Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Общее время на приготовление блюда: 2 часа 50 минут

Выход: от 6 до 8 персон

2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла

1/2 чайные ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чашка (250 мл) томатов очищенных и нарезанных

1/2 чашки (125 мл) фасоли или бобов борлотти замоченных на ночь

2 столовые ложки (40 мл) измельченных листьев базилика

1 столовая ложка (20 мл) нарезанной свежей петрушки

8 чашек (2 литра) воды

1 среднего размера морковь очищенная и нарезанная кубиками

1 стебель сельдерея нарезанный кубиками

2 среднего размера картофелины очищенные и нарезанные кубиками

2 среднего размера цуккини нарезанных кубиками

2 чашки (500 мл) нашинкованной капусты

3/4 чашки (185 мл) свежего горошка

1 1/2 чайной ложки (7 мл) соли

1 1/2 чайной ложки (7 мл) тертого свежего черного перца

1 столовая ложка (20 мл) ломаных спагетти или ризони (по форме напоминает рис)

1/2 чашки (125 мл) сыра «Пармезан»

1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло. Обжарьте в нем асофетиду, пока не почувствуете характерный аромат. Добавьте томаты, фасоль, предварительно высушенную, базилик, петрушку и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите регулярно помешивая около 1 1/2 часов, пока на размякнут бобы.

2. Добавьте морковь и сельдерей, после чего варите еще 1/2 часа. Добавьте картофель, цуккини, капусту, горошек, соль и перец. Через 10 минут добавьте спагетти. Еще через 10 минут, если сварились картофель, цуккини, капуста и горошек, выключите огонь. Если суп получился слишком густым, добавьте горячей воды. Суп должен преть 5 минут, после чего добавьте пармезан, оставив немного, чтобы положить в тарелки при подаче на стол. Подавайте горячим.

Дал из лущеного зеленого горошка со шпинатом и кокосовым м о локом

Свежий шпинат обогащает и украшает этот и без того вкусный суп. Подавайте суп с «Лимонным рисом», чтобы достичь восхитительной комбинации вкуса и цвета. Дал следует замочить загодя.

Время на замачивание дала: 5 часов

Подготовительная стадия: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Выход: от 4 до 6 персон

1 чашка (250 мл) лущеного зеленого горошка

1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря

1 небольшой острый перец чили очищенный от косточек и мелко нарезанный

6 чашек (1,5 литра) воды

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

2 чайные ложки (10 мл) тертого кориандра

1 пучок шпината, тщательно промытого и крупно нарезанного

1 1/2 чайные ложки (7 мл) соли

1 чашка (250 мл) кокосового молока

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

1 1/4 чайные ложки (6 мл) семян калинджи

1/4 чайной ложки порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимона или лимонного сока

1. Горошек промойте и дайте стечь воде. Поставьте в холодную воду на 5 часов.

2. Вскипятите имбирь, чили, воду, куркуму, кориандр и горошек в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Варите около 50 минут, пока дал не размякнет. Не забывайте регулярно помешивать.

3. Добавьте в дал измельченный шпинат. Когда шпинат разойдется, а дал будет готов, добавьте соли и кокосового молока, после чего снова доведите суп до кипения.

4. Подготовьте пикантную приправу следующим образом: нагрейте гхии или масло в небольшой сковороде. Обжарьте в нем калинджи не более 1 минуты, сразу после этого засыпьте асофетиду. Добавьте специи в суп, тщательно перемешайте и дайте специям немного поварится. Добавьте свежий лимон или лаймовый сок. Подавайте горячим.

Кукурузный суп

Для супа отбирайте свежие, темно-зеленые початки с ярко-желтыми зернами. Кипятите кукурузу в несоленой воде ровно 8 минут, потому что чрезмерное варение сделает кукурузу слишком жесткой.

Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут

Выход: на 6 персон

6 чашек (1,5 литра) «Коренного овощного отвара» или воды

2 среднего размера картофелины очищенные и нарезанные кубиками (грань 0,5 см)

1 лавровый лист

2 чашки (500 мл) вареной кукурузы (зерна с трех среднего размера початков)

50 гр. сливочного масла

1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1/4 чайной ложки (1 мл) черного перца

1/4 мускатного (1 мл) ореха

2 столовые ложки (40 мл) муки

1 чайная ложка (5 мл) соли (по вкусу)

1/2 чашки (125 мл) сметана

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной

1. Вскипятите отвар или воду на сильном огне в четырехлитровой кастрюле. Добавьте картофель и лавровый лист. Уменьшите огонь до среднего, когда картофель достигнет полуготовности.

2. Пока картофель варится, протрите кукурузу в кухонном комбайне до состояние пюре. Добавьте это пюре к картофелю и варите около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и переложите смесь в чашку. Накройте, чтобы не остыла.

3. Ополосните кастрюлю, добавьте сливочное масло и расплавьте его на среднем огне. Добавьте асофетиду, перец, мускатный орех и муку. Обжаривайте муку, пока она не потемнеет. Влейте картофель с кукурузой в кастрюлю постоянно помешивая их.

4. Доведите суп до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте соль, сметану и петрушку. Подавайте в подогретых тарелках с ложкой сметаны, украшенных зеленью петрушки.

Йогуртовый суп Гуджарати ( Кархи )

Кархи (кадхи) – это однородный йогуртовый суп, подающийся на стол с рисом. Иногда его готовят густым, подобно соусу. В таком случае это блюду будет вернее назвать «Северо-индийским Кархи». Нижеприведенный рецепт Кархи относится к кулинарной традиции Гуджарати, где его готовят жидким с приятным сладковатым привкусом. Подавайте суп с «Вареным рисом» и «Тушеным мунг-далом».