Методика изучения повседневной культуры в музее и школе

Питание бояр и народа

Вкус хлеба определял помол муки и ее просеивание. Из просеянной через редкое решето муки выпекали решетный хлеб для ремесленников, так как он давал выигрыш в количестве при низком качестве. Из тонкой просеянной через сито муки выпекали ситный хлеб для купцов. Мякинный, или пушной, хлеб выпекали из непросеянной муки c примесью мякины – остатков колосков и стеблей. В неурожайные годы крестьяне в такую муку подмешивали размолотые желуди, кору дуба, крапиву и лебеду. В боярских домах по праздникам подавали крупитчатый хлеб из пшеничной муки высшего качества и сдобные пшеничные караваи. Под влиянием монголов стали печь хлеб в форме хомута и изогнутой конской сбруи. Появились новые виды пирогов: большие кулебяки с мясом, постные пироги из рыбы и капусты – рыбники, пряженые пироги, карасики с творожной или гороховой начинкой. Пироги из ржаного теста с кашей называли сканцами, а с ягодами – калитками. Вошли в моду пряники, которые выпекали с помощью резной деревянной доски. На пряничных досках делали языческие изображения животных и птиц. Особо ценили пряники с надписями. Они отличались от печенья б о льшим количеством пряностей – корицы, имбиря, гвоздики, кардамона, аниса, бадьяна. В конце пира всегда выносили «разгонный» пряник, который ломали и раздавали гостям.

В уху также стали добавлять много пряностей: желтую варили с шафраном, белую – с луком и перцем, черную – с корицей или гвоздикой. Под влиянием восточных традиций появились новые супы. Калья варилась из рыбы, почек и курицы, с солеными огурцами, лимоном, рассолом и икрой. Юрма – суп из курицы с рыбой – сильно приправлялась зеленью. От монголов русские заимствовали кавардак – окрошку из вареных рыб. «Княгиней кухни» стала гречневая каша. В бедных семьях ее варили с горохом или грибами, в богатых – с мозгами, бараньим мясом, печенкой, луком и яйцом. Под влиянием монгольского ига в России распространилась лапша, для приготовления которой тесто раскатывали в пласт, нарезали полосками, квадратами, ромбами и высушивали. Под влиянием татар в русскую кухню пришли пельмени – «тестяное ухо». Русские люди привыкли к соблюдению постов. В году их было четыре – Великий, Петровский, Успенский, Рождественский. Постными днями считали среду и пятницу – дни осуждения и казни Христа. Основной едой в пост была рыба. В ХVI в. насчитывали 35 сортов речной рыбы, а с ХVII в. стали использовать и морскую. Бояре предпочитали блюда из осетрины – кружок тельной из филе, фаршированную, тушеную в печи, рыбный потрох из молок, печени и икры. Бедные люди не стеснялись запаха тухлой соленой рыбы, поэтому употребляли вяленую, сушеную и копченую снедь. Икру ели все слои общества. Ее качество зависело от статуса человека: богатые ели зернистую, то есть освобожденную от пленок до засола, средние – паюсную, то есть засоленную в пленках, бедняки – ястычную или мятую, которую резали как сыр. В скоромные дни подавали новые мясные блюда: похмелье – баранину с огурцами и перцем, куря рафленое – курицу с рисом и изюмом, гусей шестных с солеными сливами и жареных лебедей. С 1652 г. вошло в обиход слово «десерт», который включал пряники, леденцы, изюм, сдобное печенье, цукаты. От монголов русские заимствовали сладкий ревень. С 1679 г. в быт русского человека стала входить «китайская трава», или чай. Популярными напитками были квас и пиво. Со времен татарского ига на Руси появилась буза – холодная белая брага из проса. С ХVI в. особое распространение получила водка – «хлебное» или «горячее» вино. Ее крепость усиливали посредством добавления пряностей, трав, лимонной корки, можжевельника, патоки, ягод. Укрепление христианской веры на Руси привело к распространению ритуальной еды. В Сочельник – канун Рождества – ели кутью из пшеницы или риса с медом, маком или изюмом. На Рождество готовили гуся с яблоками и фаршированного гречкой поросенка. На Масленицу пекли ритуальные красные блины из гречневой муки, а в пост – печенье с миндалем и ржаные жаворонки с медом и морковным соком. Главным праздником стала Пасха с крашеными яйцами, куличом, пасхой и головой барана из масла. Праздничный стол накрывали новыми предметами – зелеными штофами, ставцами, стопами, кружками. Все они использовались для пития. Глотками в гостях пить было не принято, нужно было пить «полным горлом», или залпом. Под влиянием восточных народов на Руси появились кувшины, кубышки, фляги, сулеи, кумганы. Пиры были частым делом, но без приглашения туда не ходили. Говорили: «Незваный гость хуже татарина». Гости хозяину обязательно несли подарки – поминки. Рассадить гостей было целым искусством. Самых почетных усаживали в красный угол, всех остальных – по местам сообразно их званию и достоинству. Места рядом с хозяином называли высшими, а далее к выходу шли средние и низшие места. В поэме ХVII в. «Горе-злосчастие» говорилось: «А идет он в место среднее, где сидят дети гостиные!» Сесть выше другого по достоинству означало нанести ему оскорбление. Из-за мест в гостях часто случались драки. На пирах придерживались старинных обрядов. Первым важным обрядом пира был поцелуйный обряд, когда хозяйка дома в нарядной одежде выносила поднос с чарками вина. Гости кланялись, целовали ее в уста и выпивали чарку. Обряд хлеб-соль означал радушие и гостеприимство хозяина: он разрезал праздничный каравай на куски и вместе с солью подавал их гостям. Тогда считали, что хлеб-соль прогоняет злых духов. Пир начинали жареными лебедями, затем несли студень, икру, уху и жаркое. Кульминацией пира был вынос пирогов, возглашение здравиц и питье из круговой братины для пития. В обычаях русского гостеприимства было мало искренности. Все разговоры вели с осторожностью, ибо услышанное использовали для доносов. Для этой цели специально подкладывали вещь, а затем обвиняли в краже. В конце пира гостям дарили подарки. Угощение бедных стало ритуалом пиров и доброй традицией.

