Лечение целебными настойками на водке и спирту

Племянник мой приехал к нам с Севера. И хотя было ему всего-то двадцать четыре года, а здоровье – как у пятидесятилетнего. И стала я замечать, что уж больно он водочку любит. Сережа, так моего племянника зовут, все объяснял, что у них там, на Севере, без водки никак нельзя, не выпьешь – замерзнешь. Вы ж знаете, как это у алкоголиков бывает – им лишь бы выпить, а уж причин и поводов для этого они хоть тысячу найдут. Начались в доме у меня скандалы, а когда однажды пришел наш Сережа с подбитым глазом, весь в грязи, сели мы и всерьез поговорили.

И сказала я племяннику, что не ту дорожку он выбрал, к беде она его приведет. Раз уж не может не пить, пусть пьет, но наше домашнее вино. А водки чтобы в доме не было. Видно, и его такая дурная жизнь не очень устраивала. Потому что Сережа согласился принять мои условия. И началось наше винное лечение от алкоголизма.

На обед и ужин я выставляла перед ним стакан сливового вина. Сначала-то он пытался рот кривить, называл вино «кислятиной и уксусом». А потом привык. Теперь о водке и не вспоминает.

Может кто скажет что он как был, так и остался алкоголиком, только не водочным, а винным. Но по мне уж лучше так, чем ежедневные тяжелые пьянки с мордобоем. От домашнего-то вина и хмель мягкий, веселый, добрый. И здоровье у Сережи стало гораздо лучше. Заметили наши девчата, что он парень из себя видный. Может, скоро и свадьба в нашем доме будет. Вот уж тогда на столы выставлю большие бутыли сливового вина.

Оксана Сидоренкова, г. Краснодар

Наливки

Самое приятное на вкус лекарство – это, безусловно, наливка. Вот уж где при лечении чувство меры просто необходимо! Не увлекайтесь, не дайте себя обмануть терпко-сладким вкусом чудесного напитка! Не забывайте о том, что лечиться следует с умом.

Наливкой называется сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток. Традиционная классическая наливка содержит 18–20 % спирта, 28–40 % сахара и 0,2–0,8 % кислоты. Наливки вырабатываются из спиртованных соков и настоев, свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, спирта, лимонной кислоты и умягченной воды. В состав отдельных сортов наливок входят спиртовые настои сушеных фруктов и ягод (чернослив, вишня, курага, черная смородина), ароматические вещества (гвоздика, корица, ванилин), а также белая карамельная патока. Подкрашивают наливки черникой и другими пищевыми красителями.

Наливки из плодов и ягод готовятся на сахаре и на сахарном сиропе. Готовить наливки можно как из свежих плодов и ягод, так и из консервов-заготовок. Наливки из консервов можно готовить в любое время года. Зимой для ускорения выбраживания наливок из заготовок сосуд с наливкой ставят в теплое место (у радиатора, печи…). Температура должна быть 25–27 °C. Наливки готовятся обязательно под водяным затвором, принцип которого заключается в том, чтобы образующиеся в процессе брожения газы выходили из емкости, но при этом воздух не имел туда доступа. Без него приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сохраняться только в течение первых двух-трех дней, пока не начнется брожение. Горлышко баллона в это время завязывают марлей (в один слой). Наливки бродят от 12 до 25 дней. Самая подходящая температура для этого процесса– 22–27 °C. Когда брожение прекращается, пузырьки газа в сосуде с водой водяного затвора перестают выделяться и происходит частичное самоосветление наливки. Тогда наливки фильтруют через марлю и вату, уложенные на воронку или дуршлаг, разливают в чистые высушенные бутылки и плотно укупоривают.

