Летняя кулинария

Суп-пюре из спаржи с креветками

Зеленая спаржа 400 г

Картофель 140 г

Лук-шалот 100 г

Оливковое масло 70 мл

Сливочное масло 50 г

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 7 г

Сливки 150 мл

Креветки 200 г

Зелень 20 г

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 51 ккал

1 Овощи очистить и произвольно нарезать.

2 Подготовленные овощи обжарить на смеси масел с добавлением чеснока и тимьяна до золотистого цвета.

3 В обжаренные овощи добавить сливки, прогреть, затем измельчить в блендере до однородной массы. Посолить и поперчить по вкусу.

< image l:href="#"/>

4 Креветки очистить и отдельно обжарить до готовности, в конце посолив по вкусу. Перелить густой овощной суп в тарелки и украсить обжаренными креветками и зеленью.

Картофельный суп с белыми грибами

Картофель 500 г

Лук-порей 100 г

Растительное масло 30 мл

Чеснок 1 зубчик

Вода 1,2 л

Белые грибы 200 г

Оливковое масло 20 мл

Сливочное масло 40 г

Тимьян 2 веточки

Сливки 150 мл

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 49 ккал

Очищенный картофель и хорошо промытый лук-порей нарезать произвольно, обжарить на растительном масле в глубоком сотейнике.

Добавить к овощам зубчик чеснока, влить воду и варить до готовности овощей.

Мелкие белые грибы, промытые и очищенные, разрезать пополам и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел с добавлением тимьяна.

Готовый суп взбить в блендере, процедить и добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу.

При подаче налить суп в тарелки, сверху выложить обжаренные белые грибы.

Суп из грибов с черным перцем

Сухие грибы 20 г

Вода 1 л

Белые грибы 400 г

Сливочное масло 50 г

Тимьян 5 г

Чеснок 2 зубчика

Черный перец горошком 20 г

Лавровый лист 3 шт.

Петрушка 20 г

Соль

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 56 ккал

Из сухих грибов сварить бульон (около 40 минут) и процедить.

Довести грибной бульон до кипения, добавить белые грибы, обработанные, нарезанные ломтиками и обжаренные на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока.

Черный перец горошком и лавровый лист завернуть в марлевый мешочек, положить в суп и варить 25 минут при слабом кипении. Посолить по вкусу.

Дать супу настояться, удалить мешочек со специями, подавать, посыпав рубленой петрушкой.

Суп из лисичек с петрушкой

Картофель 200 г

Оливковое масло 20 мл

Лисички 300 г

Лук-порей 100 г

Чеснок 1 зубчик

Петрушка 150 г

Вода 1,5 л

Сливки 150 мл

Соль, перец

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 51 ккал

Картофель очистить, нарезать произвольно, затем обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле.

Добавить в сковороду с картофелем обработанные лисички и нарезанную колечками белую часть лука-порея, зубчики чеснока и нарезанную петрушку (часть листочков оставить для украшения), влить воду и варить 7–10 минут до готовности.

Перелить суп в блендер и довести до однородного состояния. Процедить, посолить и поперчить по вкусу.

При подаче добавить в каждую тарелку сливки и украсить петрушкой.

Суп из молодой моркови с белыми грибами

Морковь 1,5 кг

Оливковое масло 30 мл

Имбирь свежий 30 г

Вода 150 мл

Белые грибы 150 г

Сливочное масло 30 г

Тимьян 2 веточки

Чеснок 1 зубчик

Соль

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 47 ккал

Морковь очистить, нарубить произвольно, обжарить на оливковом масле.

Добавить к моркови измельченный имбирь, влить воду и томить до полного размягчения моркови (30–35 минут).

Обработанные белые грибы нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле с добавлением тимьяна и чеснока.

Измельчить суп при помощи блендера и процедить через сито, посолить по вкусу.

Налить в тарелки суп и сверху выложить обжаренные белые грибы.

Суп из ботвы свеклы со щавелем

Ботва свеклы 200 г

Щавель 200 г

Картофель 300 г

Петрушка 40 г

Ботва молодой моркови 100 г

Чеснок 2 зубчика

Шпинат 150 г

Лук зеленый 30 г

Сметана 200 г

Время приготовления – 15 мин + настаивание

Калорийность – 42 ккал

Картофель очистить, нарезать соломкой, выложить в кипящую воду, добавить нарезанные ботву свеклы и моркови, щавель и шпинат.