Изменения в костюме

Знать своим внешним видом должна была внушать уважение народу и в многослойной одежде двигалась степенно, неторопливо, с достоинством. Сшитое из тяжелых парчовых тканей, расширяющееся книзу платье и округлые остроконечные шапки соответствовали исконному силуэту русских храмов, перекрытых шлемовидными куполами. Золото куполов было созвучно сиянию золотого шитья в костюмах. Суровый климат заставлял всех ходить долгое время в теплых, тяжелых и подбитых мехом одеждах. Со времен монгольского владычества в русский язык вошли слова «башмак», «кафтан», «колпак», «шуба» и другие. К домашней одежде знатных людей относился зипун из легкой шелковой материи без рукавов. На зипуны надевали кафтаны с отделкой металлическим кружевом и татарскими завязками. В ХVII в. стали употреблять пуговицы, которые были самой дорогой вещью в костюме. В ХVII в. стало модным к кафтану пристегивать стоячий отделанный камнями воротник – козырь, его обладатели козыряли, или важничали. Иноземное влияние в одежде проявилось в появлении польских и турских кафтанов. Польские кафтаны были отрезными по талии, с плотно облегающим лифом, расширенным за счет сборок, дополнялись пышными у плеча и узкими у запястья рукавами. Турский кафтан был свободного покроя, расклешенный книзу, с запахом, застегивался у шеи. К разряду средней одежды, появившейся под восточным влиянием, относились дорожная чуга с рукавами по локоть, свободный халатообразный армяк, терлик из дорогих тканей, тягиляй со множеством пуговиц и азям с меховой отделкой. В ХVI в. появилась праздничная широкая ферязь с длинными рукавами. В один собранный во множество складок рукав продевали руку, другой висел до пола. Иногда рукава откидывали назад или завязывали за спиной узлом. Осенью или весной бояре носили шелковый опашень или суконную однорядку. В дорогу надевали плащи – суконные ферезеи и шерстяные епанчи. Самой почетной верхней одеждой были шубы, которые не снимали в помещениях и носили даже летом. Качество меха определяло степень знатности человека. Меха различали хребтовые, черевьи, пупковые, горлатные, лапчатые и хвостиковые. Бояре шили шубы на собольих и лисьи чревах, хребтах и пупках, мехом внутрь, а сверху покрывали шелком и сукном. Купцы и зажиточные горожане носили куньи и беличьи шубы, причем рукава делали лапчатые. Все шубы отделывали кистями – ворворками. Иноземное влияние проявилось в модных шубах. В ХVII в. появились еще шубы польские, без воротников, петлиц и пуговиц, они застегивались у шеи запонами и имели просторные рукава. Турские шубы отличались рукавами – двойными или широкими. Знать носила перстни с печатями – напалки – и с камнями – жиковины. Степенность боярину придавала трость. Под татарским и польским влиянием некоторые представители знати стали брить бороды и оставлять усы. В моду вошли остроконечные или разделенные на две части бороды. Шапки знати были четырех видов и надевались одна на другую. Следуя восточным обычаям, дома на бритую голову надевали расшитую бисером бархатную шапочку типа тюбетейки – тафью или скуфью. Церковный собор 1551 г. запретил входить в церковь в тафьях. Другой формой шапки был остроконечный колпак из атласа с жемчужным околышем. Его надевали на тафью, а на него – мурмолку с плоской тульей и меховым околышем. Боярская высокая горлатная шапка делалась из лучших мехов горла животных. Богачи предпочитали остроносые и загнутые кверху кожаные сапожки на каблуках, отделанные жемчугом.

