Лечебное питание при аллергии
Шрифт:
Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарезают, смешивают с картофелем, добавляют яйца, сыр, солят, перчат и перемешивают. Из картофельной массы формуют небольшие котлеты, обваливают их в муке и обжаривают в масле. Готовые котлеты подают к столу с ломтиками очищенного лимона.
Ингредиенты: баклажаны – 4 шт., помидоры – 350 г, сыр соевый – 250 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Баклажаны моют и разрезают вдоль пополам. Ложкой удаляют мякоть и мелко ее нарезают. Посыпают половинки баклажанов солью и
Ингредиенты: яйца – 4 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, сыр соевый тертый – 50 г, молоко соевое – 50 мл, зелень петрушки – 40 г, соль.
Яйца растирают с томатной пастой, солят, смешивают с рубленой зеленью петрушки и соевым молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Пекут в разогретой до 200° С духовке в течение 5–6 минут, затем посыпают сыром, сворачивают рулетом, нарезают порционными кусками и подают к столу.
Ингредиенты: яйца – 4 шт., грудинка свиная нежирная – 4 ломтика, сыр соевый тертый – 200 г, молоко соевое – 100 мл, масло оливковое – 20 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень укропа измельченная – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Ломтики грудинки жарят в растительном масле до золотистого цвета. Смешивают соевое молоко, яйца, сыр и зелень укропа, добавляют лимонный сок, соль. Порционные формочки для суфле смазывают оливковым маслом, заполняют яично-сырной смесью, сверху кладут ломтики грудинки и пекут в умеренно разогретой духовке в течение 10 минут. Готовое суфле охлаждают и подают к столу.
Ингредиенты: яйца – 4 шт., сыр соевый тертый – 150 г, кетчуп – 100 г, молоко соевое – 4 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 3 ст. ложки, соль.
Яйца взбивают с соевым молоком и солью. Из готовой массы пекут на смазанной оливковым маслом сковороде тонкие блинчики. Готовые блинчики равномерно посыпают смесью соевого сыра и измельченной зелени петрушки, сворачивают в рулетики, поливают кетчупом и подают к столу.
Питание при аллергии на зерновые продукты
При аллергии на белок, содержащийся в зерновых, из рациона следует исключить все продукты, приготовленные из пшеницы, ржи, ячменя, овса и пшена. Недопустимы манная крупа, макаронные изделия, хлеб, суррогатный кофе на основе пшеницы, кондитерские изделия с добавлением муки, мороженое, пиво, виски, пшеничная водка, консервированные супы, бульонные кубики, сухие суповые смеси, готовые мясные изделия с добавлением злаков (сосиски, колбасы, консервы). Нельзя использовать пшеничную, ржаную или овсяную муку для панировки и приготовления соусов.
Приобретая продукты, следует внимательно изучить упаковку, поскольку глютен может входить в состав готовых соусов, кетчупов, горчицы, жевательной резинки, кондитерских изделий, смесей для приготовления пудингов и желе и т. д.
Вместо
обычного хлеба рекомендуется употреблять в пищу диетический, приготовленный из соевой муки с добавлением рисовой или кукурузной или из пшеничного крахмала.Чтобы обеспечить необходимое организму количество сложных углеводов, содержащихся в зерновых продуктах, следует заменить их картофелем, корнеплодами, бобовыми. Большое количество углеводов содержится в бананах.
При непереносимости зерновых следует позаботиться о том, чтобы организм не испытывал дефицита витаминов и микроэлементов, которые входят в состав запрещенных продуктов. С этой целью рекомендуется включить в повседневное меню рыбу и морепродукты (содержат витамины группы В, А, Е, йод, фосфор, магний), молочные продукты (содержат витамины группы В, хром, цинк), мясо и листовые овощи (содержат железо, медь). Полезно употреблять в пищу больше фруктов и овощей, в состав которых входит клетчатка, необходимая для нормальной работы кишечника. Ценным источником клетчатки является окара – продукт, получаемый при отжиме соевого молока. Вместо пшеничной муки для выпечки и приготовления соусов можно использовать соевую.
При приготовлении пищи не рекомендуется злоупотреблять специями. Известно, что стручковый, красный и кайенский перец оказывают раздражающее действие на кишечник и могут являться причиной обострения аллергических реакций.
Ниже приведены рецепты блюд, которые помогут людям, страдающим аллергией на зерновые продукты, разнообразить питание.
Ингредиенты: тунец – 500 г, уксус столовый – 50 г, вино белое – 100 мл, масло оливковое – 50 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый – 1 шт., зелень укропа, тмин по вкусу.
Из рыбы удаляют кости, чистят ее и нарезают кусками. Из белого вина, уксуса и оливкового масла готовят маринад. Добавляют в него кружочки моркови и кольца репчатого лука, лавровый лист, тмин, куски рыбы, варят в течение 7–8 минут, после чего рыбе дают остыть в маринаде.
Перед подачей к столу куски рыбы выкладывают на широкое плоское блюдо, сверху аккуратно раскладывают кружочки моркови, посыпают измельченной зеленью укропа.
Ингредиенты: масло сливочное – 125 г, консервы рыбные – 1 банка, творог соевый – 100 г, паста томатная – 1 ч. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка, соль.
Рыбу и соевый творог протирают через сито с крупными отверстиями. К пюре добавляют томатную пасту, лимонный сок, соль. Полученную смесь соединяют с растертым сливочным маслом и хорошо размешивают.
Ингредиенты: мясо крабов консервированное – 300 г, вода – 1,5 стакана, лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, сыр тертый – 1 ст. ложка, уксус столовый – 1 ч. ложка, сахар – 1 ч. ложка, лист лавровый – 1 шт., гвоздика – 1 бутон, зелень укропа – 30 г, соль.
В кастрюлю наливают воду, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику. Доводят смесь до кипения и охлаждают. Очищенный и нарезанный тонкими кольцами лук кладут в стеклянную емкость, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в прохладном месте 2 часа. Мясо крабов нарезают, поливают маслом, сверху кладут маринованный лук, посыпают сыром и украшают веточками укропа.