Мангалы и барбекю
Шрифт:
Хлеб – 6 ломтиков, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 70 мл, печень трески – 150–170 г, чеснок – 2–3 зубчика, укроп – 6 веточек.
Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Чеснок очищают, моют, измельчают, натирают им остывшие ломтики хлеба с одной стороны, сверху намазывают сливочное масло, кладут слой печени трески.
Бутерброды украшают вымытыми веточками укропа.
Глава 6. Овощные и фруктовые
На решетке можно готовить не только мясо или сосиски. Прекрасным дополнением к любому мясному или рыбному блюду станут овощи, запеченные на решетке. А на десерт на той же решетке можно приготовить всевозможные оригинальные и питательные фруктовые блюда.
Картофель – 800 г, лук – 200 г, перец острый стручковый – 1 шт., чеснок – 1 шт, помидор – 300 г, сметана или майонез – 100 г, зелень петрушки, укропа и базилика – 1 пучок, соль по вкусу.
Картофель очищают, моют, заворачивают в фольгу и запекают на решетке 30–35 мин. В это время готовят начинку. Для этого лук, чеснок и перец очищают, моют и мелко нарезают, помидоры моют и нарезают кубиками, зелень моют и мелко рубят. Тщательно перемешивают овощи со сметаной или майонезом. Затем разворачивают фольгу, надрезают картофель и кладут в него начинку. Вновь заворачивают фольгу и запекают картофель на решетке еще 10–15 мин.
Картофель – 800 г, сыр – 150 г, сливочное масло – 50 г, молоко – 100 мл, сливки – 30 мл, сок лимонный – 30 мл, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Сыр натирают и смешивают с маслом, молоком и сливками так, чтобы получилась однородная масса, затем слегка разогревают. Добавляют лимонный сок и перец. Картофель очищают, моют и пекут на решетке до тех пор, пока он не станет мягким, затем, разрезают на половинки. Перед подачей к столу поливают его приготовленным соусом и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Картофель – 800 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., масло растительное – 50 мл, сухари панировочные – 200 г, зелень укропа, петрушки, кинзы – 1 пучок, имбирь – 5 г, соль по вкусу.
Картофель моют, отваривают, очищают и разминают. В подготовленное картофельное пюре добавляют муку, соль, имбирь, масло, вымытую и мелко нарезанную зелень, яйцо. Все тщательно перемешивают. Формуют котлеты, обваливают их в сухарях и обжаривают на решетке.
Котлеты рекомендуется подавать к столу с майонезом, острым кетчупом или другим соусом.
Картофель – 800 г, мука – 100 г, шпик – 200 г, масло растительное – 50 мл, яйцо – 1 шт., вода – 100 мл, лук зеленый – 1 пучок, имбирь – 25 г, кардамон – 25 г, соль и перец по вкусу.
Шпик нарезают кубиками. Картофель очищают, моют, отваривают и разминают. В пюре добавляют муку,
воду, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, растительное масло, сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, пряности, соль. Все тщательно перемешивают.Формуют котлеты, на каждую кладут по несколько кубиков шпика. Жарят котлеты на решетке до образования золотистой корочки.
Картофель – 800 г, баклажаны – 300 г, яйца – 2 шт., мука – 50 г, масло сливочное – 50 г, соль и перец по вкусу.
Картофель очищают, моют, варят и разминают. Баклажаны моют, очищают и мелко режут. Картофельное пюре смешивают с подготовленными баклажанами, желтком 1 яйца, маслом, солят и перчат.
Из фарша формуют котлеты, смазывают их яйцом, обваливают в муке и жарят на решетке.
Баклажаны – 600 г, чеснок – 5 зубчиков, масло растительное – 50 мл, сыр тертый – 100 г, гвоздика молотая – 5 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец – по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают на половинки, очищают, солят, натирают перцем и гвоздикой, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным чесноком, поливают маслом и жарят на решетке 20–25 мин. За 5 мин до готовности посыпают каждую половинку баклажана тертым сыром. Готовые баклажаны посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Баклажаны – 500 г, помидоры – 100 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 г, морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Баклажаны моют, разрезают пополам и отделяют ножом мякоть от кожицы. Лук, чеснок и морковь очищают, моют и мелко нарезают или натирают на терке. Мякоть баклажанна измельчают и тщательно перемешивают с остальными овощами.
Половинки баклажанов наполняют полученным овощным фаршем, солят, перчат, сбрызгивают маслом и пекут на решетки до готовности (пока баклажаны не станут мягкими).
Помидоры моют и нарезают. Зелень моют. Перед подачей к столу каждую половинку баклажана украшают ломтиком помидора и посыпают мелко нарезанной свежей зеленью петрушки.
Баклажаны – 500 г, рис – 100 г, сыр тертый – 100 г, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 100 г, яйцо – 1 шт, соль и перец по вкусу.
Рис отваривают в подсоленой воде до полуготовности.
Баклажаны моют, разрезают вдоль на половины, надрезают мякоть крест-накрест и поджаривают на решетке 10 мин. Затем выскабливают мякоть ложкой и смешивают ее с рисом и очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком. Добавляют в фарш соль, перец, яйцо, и все тщательно перемешивают.
Заполняют половинки баклажанов фаршем, сбрызгивают маслом, посыпают тертым сыром и жарят на решетке 20–25 минут.