Самые лучшие наливки в старину готовились монахами. Кстати, они зачастую были и лучшими лекарями. К счастью, история сохранила для нас некоторые рецепты наливок, которые готовили монахи. Рецепты эти вполне годятся для применения в домашних условиях. Стоит лишь заменить в них «печь, в которой выпекались ржаные хлебы», на современный духовой шкаф, «горшок» – на эмалированную или стеклянную кастрюлю, а «французскую водку» – на водку хорошего качества. Ну а уж такие элементарные вещи, как решето, думается, всегда найдутся под рукой у любой хозяйки.

Наливка скороспелая

Положить полный горшок ягод (вишен, черной смородины или малины), залить их хорошей очищенной водкой, обвязать горшок промасленной бумагой, проколотой в нескольких местах вилкой. Когда ржаные хлебы вынуты из печки, поставьте в нее этот горшок и держите его в печи до тех пор, пока ягоды не упреют, то есть пока они не станут бурого цвета, а вишни не станут такими мягкими, что косточки при малейшем давлении будут отставать. Тогда выложите ягоды на решето, дайте соку стечь в миску, но ягоды не раздавливайте. Нужно только осторожно встряхивать решето; подсластить стекший сок, кто как любит (от 200 до 300 г сахара на бутылку).

Эта наливка может быть готова в течение одних суток. Ягоды, которые останутся на решете, можно долить водой и пропустить через перегонный аппарат. Тогда эта вода годится для уксуса. В таком случае добавлять водки уже не нужно.

Наливка скороспелая другим манером

Всыпать ягоды в полуторалитровые бутыли, а именно: шпанской земляники, клубники обыкновенной, морошки, красной или белой малины, каждый сорт ягод отдельно. Бутыли эти переложить соломой и поставить в холодную воду – в котел; смотреть, чтобы бутыли были прочные, толстого стекла и хорошо закупорены; тогда начать кипятить воду в котле в продолжении полутора часов. По истечении этого времени отставить котел с огня, дать воде остыть и тогда уже вынуть бутыли. Сок, который ягоды выпустят из себя, слить каждый отдельно и положить на каждую бутылку сока от 200 до 400 г сахара и долить французской водки по вкусу от 1 до 2 стаканов на бутылку сока. Эта наливка тоже может быть готова в сутки, она необыкновенно ароматна.

Наливка из черемухи

Собрать самую спелую черемуху, рассыпать ее на простыне и оставить дня на три. Потом рассыпать черемуху на решето или доски, поставить в печь в самый вольный дух, чтобы она никак не запеклась, а только бы провялилась; вынуть ее из печи, истолочь хорошенько, насыпать в бутыль по плечики, полную долить хорошей очищенной водкой и дать настояться 6 недель. Тогда слить, подсластить, положив на бутыль наливки от 200 до 300 г сахара, смотря по вкусу.

Эта наливка очень вкусна, и ее трудно отличить от вишневки с истолченными косточками. Сливая наливку, ягоды можно выжать, а подсластив, вскипятить раза три или четыре.

Наливка из дыни

Взять зрелую ароматическую дыню, но не перезрелую, разрезать ее на маленькие кусочки, выложить ими полную бутыль или штоф. Смотря по количеству дыни, тотчас налить на дыню французской водки, чтобы она покрыла фрукты. За неимением французской водки можно налить лучшей очищенной и дать настояться 2 недели. Потом процедить, подсластить по вкусу – от 200 до 300 г сахара на бутылку.

Наливка из ананасов

Приготовляется точно так же, как и из дыни, наливать нужно непременно французской водкой, дать настояться не менее 6 недель, слить и поступить, как сказано выше.

Наливка из брусники

Весной взять от 200 до 300 г полыни, налить на нее ведро водки, дать настояться. Осенью насыпать самой зрелой брусники ¹/₃ бутыли, налить полную бутыль настоянной на полыни водки, дать стоять в комнате месяца два, потом слить и подсластить – от 200 до 300 г сахара на бутылку наливки.

Наливка брусничная другим манером

Приготовляется точно так же, как и в первом случае, но наливать на бруснику чисто очищенной водки, не настаивая ее на полыни, и насыпать брусники ¹/₂ бутылки.