Мангалы и барбекю
Шрифт:
Кабачки – 800 г, масло растительное – 150 мл, мука – 100 г, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Кабачки моют, очищают, нарезают кусочками толщиной 2 см, солят, перчат, поливают маслом, обваливают в муке и жарят на решетке.
Готовые кабачки посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа.
Огурцы – 500 г, рис – 50 г, лук репчатый – 100 г,
Огурцы моют, очищают, разрезают вдоль на половинки и удаляют семена.
Рис отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Сосиску мелко нарезают, смешивают с рисом и очищенным, вымытым и мелко нарубленным луком. Фарш солят и перчат.
Половинки огурцов наполняют фаршем, соединяют, перевязывают ниткой, сбрызгивают маслом и жарят на решетке 20–25 мин.
Перед подачей к столу огурцы посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа.
Перец болгарский – 500 г, лук – 100 г, сыр – 150 г, грибы маринованные – 100 г, масло растительное – 100 мл, паста томатная – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, зелень базилика – 0,5 пучка, чеснок – 1 зубчик, соль и перец по вкусу.
Перец моют, разрезают вдоль и удаляют семена. Подготовленные половинки перца заполняют начинкой из тертого сыра, смешанного с вымытыми и мелко нарезанными грибами и зеленью петрушки.
Перец жарят на решетке 12–15 минут. В это время готовят соус. Для этого лук и чеснок очищают, моют, мелко рубят, обжаривают в небольшом количестве растительного масла, добавляют томатную пасту, соль, перец, при необходимости несколько ложек воды и тушат 10 мин. За 2 мин до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень базилика.
Готовый перец поливают соусом и подают к столу.
При желании можно приготовить это блюдо без соуса.
Помидоры – 800 г, огурцы – 200 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, майонез – 100 г, сосиска – 1 шт., горчица и соль по вкусу.
Помидоры моют, срезают у них верхушку и аккуратно вынимают мякоть. Майонез растирают с горчицей. Огурцы моют.
Сосиску и огурцы нарезают маленькими кусочками, смешивают с зеленым горошком, добавляют соль и майонез с горчицей. Все еще раз тщательно перемешивают.
Подготовленной начинкой заполняют помидоры, закрывают отверстия срезанными верхушками и запекают помидоры на решетке 20 мин.
Яблоки – 500 г, конфитюр малиновый или вишневый – 100 г, орехи грецкие очищенные – 100 г, масло сливочное – 70 г, корица – 5 г, кардамон – 5 г.
Яблоки моют, аккуратно вырезают сердцевину, не разрезая плоды, заполняют конфитюром и измельченными грецкими орехами, смешанными с корицей и кардамоном. Поверх начинки кладут кусочки сливочного масла.
Заворачивают яблоки в фольгу и запекают на решетке 25–30 мин.
Слива – 300 г, пряники – 200 г, яблоки – 200 г, крахмал – 50 г, пудра сахарная – 70 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт.
Сливу моют, разрезают на половинки и удаляют косточки. Пряники разрезают на половинки. Яблоки моют, очищают и нарезают кружочками толщиной 1 см. На кусок пряника кладут половинку сливы, кусок яблока и скалывают все металлической шпажкой. Каждое пирожное обваливают в муке и смеси из яичного белка и крахмала, затем смазывают белком и запекают на решетке 15 мин.
Готовые пирожные посыпают сахарной пудрой.
Яблоки – 500 г, слива – 200 г, малина – 100 г, орехи грецкие – 50 г, сахар – 100 г, стружка кокосовая – 50г.
Яблоки моют, очищают от кожуры. Верхнюю часть яблока срезают так, чтобы получилась крышечка, и осторожно удаляют сердцевину. Сливу моют, разрезают на половинки и удаляют косточки.
Половинки слив измельчают и смешивают с малиной, дроблеными орехами, сахаром и кокосовой стружкой. Полученной смесью заполняют яблоки, накрывают их крышечками и пекут на решетке 15–20 мин.
Яблоки – 500 г, рис – 100 г, сахар – 100 г, корица и гвоздика по вкусу.
Рис отваривают до полуготовности, остужают и смешивают с сахаром и пряностями. Яблоки моют, аккуратно вырезают сердцевины, заполняют их подготовленной начинкой, заворачивают в фольгу и запекают на решетке 10–15 мин.
Хлеб – 200 г, яблоки – 300 г, повидло – 100 г, пудра сахарная – 100 г, яйца – 2 шт., корица по вкусу.
Хлеб нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и на половину из них намазывают повидло. Яблоки моют, очищают, разрезают на половинки, удаляют сердцевину и мелко нарезают. Добавляют взбитые яйца и тщательно все перемешивают.
Выкладывают яблочную смесь на кусочки хлеба и запекают на решетке. Готовые гренки посыпают сахарной пудрой или корицей.
Груши – 500 г, творог – 100 г, сок лимонный – 50 мл, корица – 2 г, ванилин – 2 г.
Груши моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину. Мякоть выскабливают ложкой и смешивают с творогом, лимонным соком, ванилином и корицей. Заполняют начинкой груши и запекают их на решетке 5–10 мин.
Глава 7. Соусы
Блюда, приготовленные на решетке, приобретут неповторимые вкусовые качества, если дополнить их различными соусами. Вкус готового барбекю во многом зависит от правильно выбранного соуса. Для большинства соусов жидкой основой служат мясные, рыбные и овощные бульоны. Специи и травы в правильной пропорции, придадут соусу, а с ним и барбекю, восхитительный вкус и аромат.