Посадский житель, как бы великолепно он ни оделся, не имел права надеть высокую шапку. Колпаки крестьян и ремесленников делали из белого войлока и оторачивали овчиной, треухи и малахаи – из дешевого меха. На улице мужчина «ломал шапку» в знак почтения перед знатью. Основными видами народной одежды были казакин из коричневого, серого и черного сукна с медными пуговицами и поддевка из сермяги темных тонов. В дорогу надевали зипуны, армяки, азямы и овчинные полушубки. Носили лапти и войлочную обувь.

Женская одежда боярынь и купчих состояла из рубахи и летника с широкими рукавами, воротником-ожерельем и нашивками – вошвами с узорами из листьев, трав и зверей. Женский опашень имел рукава до пят с прорезями, пуговицы от ворота до пят и пристегнутый бобровый воротник. В холодную погоду носили облегающие телогреи на меху. Социальный статус женщины определяли по шубе. Самой богатой в ХVI в. считалась белая соболья шуба, в ХVII – лисья цветная с золотым узором. Сапоги из бархата и кожи подбивали высокими каблуками. Наряд знатной женщины отличался дорогим головным убором, серьгами с алмазами, перстнями с яхонтами. Из восточных стран стали привозить мускус и амбру. Под монгольским влиянием стали накладывать белила и чернить брови и ресницы. Замужние женщины волосы убирали в шелковую шапочку – подубрусник – или сетку из серебряных нитей – волосник. На них надевали убрус – платок с застежкой, что составляло домашний убор. В церковь боярыни надевали отороченные мехом шапки, а в гости – кику. Девицы носили столбунцы из бобрового или собольего меха, под которыми были повязки, в косы вплетали косники. Народной женской одеждой кроме рубах стали душегреи, сарафаны и андараки – юбки. Кроме лаптей носили коты – башмаки на невысоком каблуке, которые крепили красными шнурами. Уборами женщин были кокошники с бисерными подвесками и повойники из холста, а девушки носили бисерные повязки и коруны. Крестьянки надевали сороки – украшенные тесьмой и стеклярусом головные уборы с подвесками из птичьих перьев и пуха, так как птица сорока являлась символом многодетности и достатка в доме.

Праздники и будни московитов

Повседневная жизнь тянулась медленно, значимыми были только события ближайшей округи в пределах видимости с колокольни. Жизнь всех сословий протекала обособленно в их семьях, тогда говорили: «Сидят в своих усадьбах, как медведи в берлогах». Церковь упорядочила языческие праздники и включила их в православный календарь, но требовала строгого соблюдения постов. Кроме ограничений в еде в пост все сословия мало говорили, молились дома и ходили в храм. Запрещали песни, пляски, ссоры, ругань, смех. В праздник Вербного воскресения зародился обычай хлестать друг друга целебной вербой от болезней, давать ее скотине и ставить в красный угол. Символом жизни и благополучия в семье считали крашеное к Пасхе яйцо. Все сословия верили, что таким яйцом можно потушить пожар, вылечить больного, спасти скот от напастей, обеспечить хороший урожай. Скорлупа считалась целебной. Символом встречи весны теперь стало битье и катание яиц, когда старались разбить чужое яйцо и сохранить свое. Главным летним праздником стала Троица. Украшением праздников были скоморохи – артисты разного жанра.

Глумцы – шутники и комедианты – показывали фарс и сатиру. Самым популярным глумом было представление «Боярин и челобитчики». Другие показывали потехи, то есть цирковые номера с настоящим медведем. Выступали «скоморошьи пары» – медведь с козой – настоящие звери или ряженые скоморохи. Во время позорища показывали представления глиняных кукол.

