Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания
Шрифт:
Крупу перебирают и моют. Печень моют, снимают пленку, нарезают маленькими кусочками, слегка отбивают и тушат с добавлением сливочного масла до полуготовности.
Лук и морковь очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в растительном масле. Добавляют печень, всыпают гречневую крупу, вливают воду и варят до готовности.
Готовую кашу солят и посыпают измельченной зеленью шпината.
Десерт с ягодным соусом
апельсины – 3 шт., черешня – 1 стакан, клубника – 1 стакан, для
Для соуса: сметана – 1 стакан, цедра лимонная – 1 ст. ложка, сок вишневый – 1 ст. ложка, сок сливовый – 1 ст. ложка, корица, сахар по вкусу.
Апельсины моют, очищают от кожуры, разделяют на дольки и удаляют семена. Черешню и клубнику моют. Все смешивают, поливают соусом и украшают листьями мяты и мелиссы.
Для приготовления соуса сметану взбивают с сахаром и корицей, добавляют вишневый и сливовый соки, лимонную цедру и тщательно перемешивают.
Мусс земляничный
земляника – 200 г, вода – 1 л, желатин – 30 г, белок – 1 шт., сахар по вкусу.
Для сиропа: земляника – 50 г, вода – 0,5 стакана, сахар – 2 ст. ложки.
Ягоды земляники перебирают, моют, протирают через сито, отжимают сок и ставят его в прохладное место. Выжимки заливают горячей водой, добавляют сахар, варят 5–7 мин и процеживают. В ягодный отвар вводят растворенный желатин и доводят до кипения при постоянном помешивании. Сироп соединяют с земляничным соком, охлаждают, добавляют яичный белок и взбивают до образования густой пены. Мусс раскладывают по формочкам и ставят в прохладное место для застывания. Готовый мусс поливают ягодным сиропом.
Для приготовления сиропа землянику протирают через сито, заливают горячей водой, добавляют сахар и варят 5–7 мин. Готовый сироп охлаждают.
Крем земляничный
земляника – 1 стакан, творог – 200 г, сливки – 1 стакан, ванилин, сахар по вкусу.
Землянику перебирают, моют, протирают через сито вместе с творогом. Получившуюся массу посыпают сахаром и тщательно перемешивают.
Сливки взбивают с сахаром и ванилином в крепкую пену и поливают ими землянично-творожную массу.
Желе апельсиновое
апельсины – 4 шт., вода – 1 л, желатин – 30 г, вино виноградное – 1 ст. ложка, сахар по вкусу.
Для украшения: листья мелиссы.
Желатин замачивают в холодной воде в соотношении 1 : 10. Апельсины моют, очищают, срезая кожуру тонкой спиралью (ее используют для украшения) и нарезают кубиками. Затем посыпают сахаром, дают постоять 30–40 мин, пока не выделится сок. Его сливают и ставят в прохладное место. Оставшиеся апельсиновые выжимки заливают горячей водой, добавляют сахар и варят 5–7 мин. Готовый отвар процеживают, вводят набухший желатин, апельсиновый сок и доводят до кипения. Затем его слегка охлаждают, добавляют вино, перемешивают, разливают по формочкам и ставят в прохладное
место.Готовое желе украшают спиралями из кожуры и листьями мелиссы.
Крем творожный с черносливом
творог – 300 г, чернослив без косточек – 1 стакан, сок лимонный – 3 ст. ложки, сливки – 1 стакан, сахар – 3 ст. ложки, ванилин.
Чернослив перебирают, моют, заливают холодной водой. Когда чернослив набухнет, его нарезают кубиками. Сливки взбивают с ванилином и лимонным соком в крепкую пену.
Творог протирают через сито, добавляют сахар, чернослив, взбитые сливки и тщательно перемешивают.
Крем творожный с изюмом и курагой
творог – 300 г, сливки – 1 стакан, курага без косточек – 0,5 стакана, изюм без косточек – 3 ст. ложки, желток – 1 шт., сахар – 3 ст. ложки, ванилин.
Изюм и курагу перебирают, моют и заливают холодной водой. Когда сухофрукты набухнут, курагу нарезают маленькими кубиками. Сливки взбивают с ванилином и желтком в крепкую пену.
Творог протирают через сито, смешивают с изюмом и курагой, добавляют сахар, взбитые сливки, тщательно перемешивают и ставят в прохладное место.
Компот из вишни
вишня – 1 стакан, вода – 1 л, мята – 3–4 листка, сахар по вкусу.
Вишню перебирают, удаляют косточки. Из воды и сахара варят сироп. В кипящий сироп опускают ягоды, мяту и варят 5–10 мин.
Компот из яблок в собственном соку
яблоки – 4–5 шт., сок яблочный – 1 л, мята – 2–3 листка, сахар по вкусу.
Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают ломтиками. Яблочный сок нагревают, опускают в него ломтики яблок, сахар, листья мяты и варят 5–10 мин.
Компот из малины
малина – 2 кг, вода – 2 л, сахар – 1 стакан.
Малину перебирают, моют, засыпают сахаром и оставляют на 30–40 мин, чтобы дала сок. Затем сок сливают и ставят в прохладное место. Воду нагревают, опускают в нее ягоды малины и варят 5–7 мин. В готовый ягодный отвар вливают малиновый сок и охлаждают.
Напиток из листьев барбариса и клюквы
листья барбариса – 1 стакан, клюква – 0,5 стакана, вода – 1,5 л, сахар по вкусу.
Листья барбариса и клюкву перебирают, моют, заливают горячей водой, добавляют сахар. Варят 10–15 мин под закрытой крышкой. Готовый напиток процеживают и охлаждают.
Напиток мятно-вишневый