Ликеры, медовухи, сбитни
Шрифт:
Ингредиенты
18 горстей верхушечной части полыни, 8–9 л водки, 100 г корицы, 40 г можжевеловых ягод, 1 л сахарного стропа, 2 л 500 мл – 3 л воды (для перегонки).
К полынным верхушкам (собранным прежде, чем на траве появятся семена) добавьте корицу и можжевеловые ягоды. Полученную смесь залейте водкой и настаивайте в закрытой бутыли 2 недели. Затем добавьте 2 л 500 мл – 3 л кипяченой воды, процедите и перелейте в перегонный куб. Перегоните на слабом огне, пока не выйдет 4 л 500 мл спирта. В спирт добавьте густой сахарный сироп. Все размешайте,
Ликер на спирте с маслом корицы, гвоздики, мяты, ангелики, лимонного и мускатного цвета «Шартрез. Производится с начала XVII столетия»
Ингредиенты
20 мл масла перечной мяты, 10 мл масла ангелики, 2 мл масла корицы, 2 мл масла лимонного цвета, 2 мл масла мускатного цвета, 2 мл масла гвоздики, 15 л спирта-ректификата.
Для сиропа: 20 кг сахара, 20 мл водки.
Способ приготовления
Масло корицы, лимонного, мускатного цвета, гвоздики, ангелики и перечной мяты смешайте с 15 л спирта.
Сварите сироп из сахара и водки, остудите его и смешайте со спиртом. Настойку процедите и разлейте в бутылки.
(Этот ликер – один из самых крепких (до 45°), и поэтому для его приготовления можно использовать только спирт-ректификат. В ликере большое содержание сахара.
Свое название этот ликер получил от монастыря Шартре, Франция. Производится с начала XVII столетия и является одним из старейших ликеров в мире.)
Ликер с коркой апельсина, померанца и шафраном «Бенедиктин»
Ингредиенты
150 г апельсинной корки.
Для сиропа: 4 л спирта, 3 кг сахара, 150 г померанцевой корки, 50 г экстракта бенедиктина, 2–3 г экстракта шафрана, 2 л воды.
Способ приготовления
Из воды и сахара приготовьте сироп. Затем в горячий сироп добавьте мелко нарезанную апельсинную корку (без белой кожицы) и мелко нарезанную корку свежих померанцев. Туда же добавьте экстракт бенедиктина, экстракта шафрана, все тщательно размешайте и прокипятите в течение 4–5 минут на слабом огне.
Затем остудите и влейте 4 л спирта. Настаивайте 2 месяца в теплом месте. Затем процедите и разлейте в бутылки.
При желании можно приготовить густой ликер «Бенедиктин», то есть крем.
Для этого на указанное количество ингредиентов используйте 5–6 кг сахара.
Фиалковый ликер на спирте «Цветочек»
Ингредиенты
50 г фиалкового корня, 1 л спирта, 2 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Фиалковый корень залейте спиртом и настаивайте в течение 1 месяца, ежедневно взбалтывая смесь. Затем из сахара и воды приготовьте сироп и смешайте его со спиртом.
Смесь тщательно размешайте и настаивайте еще 2 недели. Готовый ликер процедите и разлейте в бутылки.
Ликер
на спирте из абрикосов «Абрикотин»Ингредиенты
500 г абрикосов, 3 л спирта.
Для сиропа: 3 кг сахара, 2 л воды.
Сварите сироп из сахара и воды. Свежие абрикосы разрежьте на части вместе с кожицей.
Косточки отдельно тщательно истолките, мякоть разомните. Полученную массу положите в сироп и поварите в течение 10 минут на слабом огне.
Затем остудите, добавьте спирт и настаивайте в течение 1 месяца в теплом месте, ежедневно сильно встряхивая емкость. Через 1 месяц готовый ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.
Ликер на спирте из абрикосного пюре с косточками «Безупречный»
Ингредиенты
1 кг абрикосного пюре, 1/2 косточек использованных для приготовления пюре абрикосов, 1 л 500 мл спирта.
Для сиропа: 500 г сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления
Свежие спелые абрикосы протрите через сито и 1 кг полученного пюре поместите в бутыль с широким горлышком. Добавьте половину извлеченных из абрикосов косточек, предварительно тщательно растолченных в ступе.
Полученную массу залейте 1 л 500 мл спирта. Бутыль со спиртом и абрикосами выдержите в течение 2–3 недель на солнце так, чтобы прямые лучи солнца на бутыль не падали.
Спустя это время приготовьте сахарный сироп, охладите его и влейте в бутыль.
Все тщательно размешайте и выдержите еще 1 неделю. Затем тщательно профильтруйте и разлейте в бутылки. Через 1–2 недели ликер готов к употреблению.
Ликер из гранатового сока с корицей и сахарной пудрой «Сладкоежкин»
Ингредиенты
250 мл гранатового сока (свежевыжатого), 500 мл спирта (крепостью 90°), 150 г сахарной пудры, 1 щепотка корицы.
Способ приготовления
Очистите гранаты от корки и выжмите сок. Влейте сок в бутыль со спиртом, добавьте сахарную пудру и корицу.
Дайте настояться в течение 1–2 месяцев и затем процедите. Разлейте по бутылкам и тщательно укупорьте их. Храните в сухом прохладном месте.
Калиновый ликер на водке «Смелый»
Ингредиенты
1 кг 500 г ягод калины, 1 л водки, 1 кг 200 г сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды калины обдайте кипятком и дайте воде стечь. Подготовленные ягоды засыпьте в бутыль и добавьте 2 стакана сахара.
Полученную смесь выдержите на солнце в течение 1–2 дней, затем влейте водки настаивайте 7–10 дней.
Из оставшегося сахара и воды приготовьте сироп, охладите его до 30–40 °C, влейте в бутыль и настаивайте все еще 1 месяц.