Кулинарная книга православных постов и праздников
Шрифт:
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Свежая рыба (филе) – 400 г
– Картофель – 200 г
– Репчатый лук – 200 г
– Соль
Способ приготовления:
1. Приготовленное дрожжевое тесто разрезать на две части и раскатать из них большие лепешки.
2. Одним пластом выстелить смазанный растительным маслом противень и выложить на него начинку: сначала слой тонко нарезанного картофеля, затем куски рыбного филе. Самым верхним слоем будет слой нарезанного кольцами лука.
3. Начинку
4. Подготовленному пирогу в течение 15 минут дать расстояться, после чего испечь в предварительно разогретой духовке.
Пирог с рыбой и капустой
Ингридиенты:
– Дрожжевое тесто – 800 г
– Капуста – 600 г
– Рыбное филе – 500 г
– Репчатый лук – 1 шт.
– Растительное масло – 5 ст. л.
– Мука – 1–2 ст. л.
– Черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Дрожжевое тесто разрезать на две части и раскатать из каждой большую лепешку прямоугольной формы.
2. Рыбное филе вымыть, посолить, приправить черным молотым перцем, обжарить с двух сторон на растительном масле, после чего остудить и измельчить с помощью мясорубки.
3. Очищенный и вымытый репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле, посыпать мукой и продолжать жарить до тех пор, пока смесь не станет светло-коричневого цвета.
4. Затем влить в сковороду несколько ложек воды, тщательно все перемешать и вскипятить. Приготовленный лук смешать с рыбным фаршем.
5. Капусту мелко нарубить, переложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком, а затем холодной водой.
6. Обработанную капусту отжать, выложить в глубокую сковороду, добавить растительное масло, посолить и жарить до мягкости.
7. Один из пластов теста выложить на смазанный маслом противень, поверх теста положить капустную начинку и разровнять ее ложкой. Затем выложить слой рыбной начинки и тоже равномерно ее распределить. Третьим слоем будет еще один слой капусты.
8. Накрыть начинку вторым пластом теста, защипнуть края, дать пирогу время расстояться и поставить выпекать в хорошо разогретую духовку.
Кулебяка с рыбой
Ингридиенты:
ДЛЯ ТЕСТА:
– Пшеничная мука – 400 г
– Свежие дрожжи – 25 г
– Вода – 100 мл
– Растительное масло – 100 мл
– Соль – 0,5 ч. л.
– Сахар – 1–2 ч. л.
– Крепко заваренный чай для смазывания пирога
ДЛЯ РЫБНОЙ НАЧИНКИ:
– Филе щуки – 400 г
– Толченые белые сухари – 2 ст. л.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Черный молотый перец, соль
ДЛЯ РИСОВОЙ НАЧИНКИ:
– Рис – 1 стакан
– Растительное масло – 1 ст. л.
– Вода – 300 мл
– Филе камбалы – 300 г
– Соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Из перечисленных ингредиентов приготовить постное дрожжевое тесто.
2. Тщательно промытый рис всыпать в кипящую подсоленную воду, кастрюлю плотно закрыть крышкой, чтобы вода не выпаривалась, и варить в течение 3 минут на сильном огне, затем в течение 6 минут на среднем, после этого 3 минуты на слабом. Снять с плиты и оставить рис под крышкой еще на 12 минут.
3. Готовый рис переложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в духовке, пока он не зарумянится.
4. Филе щуки и репчатый лук дважды пропустить через мясорубку, готовый фарш посолить, приправить черным молотым перцем, посыпать толчеными сухарями и все тщательно перемешать.
5. Готовое тесто раскатать в овальную лепешку толщиной не более 1 см и выложить ее на смазанный маслом противень. В центр лепешки уложить рыбный фарш, на него – слой риса, а сверху положить куски филе камбалы. Четвертым слоем снова положить рыбный фарш и закрыть все рисом.
6. Когда начинка будет уложена, края теста поднять, закрыв ими начинку, и плотно защипнуть. Верх кулебяки можно украсить листочками или цветами из теста.
7. Подготовленную кулебяку оставить расстаиваться в теплом месте на 15–20 минут. Затем смазать ее поверхность крепко заваренным чаем и в нескольких местах проколоть поварской иглой.
8. Противень с кулебякой поставить в хорошо нагретую духовку (210–220 °C) и выпекать до готовности при снижающейся температуре.
Кулебяка с овощами и рыбой
Ингридиенты:
– Мука – 1,5 стакана
– Дрожжи – 15 г
– Сахар – 1 ч. л.
– Вода – 175 мл
– Соль – на кончике ножа
– Растительное масло
– Крепко заваренный чай для смазывания пирога
ДЛЯ НАЧИНКИ:
– Филе трески – 350 г
– Репчатый лук – 2 шт.
– Картофель – 2 шт.
– Растительное масло – 100 мл
– Соль, черный молотый перец
Способ приготовления:
1. Из указанных выше ингредиентов замесить дрожжевое тесто, разделить его на две части, из которых одну раскатать на посыпанной мукой разделочной доске и переложить на смазанный маслом противень. Вторую часть также раскатать и оставить на столе: эта часть будет верхней крышкой будущей кулебяки.
2. Очищенный и вымытый картофель нарезать кружками и выложить на нижний пласт теста.
3. Поверх слоя картофеля выложить филе трески, предварительно нарезанное мелкими кусочками. Начинку посолить, приправить молотым черным перцем, посыпать кольцами репчатого лука и сбрызнуть растительным маслом.
4. Накрыть начинку вторым пластом теста и защипнуть края кулебяки.
5. Подготовленному пирогу дать расстояться не менее 30–40 минут, после чего проколоть его в нескольких местах поварской иглой или вилкой и смазать крепко заваренным чаем.