Кулинарная книга православных постов и праздников

– Соль, специи

Способ приготовления:

1. Креветки отварить в соленой воде со специями, откинуть на дуршлаг, остудить и освободить от панциря.

2. Томаты и огурцы вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нарубить.

3. Соль и сахар растворить в лимонном соке, затем соединить смесь с растительным маслом и взбить все до получения однородной эмульсии.

4. Подготовленные овощи выложить в салатник, заправить соусом и хорошо перемешать.

5. Овощную смесь разложить по тарелкам, положив в каждую вареные креветки.

Салат с раками

Ингридиенты:

– Раки – 20 шт.

– Консервированный зеленый горошек – 175 г

– Свежие огурцы (пеперони) – 3–4 шт.

– Корневой сельдерей – 1 шт.

– Картофель – 2 шт.

– Крупное яблоко – 1 шт.

– Листовой салат – 100 г

– Майонез постный

– Сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком, рубленая зелень укропа

Способ приготовления:

1. Картофель отварить в мундире. Дать остыть, затем очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. С яблока срезать кожицу, удалить сердцевину, мякоть измельчить на крупной терке.

3. Пеперони нарезать ломтиками. Корневой сельдерей очистить и нашинковать. Салат промыть и обсушить.

4. Раков отварить в соленой воде, добавив в процессе приготовления лавровый лист, горошины черного перца и зелень укропа.

5. Готовых раков остудить, очистить от панциря и нарезать мясо мелкими кубиками.

6. Мясо раков, подготовленные ингредиенты, зеленый горошек выложить в глубокий салатник на листья зеленого салата, посыпать сахаром, посолить и заправить майонезом.

Салат из цветной капусты и крабовых палочек

Ингридиенты:

– Крабовые палочки – 150 г

– Свежие огурцы – 1–2 шт.

– Цветная капуста – 250 г

– Томаты – 2 шт.

– Зеленый горошек (консервированный) – 75 г

– Салатная заправка из уксуса и растительного масла – 100 мл

– Соль

Способ приготовления:

1. Цветную капусту тщательно вымыть, разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде, выложить на сито и остудить.

2. Огурцы и томаты вымыть, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.

3. Крабовые палочки измельчить и выложить в салатник вместе с подготовленными овощами и зеленым горошком.

4. Затем салат посолить, полить салатной заправкой и осторожно все перемешать.

Салат с копченой скумбрией

Ингридиенты:

– Филе копченой скумбрии – 200 г

– Морковь – 1 шт.

– Белокочанная капуста – 250 г

– Репчатый лук – 1 шт.

– Зеленый горошек (консервированный) – 175 г

– Сладкий перец – 1 шт.

– Салатная заправка из растительного масла и уксуса

– Столовый уксус (9 %-ный), соль

Способ приготовления:

1. Филе скумбрии нарезать некрупными кусочками.

2. Белокочанную капусту очистить от верхних листьев и нарезать тонкой соломкой.

3. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами.

4. Подготовленный лук и капусту облить кипятком с небольшим количеством уксуса, после чего откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.

5. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.

6. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, разрезать вдоль на 3–4 части и нашинковать.

7. Подготовленные овощи и рыбу выложить в салатник вместе с зеленым горошком, при необходимости досолить и полить заправкой.

Салат с грибами, картофелем и соленой сардинеллой

Ингридиенты:

– Филе сардинеллы – 200 г

– Соленые грузди – 2–3 шт.

– Картофель – 2–3 шт.

– Свежие огурцы – 1–2 шт.

– Репчатый лук – 1 шт.

– Зеленый лук – 1 пучок

– Салатная заправка – 100 мл

Способ приготовления:

1. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

2. Свежие огурцы вымыть и нарезать соломкой.

3. Репчатый, зеленый лук и грибы нашинковать

4. Филе сардинеллы нарезать мелкими кусочками и соединить в салатнике с овощной массой.

5. Готовый салат тщательно перемешать, при необходимости досолить и полить заправкой.

Салат из летних овощей и копченой сельди

Ингридиенты:

– Филе сельди холодного копчения – 400 г

– Томаты – 2–3 шт.

– Отварной картофель – 3–4 шт.

– Свежие огурцы – 2 шт.

– Зеленый лук – 1,5 пучка

– Редис – 1 пучок

– Зеленый листовой салат – 2 пучка

– Салатная заправка из растительного масла и уксуса – 100 мл

Способ приготовления:

1. Филе сельди нарезать мелкими кубиками. Картофель измельчить.

2. Свежие огурцы и томаты очистить от кожицы, мякоть нарезать ломтиками.

3. Редис вымыть, отделить от ботвы и нарезать тонкими кружочками.

4. Листовой салат и зеленый лук тщательно вымыть и мелко нарубить.

5. Подготовленные овощи и зелень смешать с кусочками рыбного филе и полить заправкой.

Сельдь «под шубой»

Ингридиенты:

– Соленая сельдь – 1 кг

– Свекла – 800 г

– Морковь – 200 г

– Картофель – 600 г

– Репчатый лук – 100 г

– Свежие яблоки – 300 г

– Зеленый горошек – 400 г

– Майонез постный