Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Шрифт:
Чесночная приправа: чеснок растереть с солью и развести небольшим количеством жирного бульона.
Подать мясо под соусом, полив чесночной приправой.
Птица под сметанным соусом
Курица или цыпленок – 850 г
Сметана – 400 г
Мука пшеничная – 40 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 60 г
Бульон – 160 мл
Перец красный молотый, чеснок, соль
Подготовленную тушку птицы разрубить на порционные куски, залить водой, посолить и варить до готовности. На процеженном бульоне, полученном от варки птицы, приготовить соус, для чего просеянную муку спассеровать
Курица, тушенная с картофелем
Курица – 700 г
Жир – 60 г
Картофель – 600 г
Лук репчатый – 100 г
Сметана – 200 г
Лавровый лист, петрушка (зелень)
Перец красный молотый, перец черный горошком, соль.
Разделить тушку курицы на порции и обжарить на жире. Затем положить в посуду, добавить картофель, нарезанный дольками, нашинкованный репчатый лук, красный и черный перец, соль, залить водой или бульоном, закрыть крышкой и тушить до готовности. За 15 минут до окончания тушения положить лавровый лист и в конце тушения добавить сметану.
Посыпать зеленью петрушки.
Индейка отварная по-кабардински
Индейка – 1 тушка
Лук репчатый для бульона – 80 г
Перец сладкий – 450 г
Чеснок – 25 г
Лук репчатый для гарнира – 400 г
Перец красный молотый, соль
Соус:
кефир – 800 г
сметана – 200 г
чеснок – 25 г
соль – 20 г
Подготовленную индейку положить в кастрюлю с горячей водой (2 л воды на 1 кг мяса), довести до кипения, снять пену и жир. Добавить подпеченный до коричневого цвета лук, сладкий перец, соль и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить чеснок. Сваренную тушку индейки вынуть из бульона, охладить, разрубить на порции. Лук нарезать полукольцами, спассеровать на жире, снятом с бульона, посыпать красным молотым перцем.
Соус: в кефир добавить сметану, растертый с солью чеснок и настоять 20–25 минут.
При подаче на куски индейки положить обжаренный с перцем лук. Соус подать отдельно.
Плов с курицей
Курица – тушка около 1 кг
Масло сливочное – 50 г
Рис – 450 г
Вода – 1 л
Лук репчатый – 1 шт.
Масло топленое – 100 г
Лавровый лист, перец, соль
Курицу разрубить на куски по 50 г, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до полуготовности. За 10 минут до окончания варки положить лавровый лист и перец. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить.
Перебранный и промытый рис слегка обжарить в казане на топленом масле, затем залить бульоном, положить сверху куски курицы, накрыть крышкой и тушить под ней до готовности, не перемешивая.
Готовый плов выложить горкой на блюдо, сверху положить кусочек сливочного масла.
Мясо в соусе
Баранина – 800 г
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 3 шт.
Мука пшеничная – 100 г
Сметана – 500 г
Бульон – 500 мл
Перец, соль
Мясо отварить и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать в котле, добавить муку и продолжать пассеровку. Затем влить, бульон, сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла, заправить красным горьким
молотым перцем, посолить, положить кусочки баранины. Блюдо кипятить 15 минут.Подать мясо под соусом.
Хитчин
Тесто:
мука пшеничная – 450 г
масло растительное – 200 г
сахар – 1 чайная ложка
вода – 200 мл
соль
Фарш:
картофель – 300 г
сыр – 150 г
Фарш приготовить из картофеля и балкарского сыра, пропущенных через мясорубку. Сыр можно использовать и кобийский.
Из муки, масла, сахара, соли и воды замесить пресное тесто, разделить его на крупные куски, сформовать в виде чашечек, вложить в углубления фарш, края защипнуть и тонко раскатать изделия по размеру сковороды.
Хитчины выпекать и укладывать стопкой, смазывая маслом. Подать, разрезав на 4–6 частей и полив маслом или сметаной.
Пирожки круглые с творогом
Тесто:
мука пшеничная – 400 г
вода – 200 мл
соль Начинка:
творог – 400 г
лук репчатый – 1 шт.
сметана – 80 г
чабрец сухой молотый, соль
Начинка: творог пропустить через мясорубку, добавить измельченную луковицу, чабрец, сметану, посолить.
Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски по 150 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.
При подаче смазать пирожки сметаной.
Из адыгейской кухни
Салат «Адыгейский»
Курица – 1 тушка на 2 кг
Яйца – 3 шт.
Майонез – 250 г
Лук зеленый – 60 г
Зелень, соль
Вареные мякоть курицы без кожи, белки яиц нарезать соломкой, добавить соль, заправить майонезом и перемешать. Салат уложить горкой, посыпать измельченными желтками и мелко нарезанным зеленым луком. Можно украсить веточками зелени на порцию.
Жареный сыр с яйцом
Сыр адыгейский – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Сметана, зелень
Сыр раскрошить, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить, помешивая. Затем залить его взбитым яйцом и жарить еще в течение 5 минут. После этого массу разложить на порционные тарелки, сверху полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
Зажарка для первых блюд
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 2 столовые ложки
Перец красный молоты на кончике ножа, кинза (зелень измельченная)
На сковороде разогреть масло, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть, чтобы приправа приняла приятную окраску и вкус.
Бульон с орешками из пшеничного теста
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 1 стакан
Зажарка, соль
Из воды, яйца, муки и соли замесить тесто, скатать его валиком, порезать на кусочки величиной с лесной орех, опустить их в кипящее масло. Как только они подрумянятся, переложить подрумяненные кусочки в кипящий бульон, добавить зажарку.
Суп с фасолью и рисом
Вода – 500 мл
Фасоль – 100 г
Молоко – 300 мл