Летняя кулинария

Нарезанные овощи уложить в миску, заправить йогуртовой заправкой, приправить солью и перцем, дать немного настояться.

В сотейник налить воду и довести до кипения. Добавить соль и уксус, убавить огонь, раскрутить воронку и осторожно влить в нее яйцо. Варить 3 минуты, с помощью шумовки переложить на рабочую тарелку. Повторить с остальными яйцами. Яйцо-пашот должно получиться с жидким желтком.

Готовый салат разложить на тарелки, сверху выложить яйца-пашот, сделать насечку, чтобы потек желток, посыпать черным перцем и сразу подавать.

Зеленый салат с копченой утиной грудкой и сладкой грушей

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Копченая утиная грудка 1 шт.

Груши «Дюшес» 2 шт.

Огурцы 200 г

Помидоры бакинские 200 г

Оливковое масло 50 мл

Мед 20 г

Лимонный сок 10 мл

Соль, перец

Время приготовления – 18 мин

Калорийность – 158 ккал

Перебрать салатные листья. Копченую утиную грудку нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. У груши удалить сердцевину и нарезать средними кубиками.

Помидоры разрезать на восемь частей, огурцы нарезать полукольцами.

Приготовить соус: соединить оливковое масло, мед, лимонный сок, все тщательно перемешать.

Подготовленные продукты перемешать, добавить соус, довести до вкуса солью, перцем и выложить в тарелки.

Теплая куриная печень с летними яблочками

Зернистая горчица 150 г

Мед 70 г

Розмарин 30 г

Оливковое масло 200 мл

Летние яблочки 500 г

Руккола 250 г

Куриная печень 600 г

Чеснок 6 зубчиков

Соль, перец

Время приготовления – 30 мин + маринование

Калорийность – 92 ккал

Смешать горчицу с медом, рубленым розмарином (20 г) и частью оливкового масла.

Яблочки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и замариновать на 2 часа в горчичном маринаде.

Рукколу промыть и просушить, выложить на тарелки.

Куриную печень обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле с добавлением розмарина и чеснока, затем выложить вместе с маринованными яблочками на рукколу. Полить готовый салат оставшейся горчичной заправкой и посыпать крупномолотым черным перцем.

Салат с тунцом и соусом мацухиса

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Тунец блю фин (филе) 400 г

Дайкон 200 г

Морковь 200 г

Черный перец горошком

Для соуса

Лук-шалот 100 г

Оливковое масло 70 мл

Кунжутное масло 20 мл

Соевый соус 100 мл

Рисовый уксус мицукан 100 мл

Сахар 50 г

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 78 ккал

Перебрать листья салатов, промыть и обсушить.

Филе тунца нарезать небольшими прямоугольниками толщиной 2 см.

Подготовленного тунца запанировать в дробленом перце и слегка обжарить на сухой сковороде со всех сторон, затем нарезать тонкими полосками.

Дайкон и морковь очистить, нарезать очень тонкой соломкой.

Приготовить соус: мелко нарубить лук-шалот, добавить оливковое и кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус мицукан и сахар, все перемешать до полного растворения сахара.

Заправить микс салатных листьев приготовленным соусом, выложить на тарелки, по кругу выложить ломтики тунца, сверху украсить пучком из соломки дайкона и моркови.

Овощной салат с жареными морскими гребешками

Микс салатных листьев (руккола, фризе, мангольд, корн) 300 г

Молодая морковь 200 г

Редис 100 г

Зеленое яблоко 70 г

Оливковое масло 50 мл

Сок лимона 10 мл

Морские гребешки (без раковин) 500 г

Соль, перец

Для маринада

Оливковое масло 50 мл

Соевый соус 20 мл

Мед 10 г

Сок лайма 10 мл

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 81 ккал

Перебрать листья салатов, промыть, обсушить.

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Редис нарезать кружочками, очищенное яблоко натереть на терке.

Микс салатных листьев перемешать с морковью, редисом и яблоком, заправить оливковым маслом, соком лимона, солью и перцем, выложить на тарелки.

Приготовить маринад: перемешать в миске все ингредиенты.

Морские гребешки разрезать пополам, окунуть в маринад и обжарить на сковороде при высокой температуре. (Гребешки должны остаться внутри сырыми.)

Готовые теплые гребешки выложить на салат.

Зеленый салат с кальмарами и маринованными артишоками

Тушки кальмаров 120 г

Оливковое масло 150 мл

Зеленый салат 120 г

Артишоки маринованные 120 г

Помидоры черри 100 г

Базилик зеленый 15 г

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 79 ккал

Тушки кальмаров очистить от пленок и нарезать кольцами, быстро обжарить на части оливкового масла.