Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях
Шрифт:
Каждая из описанных вегетарианских диет имеет свои плюсы и минусы. Для того чтобы выбрать наиболее подходящую для себя диету, необходимо определить преследуемые цели. Каждое сердечно-сосудистое заболевание, степень его тяжести, осложнения и прочие нарушения требуют своего подхода. Поэтому, прежде чем приступить к диете, нужно проконсультироваться с лечащим врачом, который поможет сделать правильный выбор, определить длительность диетического лечения и установить оптимальный режим питания.
Переходить на вегетарианскую диету следует постепенно, в течение нескольких дней или недель, чтобы организм мог перестроиться на новый лад и привыкнуть к поступлению диетических блюд и продуктов. Продолжительная вегетарианская диета при верном подходе, соблюдении всех правил и рекомендаций действительно
Начинать следует с сокращения мясной пищи в рационе до 2 раз в неделю. Затем осуществляется переход на разнообразную вегетарианскую диету, включающую, помимо растительных продуктов, яйца, молоко и рыбу. Эта диета может применяться в течение 2–4 месяцев. Употребление рыбных продуктов также постепенно сокращается до 2 раз в неделю и заменяется кисломолочными продуктами, овощами и фруктами. Через 1,5–2 месяца рыбные блюда можно употреблять 1 раз в неделю в небольшом количестве. Уже через 3–4 месяца рыба полностью исключается из диеты. К этому времени необходимо создать в новом рационе разнообразие блюд, приготовленных из растительной пищи и других допустимых ингредиентов. Правильная диета включает кисломолочные продукты, разнообразные крупы, различные виды овощей и фруктов, орехи и др. Таким образом происходит плавное замещение мясных и рыбных продуктов растительными.
Меню должно быть тщательно продумано на каждый день и составлено так, чтобы с вместе пищей организм получал достаточное количество полезных веществ. Питаться лучше дробно, как и при некоторых лечебных диетах. Прием пищи следует разбить на 5–6 раз в день, иногда чаще. Принимать пищу желательно небольшими порциями (так удастся снизить нагрузку на желудок и сердце). Большое количество растительной пищи, особенно свежих овощей и фруктов, может вызвать повышенное газообразование и резкие боли в желудке. Снять боль в желудке, связанную с повышенным газообразованием, поможет вода или соленые продукты. Однако при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях (особенно при сердечных отеках) количество выпиваемой за день жидкости следует строго нормировать. Вегетарианцам нельзя использовать бессолевые диеты, поскольку, как уже говорилось, в связи с использованием растительной пищи в организме развивается дефицит йода. Однако при сердечно-сосудистых заболеваниях количество соли в рационе также строго нормировано, в некоторых диетах она практически отсутствует.
Таким образом, применение вегетарианской диеты должно быть либо ограничено во времени, либо сочетаться с дополнительным приемом витаминных и минеральных комплексов. В любом случае необходима консультация специалиста. Возможно, он даст рекомендации, соблюдать ли вегетарианскую диету во время разгрузочных дней или краткосрочно в качестве временного лечебного питания, как и некоторые специальные лечебные диеты.
Чтобы добиться положительных результатов, необходимо строго придерживаться выбранной диеты, вести здоровый образ жизни, полностью отказаться от алкоголя и курения, выполнять физические упражнения и т. д. Все эти лечебные процедуры позволят укрепить здоровье, повысить жизненный тонус и, соответственно, положительно повлияют на состояние сердечно-сосудистой системы.
Рецепты блюд для диетического питания при сердечно-сосудистых заболеваниях
Некоторые из предложенных рецептов составлены из чисто вегетарианских продуктов, другие, помимо овощей, фруктов и круп, включают молоко, яйца, сливочное масло, мясо, мясной бульон и пр. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы рекомендуются более строгие диеты, исключающие мясные блюда. Употребление молока, яиц и других перечисленных выше продуктов допускается в небольшом количестве. Мясные блюда можно включать в диету при переходе на полноценное питание.
