Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

соль – 0,5 чайной ложки

вода Начинка:

творог – 300 г

яйца – 2 шт.

соль

Из муки, кефира, соли и соды замесить тесто, добавить воду до нужной консистенции.

Творог пропустить через мясорубку, смешать с яйцами и солью.

Тесто раскатать, положить на него творожную начинку, защипнуть края лепешки в центре, после чего снова слегка раскатать, чтобы сгладить шов защипки. Запечь чепалгаш на сковороде без масла. После готовности сбрызнуть слегка горячей водой, разрезать на части и подать со сливочным маслом.

Из уйгурской кухни

Пахлан кавап

Ягненок – 1 шт.

Соль – 100 г

Приправы (уксус, репчатый лук)

Ягненка выпотрошить и мариновать не менее 3–5 часов в смеси соли, уксуса, нашинкованного лука. Затем разжечь костер, насадить ягненка поперек на палку или железный прут и жарить на сильном огне, постоянно переворачивая его. Горящую шкурку соскабливать, а когда она сгорит, огонь уменьшить. Можно жарить ягненка и без шкурки.

Чешуря

Тесто:

мука пшеничная – 500 г

яйцо – 1 шт.

вода – 300 мл

соль – 1 столовая ложка

Начинка:

баранина жирная – 1 кг

лук репчатый – 200 г

соль

Бульон:

жир курдючный – 100 г

лук репчатый – 1 шт.

помидоры сушеные – 50 г

кинза (зелень)

Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто, раскатать его, разрезать на квадраты.

Для фарша нарубить мясо с луком, посолить, поперчить и хорошо размять.

Сформовать пельмени и отварить в костном бульоне. Готовые пельмени вынуть, а в бульон добавить курдючный жир, нарезанный на кусочки и растертый с луковицей, и сушеные помидоры. Пельмени залить прокипяченным бульоном и посыпать зеленью кинзы.

Гешлюк полу

Рис – 1 кг

Мясо – 2 кг

Масло топленое, соль

Мясо нарезать мелкими кусочками или мелко нарубить. Кусочки мяса обжарить на кипящем масле, затем добавить рис и воду, посолить и варить до готовности.