Музыкальным сопровождением были звуки громкой домры, гнусавой зурны, монотонной волынки, мелодичной лиры. В ХVII в. появилась балалайка. В 1636 г. патриарх, а в 1648 г. царь запретили игру на музыкальных инструментах. 1 сентября, в день Симеона Летопроводца, начинался Новый год. Именно в этот день мальчиков отправляли на учение к «мастерам грамоты». Для разучивания азбуки в ХVI в. использовали букварь Ивана Федорова, в 1634 г. появился букварь подъячего В. Бурцева, а в конце века – монаха К. Истомина. Теперь книг стало больше, их печатали на бумаге, переписывали скорописью или полууставом. По окончании школы ученик становился грамотеем, мог переписывать книги и составлять бумаги, а при продолжении учебы – служить в приказе или стать лекарем. Врачи тогда ценились очень дорого, получали соболя, деньги и продукты. Медицинские обследования называли «докторские сказки», рецепты – приказы. В Москве в ХVII в. было всего две аптеки с аптекарскими огородами. Лечили людей по книге «Прохладный вертоград», умели делать кровопускание, операции, вправление суставов. От остального спасала баня. Врачей почитали в народе за особый сорт колдунов, так как они практиковали языческие способы оздоровления, например «чудеса в решете». Решето считали небесным сводом, поэтому в лечебных целях поливали больного человека из решета. От эпидемий чумы и холеры практиковали окуривание помещений можжевельником и полынью. В 1656 г. в Москве появилась первая больница Ф. Ртищева.

Повседневная культура Древней Руси: методическая интерпретация темы

Языческий макрокосм древних русичей был тесно связан с представлениями людей о всемогущих силах природы, способных влиять на их жизнь и благополучие. Многие народы – греки и римляне, германцы и викинги – противопоставляли землю небу, поклонялись солнцу и огню, обожествляли леса и водоемы. Духовный мир человека в Древней Руси был также связан с обожествлением явлений природы. В то же время в практике школьного обучения истории сегодня отсутствует комплексный подход к изучению языческого мира.

Во вводной части урока учителю истории необходимо остановиться на основных чертах языческого макрокосма, а затем организовать групповую работу учащихся по выявлению этих черт в повседневной жизни наших предков. Он отмечает их трехчастное представление о мире, когда Вселенную делили на небесный, земной и подземный мир. Люди представляли земное устройство в виде плавающего в водах океана огромного яйца. Посередине славянской Вселенной находилась Земля в виде желтка. Его верхняя часть составляла живой мир людей, а нижняя – мир мертвых. Вокруг Земли, подобно белку, яичным пленкам и скорлупе, располагались небеса. Верхнее небо было заполнено, по представлениям русичей, водой – это «хлябь небесная», хранилище запасов воды и источник дождей. Над Землей они видели прочный прозрачный купол – «твердь небесную», под сводами которого ходят небесные светила.

Учитель также обращает внимание детей на культы Земли, Солнца и Огня, так как без них нет жизни. Солнце и Огонь считали сыновьями Неба и Земли, поэтому «живой огонь» чтили повсеместно. Зажженный весной в ритуальных очистительных кострах, он должен был в течение года гореть в домашних очагах. Представления о создателе и властителе Небесного огня, Перуне и Свароге (от слова «варка»), были отчасти перенесены на Илью Пророка. От той далекой эпохи сегодня остались олимпийский факел и вечный огонь. Земля считалась святой, ее почитали в образе Мокоши – матушки-кормилицы. Слово «Мокошь» происходит от прилагательного «мокрый», потому что для занимающихся земледелием славян важен был дождь – «хляби небесные». По сей день сохранилось выражение «мать сыра земля». Впоследствии культ Мокоши переплетался с почитанием Параскевы Пятницы.

Далее учитель рассказывает ученикам о том, как в Древней Руси представляли стороны света. Древний русич верил в два начала – свет и тьму. Светлое начало олицетворяли с солнцем, с востоком (где оно появлялось) и c югом (откуда идет тепло) – источником весны и добра. Отсюда восточные страны и народы воспринимались славянами как праведные, которые ближе к свету, а позже – к раю. Запад считали местом пребывания угасшего солнца, заката, поэтому оттуда исходили мрак, зло и смерть. Именно поэтому правая сторона (восточная) считалась лучшей, а левая (западная) – худшей. Все западные народы славяне считали грешными и неправедными, которые ближе к тьме, а позднее – к аду. Север связывали с царством Конца Света. Неслучайно именно на севере было основано множество монастырей и скитов.