Блюда для щадящей диеты
Ингредиенты: 200 г баклажанов, 40 г репчатого лука, 30 г томатного пюре, 20 г растительного масла, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, 5 г сахара, 2 г соли.
Баклажаны помыть, удалить плодоножку, печь в духовом шкафу, разогретом до 200°С, до готовности. Запеченные баклажаны охладить, снять кожицу, мякоть измельчить. Репчатый лук бланшировать, охладить, нашинковать, пассеровать на растительном масле, в конце добавив томатное пюре. Через 5–10 минут положить в ту же емкость подготовленные баклажаны, тушить до загустения не более 25–30 минут. За 5 минут до окончания тушения добавить сахар и соль. Перед подачей к столу посыпать измельченными зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты: 200 г картофеля, 130 г белокочанной капусты, 130 г свеклы, 40 г репчатого лука, 30 г моркови, 20 г корня петрушки, 20 г томатного пюре, 10 г зелени укропа и петрушки, 25 г муки, 25 г сливочного масла, 20 г сметаны, 600 мл овощного отвара, 5 г сахара.
В кипящий овощной отвар опустить нашинкованную капусту, довести до кипения и добавить мелко нарезанную тушеную свеклу и нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Репчатый лук, корень петрушки, морковь нашинковать и пассеровать на сливочном масле (использовать половину), в конце добавить томатное пюре, пассеровать еще 5–10 минут. Полученную массу положить в борщ, варить 10 минут. Приготовить мучную пассеровку на оставшемся сливочном масле. Опустить ее в борщ, добавить сахар и варить еще 5 минут. Перед подачей к столу заправить борщ сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты: 300 г белокочанной капусты, 30 г моркови, 10 г корня петрушки, 100 г помидоров, 10 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, 25 г сливочного масла, 25 г сметаны, 700 мл овощного отвара, 3 г сахара.
В кипящий овощной отвар опустить нашинкованную белокочанную капусту, довести до кипения и добавить припущенные со сливочным маслом, нарезанные кружочками морковь и корень петрушки. Варить щи 20–30 минут, за 5 минут до окончания варки положить нарезанные дольками помидоры без кожицы и сахар. Перед подачей к столу заправить щи сметаной, посыпать измельченными зеленым луком и зеленью петрушки.
Ингредиенты: 200 г белокочанной капусты, 50 г цветной капусты, 200 г картофеля, 80 г моркови, 100 г репчатого лука, 40 г корня петрушки, 100 г кабачков, 100 г помидоров, 60 г зеленого горошка, по 10 г зелени укропа и петрушки, 5 г зеленого лука, 40 г сливочного масла, 50 г сметаны, 1,5 л овощного отвара, 8 г сахара, 1 г соли.
В кипящий овощной отвар опустить нашинкованную белокочанную капусту и разобранную на соцветия цветную капусту, довести до кипения и добавить нарезанный кубиками картофель, варить 5–10 минут. Морковь, корень петрушки, кабачки, репчатый лук мелко нарезать, припустить со сливочным маслом, добавив зеленый горошек. Подготовленные овощи опустить в суп, варить 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить помидоры без кожицы, нарезанные дольками, сахар и соль. Перед подачей к столу заправить суп сметаной, посыпать измельченными зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.
Ингредиенты: 40 г моркови, 40 г корня петрушки, 120 г картофеля, 40 г пшена, 25 г сливочного масла, 25 г сметаны, 10 г зелени укропа и петрушки, 700 мл овощного отвара или воды, 2 г сахара, 1 г соли.
В кипящий овощной отвар опустить нарезанный кубиками картофель и промытое пшено, довести до кипения, варить 10–15 минут. Корень петрушки и морковь нарезать кружочками, потушить со сливочным маслом, добавить в суп и варить 5–10 минут. За 5 минут до окончания варки суп посолить и посыпать сахаром. Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.