Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки
Шрифт:
Предлагаю для начала два следующих несложных варианта.
Для первого поступаем так. Включаем на максимум духовку и, тем временем, отрезаем от свежего хлебного батона два куска потолще.
Удалив из кусочков мякоть, кладем оставшиеся корочки на фольгу так, чтобы из краешков фольги сделать на корочках бортик не более 1 см (а лучше – меньше).
Уложив кусочки хлеба с фольгой на сухую сковородку или противень, выливаем в импровизированные хлебные корочки по одному сырому яйцу (не следует вливать больше – форма их не удержит). Далее мелко нарезаем
Столь же мелко нарезав перышко зеленого лука, утапливаем грудинку и лук в яйцо.
На верхний торец хлебных корочек нелишне капнуть несколько капель оливкового масла.
Теперь сковородку с яичницей можно поместить в разогретую духовку и, пока идет процесс запекания, быстро приготовить достаточно простой соус к этому блюду. Для этого две ложки сметаны и чайную ложку любой горчицы быстро кипятим в ковшике или в кастрюльке и тут же снимаем с плиты.
Достав через 15 минут нашу яичницу, осторожно лопаткой освобождаем хлеб от фольги, выкладываем на тарелку, рядом располагаем сметано-горчичный соус.
Следующий вариант яичницы – на любителя, поскольку здесь будет использован сахар и наше блюдо чем-то напомнит воздушное суфле.
Итак, для начала вновь разогреваем духовку до 200 градусов, смазываем сковороду тонким слоем растительного масла, в отдельную миску разбиваем шесть куриных яиц и вынимаем столовой ложкой желтки…
…которые тут же помещаем в блендер, добавив две столовые ложки сахару.
Добросовестно взбиваем желки – так, чтобы хорошенько перемешать их с сахаром. Полученную смесь выливаем на сковороду.
Аналогично до хорошей пены но без сахара взбиваем белки. И – также выливаем сковороду, стараясь их не смешивать с желтками.
Сверху очень осторожно через ситечко, чтобы обеспечить равномерность рассыпания по поверхности, добавляем 2 чайные ложки крахмала (он же – картофельная мука).
Остается поместить, как и в первом варианте, сковороду в духовку и запекать блюдо до румяной корочки (примерно 15 минут). Готовое блюдо желательно посыпать сахарной пудрой, добытой из кофемолки.
< image l:href="#" />"Гитара" из кабачка, начиненного сыром, зеленью и овощами
Эх, друзья мои, рецепты рецептами, но как все же хорошо иногда открыть крышку запылившегося за лето рояля и пробежаться по клавишам, припоминая какой-нибудь легкий блюз, соответствующий настроению лета бабьего! Медленный круговорот сезонов, хоть и не соответствующий круговороту нашей жизни, все же позволяет нам возникать из пепла с наступлением весны и угасать с приближением холодов, давая возможность в промежутках разбавлять предосеннюю печаль синкопами и тремоло блюзовых композиций. Хорошо бы к ним еще добавить выразительные басы контрабаса или хотя бы обычной
гитары… А что? Запросто! Нужно только взять крупный кабачок или цуккини, а еще лучше – баклажан, да и соорудить на нем «струны» с помощью ножа, оставив неприкосновенным «гриф». Примерно вот так:Дальше еще проще: пара разрезанных вдоль помидоров, смешанных прямо на доске с укропом, солью и зирой, вдохнут в нашу «гитару» гулкую пустоту осеннего леса.
Останется только уложить помидорно-укропную смесь между «струнами»…
…добавить к каждой «струне» для пикантности по паре пластин разрезанных вдоль двух-трех чесночных зубьев, облагородив «струны» пластинами любого завалявшегося в холодильнике сыра (в идеале, конечно, моцарелой)…
…сдобрить сверху еще чутком соли, красного перца и несколькими ложками оливкового масла…
… да и затолкать на противне в разогретую до 200 градусов духовку, чтобы «гитара» приняла в ней свою характерную форму и созрела пусть не для басов, так хотя бы для легких ритмов.
А немного погодя нужно просто сварить целиком помидор, снять с него кожицу, раздавить на тарелке…
…смешать с мелко рубленным зубчиком чеснока, щепоткой зелени и соли, приправить соком лимона…
… и залить нашу запекшуюся «гитару» теплым еще соусом перед тем, как подать на стол.
Вот и всё!
Ингредиенты:
1.Один крупный кабачок (по желанию – баклажан)
2. Три спелых помидора
3.Три-четыре зубчика чеснока
4. 100 граммов сыра
5. Пучок укропа
6. Соль, красный перец, зира или кориандр по вкусу
7. Две ложки оливкового масла
8. Один лимон
Время запекания кабачка в духовке – 40 минут, причем, после 20 минут запекания, желательно снизить температуру до 150 градусов
Якитори из куриных потрошков
Якитори - кусочки куриного или иного мяса, а также части ливера - типично японская еда, приготовленная по типу наших шашлыков на бамбуковых палочках над углями. Однако сегодня мы приготовим якитори из куриных потрошков несколько иным способом - не на палочках и углях, а в сковороде и на плите. Кому-то может показаться, что это уже и не якитори вовсе. Тогда тут только можно посоветовать набор для суши купить и полностью переключиться на замечательную японскую закуску. Потому что да - якитори надо бы делать над углями, но не это определяет его подлинный вкус. Дело в маринаде, даже скорее - в сиропе, в каковой превращается маринад под действием температур, создавая на кусочках курятины присущею для якитори корочку.
Итак, нам понадобится по 200 грамм куриных желудков, сердечек и печени. Хорошенько промываем ливер в воде и укладываем его в глубокою миску. Крошим в миску (мелко) среднюю головку репчатого лука. Добавляем пять столовых ложек соевого соуса, выжимаем пол-лимона и всыпаем три чайные ложки сахарного песка, а также и (по вкусу) черный молотый перец . Хорошенько перемешиваем образовавшуюся смесь, накрываем крышкой и минут на пятнадцать отставляем в сторону.
Тем временем на плите разогреваем сковороду и вливаем в нее три-четыре столовые ложки растительного масла (лучше оливкового). Как только масло согреется, выкладываем в сковороду замаринованные потрошки вместе с маринадом и, время от времени помешивая, тушим на медленном огне с закрытой крышкой до полного испарения влаги.