

3. За 5 минут до готовности положите в суп порезанные помидоры, посолите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.

Окрошка с огуречным рассолом

0,5 л хлебного кваса, 50 г соленых грибов, 1 соленый огурец, кусочки соленой рыбы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка маринованного репчатого лука, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого лука, горчица по вкусу, 1 пучок укропа и петрушки, 0,5 стакана огуречного рассола.

1. Мелко нарежьте грибы с солеными огурцами и маринованным луком. Смешайте с нарезанным вареным картофелем и морковкой, добавьте мелко нарубленное яйцо, растертый зеленый лук и горчицу.

2. Положите соленую рыбу крупными ломтиками. Залейте квасом, добавьте огуречный рассол. Подавайте со льдом.

Вторые блюда

Картофель с грибами

850 г картофеля, 100 г грибов, толченый тимьян, 5 яиц, хлебные крошки, 80 г муки, 1 пучок сельдерея, кинза, 200 г подсолнечного или оливкового масла, 400–450 г мяса крабов, соль, перец по вкусу.

1. Хорошенько вымойте картофельные клубни, очистите от кожуры, положите в подсоленную воду, отварите и сделайте пюре. Приготовленное картофельное пюре перемешайте с мелко нарезанными грибами, измельченным мясом крабов, добавьте толченый тимьян.

2. Из получившейся массы скатайте небольшие шарики диаметром 3–4 см, обваляйте их сначала в муке, затем обмакните в яйце и панируйте в хлебных крошках. Теперь обжарьте картофельные шарики во фритюре до образования хрустящей румяной корочки.

3. Готовые крокеты горкой уложите на блюдо, посыпьте зеленью сельдерея и кинзы. Крокеты подайте на стол в обрамлении консервированной фасоли, кукурузы, маслин, оливок или горошка.

Заливное «Славянское» из судака

1 кг судака, 10 г желатина, несколько кореньев петрушки, 1 головка лука, соль по вкусу.

1. Очистите и вымойте рыбу, нарежьте на небольшие куски. Кости, голову без жабр и икру сложите в кастрюлю, сюда же сложите коренья петрушки, лук, лавровый лист, залейте водой, посолите и сварите.

2. Через 20 минут после начала варки добавьте в кастрюлю куски судака. Когда они будут готовы, выньте рыбу шумовкой, уложите на блюдо, оставляя небольшие расстояния между кусочками. Поставьте рыбу в холодное место.

3. Бульон, оставшийся от варки рыбы, слейте. Приготовьте 2,5 стакана желе следующим образом: растворите в бульоне размоченный желатин, вскипятите и процедите через салфетку.

4. Каждый кусок рыбы украсьте ломтиком лимона или веточкой зелени. Залейте приготовленную рыбу желе в несколько приемов и поставьте блюдо в холодильник на 2 часа. После этого можете подавать к столу.

Гарнир «Каротиновый» из картофеля и моркови

5 морковок, 4 картофелины, стебель лука-порея, корень сельдерея, 3 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Нарежьте морковь, лук, сельдерей и потушите в сливочном масле.

2. Затем залейте их горячей водой и добавьте порезанный картофель, посолите.

3. Готовые продукты протрите через сито, добавьте овощной отвар и доведите до кипения. Подавайте со свежей зеленью.

Судак холодный с квашеной капустой

1 кг рыбы (судак, лещ, сом), 0,5 стакана муки и растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 500 г квашеной капусты, молотый перец, соль по вкусу.

1. Подготовленную рыбу разрежьте вдоль пополам, нарежьте кусками, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и поджарьте в масле.

2. Затем на несколько минут поставьте в духовку, чтобы она дошла до готовности. После этого выложите на блюдо и остудите.

3. Когда рыба станет чуть теплой, поместите ее на 3–4 часа в холодильник. Перед подачей к столу залейте растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

4. Рядом положите квашеную капусту и подавайте к столу.

Картофель с рыбой «Прибалтийский»

250 г картофеля, 250 г майонеза, 5 яиц, 150 г соленых грибов, 150 г зеленого горошка, 150 г малосольной сельди, 100 г моркови, соль по вкусу.

1. Промытые грибы нарежьте небольшими дольками, соедините с сельдью. Картофель, морковь и яйца отварите, очистите и нарежьте соломкой.

2. Добавьте их, а также зеленый горошек к общей массе. Посолите салат, заправьте майонезом.

3. Уложите горкой на блюдо, посыпьте мелкой зеленью и украсьте грибочками и фигурками из яиц.

Рыба с помидорами «Капитан Немо»

1 кг рыбы, 200 г майонеза, 1 стакан муки, 0,5 кг помидоров, растительное масло, соль по вкусу.

1. Разделайте рыбу и нарежьте ее на крупные куски, обваляйте в муке и пожарьте на растительном масле.

2. Кусочки рыбы обложите дольками помидоров и залейте майонезом.

Устрицы с вином

1 кг устриц, 350 г майонеза, белое вино, соль по вкусу.