Магия соусов и пряностей
Шрифт:
РИГАТОНИ СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
ригатони (широкие рожки с ребристой поверхностью) — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ч. л.,
корейка — 200 г.
Для соуса:
сливки — 1/8 л,
зелень петрушки, шалфея, майорана, огуречной травы — 2 ст. л.,
тертый сыр пармезан — 4 ст. л.,
соль и молотый черный перец — по 1 щепотке,
яйца — 4 шт.,
тертый овечий сыр — 200 г.
Способ приготовления.
Рожки отварите «аль денте», воду слейте. Корейку нарежьте маленькими кубиками и поджарьте на сковороде до хрустящей
Рожки разложите по порционным тарелкам, сверху положите жареную корейку и полейте соусом из сливок. На каждую порцию положите по сырому желтку в половинке скорлупы. Тертый овечий сыр подавайте отдельно, в чашке — каждый приправит блюдо по своему вкусу.
СПАГЕТТИ С СОУСОМ «ПО-СИНГАПУРСКИ»
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 1 ст. л.,
свинина (филейная часть) — 200 г
Для соуса:
консервированные ростки сои — 170 г,
консервированные побеги бамбука — 100 г,
перец чили — 2 стручка,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
свежий имбирь — 30 г,
растительное масло — 3 ст. л.,
соевый соус — 3 ст. л.,
соль — 1/4 ч. л.,
белый молотый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Спагетти отварите до готовности «аль денте», откиньте на дуршлаг. Соевые ростки и побеги бамбука откиньте на дуршлаг, побеги бамбука нарежьте кружочками. Стручки перца чили и лук нарежьте кольцами. Чеснок и имбирь и мелко покрошите. Свинину нарежьте тонкими ломтиками.
В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем чеснок и имбирь, добавьте побеги бамбука, соевые ростки, перец чили и лук. Помешивая, жарьте все вместе 3 минуты. Приправьте солью, перцем, соевым соусом. Готовым соусом приправьте горячие спагетти и подавайте к столу.
СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-БОЛОНСКИ
Вам потребуется:
спагетти — 500 г,
вода — 5 л,
соль — 2 ч. л.,
растительное масло — 3 ст. л.
Для соуса:
сливочное масло — 2 ст. л.,
копченая грудинка — 80 г,
лук репчатый — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
корень сельдерея — 200 г,
мясной фарш — 300 г,
томатная паста — 250 г,
вода — 1/2 л,
сливки — 1/8 л,
лавровый лист — 1 шт.,
мускатный орех — на кончике ножа,
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Грудинку нарежьте кубиками. Репчатый лук, морковь и сельдерей и мелко нашинкуйте.
Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем грудинку, затем добавьте к ней измельченные корнеплоды, репчатый лук, мясной фарш и томатную пасту и тушите под закрытой крышкой 30 минут. Влейте сливки, приправьте мускатным орехом, лавровым листом, посолите, поперчите и тушите еще 2–3 минуты.
Горячие спагетти полейте соусом, украсьте листочками базилика и посыпьте тертым сыром.
ЛАПША С ТОМАТНО-ОЛИВКОВЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
таглиателле (широкая лапша) — 400 г,
сыр мозарелла (итальянский творожный сыр из коровьего молока) — 100–150 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ст. л.
Для
соуса:спелые помидоры — 500 г,
свежий базилик — 1 пучок,
оливки — 12–15 шт.,
каперсы — 1 ст. л.,
красный жгучий перец (пеперони) — 1/2 стручка,
чеснок — 2 зубчика,
оливковое масло — 4 ст. л.
Способ приготовления.
С помидоров снимите кожицу, из мякоти удалите зерна и нарежьте ее кубиками. Базилик мелко порубите.
Помидоры перемешайте с базиликом, измельченными оливками, каперсами, нарезанным мелкими кубиками пеперони, отжатым через пресс чесноком и оливковым маслом. Этой смеси дайте настояться не менее 5 часов.
Затем томатную массу разогрейте в кастрюльке, постоянно помешивая, и перемешайте с отваренной в обильно подсоленной воде лапшой и нарезанным кубиками сыром.
СПАГЕТТИ С ПЕСТО
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ст. л.
Для соуса:
свежий базилик — 3 пучка,
чеснок — 3 зубчика,
семена пинии — 50 г,
соль — по вкусу,
оливковое масло — 100 г,
сыр пармезан — 50 г,
молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Листочки базилика, чеснок, семена пинии, 1 ч. л. соли, половину указанного количества оливкового масла мелко растолките в фарфоровой ступке или измельчите с помощью миксера. Постепенно добавьте оставшуюся часть масла и натертый на терке сыр. Песто приправьте солью и перцем.
Спагетти, отваренные до полуготовности, сразу же перемешайте с песто и подавайте к столу горячими.
КОНЧИЛЬЕТТЕ ПОД СЫРНО-ЛОСОСЕВЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
кончильетте (ракушки) — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ст. л.
Для соуса:
копченая лососина — 150 г,
лимон — 1 шт.,
сливочное масло — 50 г,
лук-шалот — 4 шт.,
белое вино — 1/4 литра,
сыр маскарпоне (итальянский творожный) — 150 г,
свежий укроп — 1 пучок,
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Лососину нарежьте соломкой. Лимон обдайте кипятком, часть цедры снимите с него тонкой стружкой и тоже нарежьте соломкой. Отожмите из лимона сок. Луковицы-шалот порежьте кубиками.
Лук потушите в сливочном масле до светлого оттенка, влейте вино и на среднем огне в открытой посуде уварите наполовину. Добавьте сыр и еще немного уварите, затем крупно нарезанный укроп, немного лимонной цедры, влейте сок от лимона и варите еще 1 минуту. Соус процедите, овощи протрите через сито или превратите в пюре с помощью миксера, кухонного комбайна, при желании посолите и поперчите.
Отварные ракушки полейте соусом, посыпьте измельченной лососиной и украсьте веточками укропа.
КРАСНЫЕ ЛИНГВИНЕ С СЫРНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
красные лингвине (лапша шириной 2–3 мм) — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ст. л.
Для соуса:
сыр — 175 г,
жирные сливки — 200 г,
чеснок — 2 зубчика,
грецкие орехи — 50 г,
черный молотый перец — по вкусу,
мускатный орех — на кончике ножа,
кервель для украшения.
Способ приготовления.