Кулинарная книга жизни. 100 рецептов живой растительной пищи

Иначе говоря, бактерии помогают нам исправлять допущенные нами же ошибки в питании. Если мы едим только живую пищу, помощь бактерий нам нужна в меньшей степени. Все паразиты уходят из нас, и остаются лишь те «подселенцы», которые вторглись в симбиотическую среду нашего обновленного организма.

Квашение — это процесс, который я использую по необходимости. Например, зимой, когда свежие растительные продукты дороги. Летом я предпочитаю живые, только что выжатые соки трав. Такие напитки не только могут вылечить серьезные заболевания и поднять уровень энергии организма, но и помогают перейти на новый уровень жизни.

Количество перейдет в качество — изобилие энергетических ресурсов приведет к формированию новых жизненных структур. Иначе говоря, к раскрытию новых талантов и способностей.

Если консервированная и переработанная пища постепенно превращает человека в агрессивного и угрюмого монстра, то живые травы трансформируют нас в существа света и радости.

Пищевые имитации

Часто мы привязаны ко многим нездоровым продуктам питания лишь потому, что они эксплуатируют нашу природную предрасположенность к определенным веществам и их запахам.

Например, секрет популярности пива, на мой взгляд, состоит в том, что все живые существа притягиваются запахом ферментации — он является индикатором созревания готовой к употреблению пищи. В процессе приготовления пива используется пророщенное зерно; его запах (запах солода) и привлекает нас.

То же самое можно сказать о коньяке. Уникальный коньячный запах обязан дубовым бочкам, в которых он выдерживается годами. Если мы научимся правильно готовить для пищи дубовые листья, кору и желуди, то аромат получившихся блюд будет не хуже, чем у армянского коньяка!

Часто то или иное блюдо нравится нам из-за своей особой консистенции или необычного сочетания вкусов. Мы можем сделать переход на живую, природную пищу более легким, если попытаемся сымитировать, «подделать» привычные, не слишком здоровые продукты и блюда.

Яблочные чипсы

С помощью овощечистки аккуратно очищаем спелое, но еще достаточно твердое яблоко от кожуры, разрезаем его пополам и вырезаем сердцевину. Затем широким ножом или хлеборезкой нарезаем половинки яблока кружками толщиной 2–3 мм. Слегка подсушим яблоки на полотенце. Затем переложим их в сушилку для овощей и оставим их при температуре 45 °C до тех пор, пока они не станут хрустящими.

Получатся настоящие чипсы! У них приятный вкус, хрустят они не хуже картофельных чипсов, зато никакого вреда для здоровья.

После просушивания чипсы можно смазать медом и обвалять в мелкой ореховой крошке либо в живой муке.

Яблоко с яблоками

Я очень люблю следующее блюдо за его разнообразный и приятный вкус и стопроцентную монотрофность, поскольку оно готовится всего лишь из одного продукта — яблок.

Берем 0,5 кг яблок, удаляем из них сердцевину и очищаем кожуру. Одну половинку яблока нарезаем кубиками, а остальное превращаем с помощью блендера в пюре, добавив 1/4 стакана воды.

Пюре выкладываем на тарелку и посыпаем его яблочными кубиками. Затем готовим посыпку из яблочной кожуры (я использую оставшуюся от прошлого раза). Сначала кожура как следует высушивается, затем пропускается через мясорубку с мелкой решеткой. В полученный порошок добавляется немного корицы и порошка имбиря. Эта посыпка очень приятно хрустит.

Засыпаем этим порошком наше блюдо, и, наконец, воткнем в пюре несколько яблочных чипсов.

Получится очень вкусно — я не преувеличиваю, проверьте сами.

«Крепкие» напитки

Многие употребляют алкогольные напитки для того, чтобы снять стресс. Алкогольные напитки успокаивают не только благодаря наличию в них спирта, но также вследствие особого воздействия на вкусовые рецепторы и нервные окончания. Эти напитки «дерут горло» и тем самым возбуждают волну нервных импульсов, расширяющих кровеносные сосуды и капилляры. Таков же механизм действия сильногазированных напитков.

Мы можем предложить любителям алкоголя и кока-колы природные, полезные для здоровья напитки.

Попробуйте приготовить «классический» овощной соковый коктейль. Для этого вам потребуется: морковь (1,5 кг), свекла (100 г), картофель (100 г) и 1 луковица для придания крепости либо четыре зубчика чеснока, но можно просто поперчить готовый сок красным перцем.

Такой напиток «очищает голову» не хуже сигареты! Зато никакого вреда и масса пользы. Этот напиток согревает, улучшает настроение, приятен на вкус, имеет притягательный запах.

Главное — как следует отфильтровать сок, чтобы в нем не было мякоти. В крайнем случае надо дать ему отстояться в течение 10 минут, чтобы мякоть осела.

Минимальное количество мякоти получается, если использовать фильтр из капрона.

«Балык» и «вобла» на агаре

Рыбные блюда мы имитируем с помощью йодсодержащих водорослей — агара и льняного масла.

Возьмем 200 г листьев подорожника и размельчим их с помощью блендера, добавив туда небольшое количество воды. Затем разведем 3 г агара (желательно марки 1000) в 100 г воды, доведем до кипения и остудим до температуры 45 °C.

Соединим агар с травяной массой, добавим мелко нарезанный чеснок (2 дольки) или такое же количество хрена, 1 чайной ложки размолотого в порошок фукуса или ламинарии, 2 чайные ложки льняного масла и все это как следует перемешаем.

В холодильнике эта смесь застынет через 15 минут. Получится упругое «зеленое» желе с «морским» запахом. Оно само по себе достаточно вкусно.

Но мы пойдем дальше! Нарежем это желе широким острым ножом на пласты толщиной 5–7 мм, разложим на марле и поместим в сушилку для овощей.

Через 2 часа сушки при температуре 45 °C желе немного съежится, его поверхность покроется тонкой корочкой, а на вкус это будет напоминать немного обветренный рыбный балык.

Еще через 3–4 часа ломтики желе сожмутся до толщины 1–2 мм и по вкусу и консистенции станут напоминать воблу.

Через 12 часов сушки куски желе превратятся в тонкие хрустящие пластинки, очень похожие по виду и по вкусу на корейские пластинки из морской капусты. Я подозреваю, что именно так их и изготавливают.