Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
Шрифт:
Вам потребуются: зеленый горошек (количество произвольное).
Для рассола: на 1 л воды – 20 г соли, 30 г сахара.
Готовим так.
Вылущенный зеленый горошек промыть, пробланшировать 1—2 мин, затем засыпать в подготовленные стеклянные банки емкостью 1/2 л, залить кипящим рассолом, накрыть металлическими крышками, закрепить их зажимами, чтобы не слетели во время кипения. После этого банки поместить в кипящую воду так, чтобы вода находилась на 2—3 см выше крышек. Кастрюлю поставить на огонь. В течение всего времени нужно следить, чтобы банки были покрыты водой. Когда вода закипит, огонь уменьшить
Вам потребуются: зеленый горошек (количество произвольное).
Для рассола: на 1 л воды – 11/2 ст. ложки сахара, 11/2 ст. ложки соли, 3 г лимонной кислоты.
Готовим так.
Вылущенный зеленый горошек выложить в дуршлаг, вымыть в холодной воде, пробланшировать, погружая в дуршлаге на 3 мин в кипящий раствор из соли и сахара. Пробланшированный горошек засыпать в подготовленные банки, залить горячим рассолом, оставшимся после бланширования, с добавлением лимонной кислоты. Банки заполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде с добавлением соли (для увеличения температуры воды) в течение 31/2 ч. После этого банки вынуть из кастрюли, укупорить и охладить.
Вам потребуются: зеленый горошек (количество произвольное).
Для заправки: на 1 л воды – 20 г сахара, 10 г соли.
Готовим так.
Вылущенный горошек сполоснуть под струей холодной воды, дать воде стечь. В воду положить сахар, соль, довести до кипения и залить горошек. Прокипятить его в заправке 3 мин и переложить в заранее приготовленные чистые банки. Заправка должна покрывать горошек, но доверху наполнять банки не следует. Наполненные банки накрыть крышками. Стерилизовать горошек нужно дважды: первый раз кипятить 30 мин, закрыть полиэтиленовыми крышками, а на следующий день, сняв эти крышки, стерилизовать еще 20 мин, после чего закатать жестяными крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Хранить горошек нужно в прохладном помещении.
Вам потребуются: на 5 кг гороха – 4 л воды, 1 ст. ложка соли.
Готовим так.
Молодой горошек очистить от стручков, всыпать в полотняный мешочек и таким образом кипятить в соленой воде 3– 4 мин. Затем мешочек погрузить в холодную воду и быстро остудить. Горошек разложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л, залить подсоленной водой, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 1 ч, а затем укупорить. Хранить горошек в холодном месте.
Вам потребуются: зеленый горошек (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 20 г соли.
Готовим так.
Горошек молочной спелости насыпать в банку емкостью 1/2 л на 1 см ниже края. В большую кастрюлю с соленой кипящей водой опустить дуршлаг, высыпать в него горошек из банки и пробланшировать его в течение 10 мин. Затем вычерпать горячий горошек вместе с рассолом деревянной ложкой и уложить в стерилизованные банки. Горох в банке должен свободно перемещаться. Банки укупорить прокипяченными лакированными металлическими крышками. Никакого дополнительного прогрева больше не требуется. Хранить горошек в прохладном помещении.
Вам потребуются: 400 г бобов, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 лимона, вареные желтки 3 яиц, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.
Готовим так.
Отваренные бобы откинуть на сито, обдать холодной водой. Желтки растереть, смешать с оливковым или подсолнечным маслом, лимонным соком, солью, сахаром и перцем. Бобы выложить в салатницу и заправить полученной смесью. Подавать к столу в холодном виде.
Вам потребуются: 11/2 стакана бобов, 2—3 свеклы, 1/2 стакана рассола, 2 луковицы, 2—3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.
Готовим так.
Бобы замочить на 5 ч, очистить, положить в кипящую воду и отварить. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Свеклу запечь в духовке или отварить, очистить, нарезать кубиками и залить огуречным или капустным рассолом, дать немного постоять и слить рассол. Лук мелко нашинковать, спассеровать на растительном масле, перемешать с горячими бобами, свеклой, перцем, солью. Готовые бобы уложить на блюдо и украсить зеленью. Можно подавать в холодном и горячем виде.
ИЗ КУКУРУЗЫ
Вам потребуются: 600 г кукурузы, 2 шт. картофеля, 2 яблока, 1 пучок зеленого лука, зеленый салат, зелень укропа, соль. Для салатной заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, сахар, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками, кукурузу сварить, яблоки нашинковать соломкой. Все компоненты перемешать, посолить, добавить рубленый зеленый лук и полить салатной заправкой. Блюдо украсить зеленым салатом и посыпать нарезанной зеленью.
Вам потребуются: 1 банка консервированной кукурузы, 200 г филе минтая, 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки майонеза, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рыбу отварить в подсоленной и поперченной воде до готовности и мелко нарезать. Лук нашинковать кольцами и обжарить в растительном масле. Перемешать рыбу, лук, кукурузу, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Вам потребуются: 1 банка консервированной кукурузы, 200 г крабовых палочек, 2 яйца, 1/2 стакана риса, майонез.
Готовим так.
Яйца отварить, очистить и мелко нашинковать. Крабовые палочки измельчить. В 1 л воды отварить рис, отцедить, охладить. К кукурузе добавить нашинкованные яйца и крабовые палочки, отваренный рис. Заправить майонезом, посолить по вкусу.
Вам потребуются: 1 банка десертной кукурузы, 200 г крабовых палочек, 4—5 шт. некрупного картофеля, 1 морковь, 1 небольшой свежий огурец, 4—5 вареных яиц, 1 луковица, майонез, соль.
Готовим так.
Морковь и картофель тщательно вымыть, отварить и очистить. С огурца снять кожуру. Все овощи, яйца и крабовые палочки нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить соль, заправить майонезом.
Вам потребуются: 250 г филе соленой сельди, 1 луковица, 1 яблоко, 1 банка консервированной кукурузы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки подсолнечного масла, сахар.