Лучшие рецепты для современной хозяйки
Шрифт:
Выдать:
1/3 стакана мелкого сахара. 7 яиц, 1/3 стакана муки. 1/4 фунта масла, цедру с 1/2 лимона. Или корицу, 1 стакан варенья. (1 стакан вишневого сиропа), (6 белков).
Или испечь на 2 сковородах, сложить на блюдо один пласт на другой, перекладывая их вареньем, и так подавать.
Положить в кастрюлю 1/8 фунта сливочного масла, 1/4 фунта картофельной муки, 1/8 фунта крупичатой, 1/4 фунта сахара, 1/2 палочки ванили, развести 1 бутылкой молока, мешать на плите, пока не загустеет, остудить, вбить 9 желтков, размешать до гладкости, положить 9 сбитых белков и переложить тотчас же в жестяную форму, намазанную маслом, или на блюдо
Выдать:
1/4 фунта картофельной муки, т. е. 5/8 стакана. 1/8 фунта крупичатой муки, т. е. 3/8 стакана. 1/2 палочки ванили. 1 бутылку молока, 9 яиц. 1/2 ложки масла, 1/4 фунта сахара.
Пудинг этот приготовляется точно так же, как и пудинг № 653, только вместо шпината положить разного изюма, сахара и лимонную цедру.
Подавая, выложить на блюдо, облить сабаионом № 224 или клюквенным соусом № 223.
Выдать:
1/2 фунта мякиша французской булки. Почти 2 стакана сливок или молока. 1/2 стакана кишмиша, 1/2 стакана коринки. 1 ложку масла, 1/3 стакана сахара, 6 яиц. Можно прибавить лимонной цедры. 1/2 ложки масла. 2–3 куска крупно истолченного сахара. На соус № 224 или 223.
Вскипятить 3 стакана молока, положить 1 1/2 ложки сливочного масла, 1/3 стакана мелкого сахара, цедру с 1/2 лимона, опять вскипятить, всыпать 1 стакан смоленских круп; когда крупа разварится, снять с огня, положить соли, 1/4 стакана коринки, 1/4 стакана кишмиша, 1/8 фунта мелко нарезанных цукатов, 6 желтков, размешать хорошенько, положить наконец пену из 6 белков, переложить в форму, намазанную 1/2 ложки масла и посыпанную сахаром, и варить на пару, положить на крышку горячих угольев.
Подавая, выложить на блюдо, облить сабаионом № 224.
Выдать:
1 бутылку молока, 1 1/2 ложки сливочного масла. 1/3 стакана мелкого сахара, цедру с 1/2 лимона. 1 стакан смоленских круп. 1/4 стакана коринки, 1/4 стакана кишмиша. 1/5 стакана цукатов, 6 яиц. 1/2 ложки масла, 2–3 куска сахара. На сабаион № 224.
Приготовить пудинг, как сказано выше № 663, разлить в 2–3 плоские формы, испечь в печи, потом сложить вместе все пласты на блюдо, смазывая каждый пласт каким-нибудь мармеладом, т. е. фруктовым пюре, обровнять края. Сбить 4 белка, всыпать 1/3 стакана сахара, смешать, обмазать верх и бока пудинга. Остальную мерингу сложить в бумажную трубочку и, выжимая ее, убрать пудинг (так, чтобы в промежутках можно было после наложить желе из красной смородины), посыпать сахаром и поставить в довольно жаркую печь; когда слегка подрумянится, убрать желеем, подлить сироп из красной смородины, подавать.
Выдать:
3 стакана молока, 1 1/2 ложки сливочного масла. 1/3 стакана мелкого сахара. Цедру с 1/2 лимона. 1 стакан смоленских круп. 1/4 стакана коринки, 1/4 стакана кишмиша. 6 яиц, 1 ложку масла, 3–4 сухаря. 1/2 или 1 стакан фруктового пюре. 4 белка, 1/3 стакана сахара. 3/4 стакана сиропа красной смородины. ( 1/4 стакана желе красной смородины).
1/2 стакана мелко истолченных и просеянных сухарей, 8 желтков растереть добела с 1/2 стакана мелкого сахара и 1/2 ложкой несоленого сливочного масла, положить 4–5 шт. гвоздики, с 1/2 вершка или более мелко истолченной корицы, лимонной цедры, 2 зерна кардамона, кто что любит, или всего понемногу, размешать все вместе хорошенько, положить 8 сбитых белков, размешать, переложить в форму, намазанную 1/2 ложкой масла и посыпанную 1/4 стакана ржаных сухарей, варить на пару с 1/2 часа или вставить в печь ненадолго. Выложить на блюдо; подавать к нему сахар
и сливки или сабаион.Выдать:
3/4 стакана ржаных сухарей. 1/2 стакана сахара, 8 яиц. 1/8 фунта масла, гвоздики, корицы. Лимонной цедры, кардамона. Мускатного ореха. Сливки или сабаион № 224.
2 стакана сметаны, 1 стакан ржаных мелко истолченных и просеянных сухарей, 1/2 стакана сахара, 5–6 яиц, цедры лимонной и лимонного сока, смешать, сложить в форму, намазанную маслом и обсыпанную ржаными сухарями, и в печь на 1 час.
Выложить на блюдо; подавать к нему сахар и сливки.
Выдать:
2 стакана сметаны. 1 1/4 стакана ржаных сухарей, 5–6 яиц. 1/2 стакана мелкого сахара. 1/2 лимона, или корицы, гвоздики. 1/2 ложки масла. (Сливки, сахар).
7 желтков растереть добела с 1 стаканом мелкого сахара, положить лимонной цедры или корицы и 7 взбитых белков, подсыпая 1/8 стакана картофельной муки, размешать, переложить на глубокое блюдо, на дно которого можно положить 1–1 1/2 стакана варенья, вставить в печь минут на 10; подавать на том же самом блюде.
Выдать:
7 яиц, 1/2 фунта сахара. Цедры лимонной или корицы. (1–1 1/2 стакана варенья).
Взять 1 1/2 французской черствой булки, срезать верхнюю корку, а мякиш натереть на терке, сложить в каменную чашку, влить 1 1/2 стакана молока, растереть ложкой, дать постоять час, чтобы булка разбухла, потом опять растереть булку до гладкости, всыпать 4 куска сахара (можно прибавить 1/8 фунта масла), вбить 4 яйца, размешать, сложить в форму, поставить в печь на 1/2 часа. Для вкуса можно положить лимонной цедры с 1/2 лимона. Подать отдельно сахар и сливки или молоко, или какой-нибудь сладкий соус.
Выдать:
1 1/2 французской булки. 1 1/2 стакана молока, 4 яйца. 4 куска сахара, 1/2 или 1 1/2 ложки масла. Лимонной цедры. Сахар и сливки. Или соус клюквенный № 223. Или соус миндальный № 221.
1 1/2 ложки масла смешать с 1 стаканом муки, вскипятить раз пять, развести 2 стаканами молока; кипятить мешая, пока не погустеет, остудить, положить сахар, цедру с лимона, 5 желтков, 5 или 9 взбитых белков, смешать, сложить в форму, намазанную 1/2 ложки масла и обсыпанную сахаром, вставить в печь на 1 час или варить на пару.
Облить сиропом или соусом молочным № 222, или шоколадным № 225, или из клюквы № 223, или из вишен № 217.
Выдать:
1 стакан муки, 2 стакана сливок или молока. 1/2 стакана сахара. Лимонной или апельсинной цедры. 5 желтков. 5 или 9 белков, 1/4 фунта масла. 2–3 куска сахара.
1 1/2 стакана сливок, 1/8 фунта масла подогреть, всыпать 3/8 фунта муки, т. е. 1 1/8 стакана, поставить на огонь и беспрерывно мешать, пока тесто не будет отставать от кастрюли, потом остудить, вбить 8 яиц, прибавить 1/2 стакана розовой воды, 3/4 ложки рома, 1/4 стакана сахара и тереть в одну сторону; вымазать форму маслом, влить тесто, вставить в печь. Подавая, выложить на блюдо, облить клюквенным соусом или соусом из красного вина и проч.
Разбить хорошенько 5 яиц, смешать с 1 1/2 стакана молока, всыпать 1 1/2 стакана тертой черствой булки, положить 3/4 стакана сметаны, немного корицы, 1/2 стакана сахара, вымешать до гладкости, налить немного этого теста в форму, намазанную 1/2 ложки масла и посыпанную 3–4 сухарями, положить потом ряд нашинкованных и сахаром обсыпанных яблок, опять теста и яблок, сверху тесто, вставить в печь почти на 1 1/2 часа; подавая, выложить на блюдо.