Мясные и рыбные блюда для здоровья
Шрифт:
Вам потребуются: 1 тушка гуся, 40 г сливочного масла или маргарина, 500 г яблок, майоран, соль.
Готовим так.
Предварительно обработанную тушку натереть солью и майораном и оставить на 1 ч. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, разрезав их пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или в жаровню, смазанную растительным маслом, полить сверху жиром, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духовку. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой. Готового гуся порезать на порции, положить на овальное блюдо, по краям разложить яблоки. Остаток соуса подать
Вам потребуются: 1 тушка гуся (весом 1,5 кг), 100 г квашеной капусты, 150 г кислых яблок, 80 г репчатого лука, 50 г жира, мускатный орех, лавровый лист, корица, сахар, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Подготовленную тушку гуся вымыть и обсушить. Затем натереть ее корицей, мускатным орехом и посолить. Лук тонко нашинковать и поджарить на жире, смешать с квашеной капустой, измельченными яблоками, перцем, лавровым листом и потушить 15–20 мин. Наполнить внутренность гуся этим фаршем, зашить, уложить в гусятницу и жарить в духовке около 2 ч, переворачивая, поливая жиром и обрызгивая водой.
Вам потребуются: 1 индейка (около 1,5 кг), 1 стакан риса, ? стакана изюма без косточек (сабза), 1–2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1–2 чайные ложки имбиря, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Готовим так.
Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой, обсушить, перемешать с маслом, яйцами и изюмом, предварительно промытым в горячей воде.
Подготовленную тушку индейки промыть, натереть изнутри имбирем, начинить подготовленным рисом. Начиненную индейку зашить, положить в кастрюлю, обложить мелко нарезанными овощами и пряностями, налить немного кипятку и тушить на слабом огне под крышкой 1 ?
– 2 ч. После этого снять крышку и поставить тушку на 15 мин в духовку, чтобы она подрумянилась.
Вам потребуются: 500 куриного филе, 125 г сливочного масла, 1 стакан риса, 3–4 ломтика хлеба, ? стакана кислого молока, 4 стакана бульона, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рис отварить в течение 20 мин на слабом огне в 3 стаканах бульона, снять с плиты и сразу же прибавить ? часть масла, соль по вкусу и посыпать крупномолотым черным перцем. Хлеб нарезать кубиками, поджарить его в ? части масла, уложить на противень и залить бульоном. Сверху положить готовый рис, затем кусочки мяса, поджаренные в оставшемся масле. Кислое молоко взбить и равномерно залить им мясо. Запечь в горячей духовке. При подаче нарезать на куски.
Вам потребуются: 600–700 г курицы, 300 г репчатого лука, 300 г томатно го соуса, 70 г жира, 200 г помидоров, 50 г виноградного или яблочного уксуса, лавровый лист, зелень, перец, соль.
Готовим так.
Курицу порубить на кусочки по 40–50 г и обжарить, затем добавить пассерованный лук, томатный соус, уксус или белое столовое вино, перец горошком, лавровый лист и тушить 1520 мин. Подавая на стол, добавить к чахохбили поджаренные половинки свежих помидоров, посыпать зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать рис.
Вам потребуются:
Для теста: 700 г муки, 1 ? стакана воды, 2 яйца, 1 чайная ложка соли.
Для фарша: 500 г куриного филе, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, соль.
Готовим так.
Замесить не очень крутое тесто из муки, яиц, воды и соли, накрыть салфеткой и дать постоять 25–30 мин. Филе курицы пропустить через мясорубку вместе с чесноком, добавить натертый на мелкой терке сыр. Все хорошо перемешать. Сформовать пельмени, опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 8-10 мин, а когда пельмени всплывут, оставить еще на 5–6 мин при слабом кипении.
Вам потребуются: 1 кг куриного филе, 100 мл сливок, 150 г сливочного масла, 1 желток, 100 г белого хлеба, 1 чайная ложка водки, панировочные сухари, соль.
Готовим так.
Белый хлеб замочить в сливках. Филе курицы и размоченный хлеб пропустить через мясорубку. К полученному фаршу добавить 100 г сливочного масла, водку, яичный желток, посолить, тщательно вымешать. Массу разделать на небольшие котлеты, запанировать их в сухарях и жарить на оставшемся сливочном масле.
Вам потребуются: 500 г куриного филе, 120 г ядер грецких орехов, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, ? стакана панировочных сухарей, зелень петрушки, 2 зубчика чеснока, соль.
Готовим так.
Фарш: ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, толченый чеснок, яйцо, соль и тщательно перемешать.
Филе нарезать на пластинки, отбить его до толщины 5 мм, на середину уложить фарш, края соединить и придать форму котлеты. Запанировать котлеты в сухарях и обжарить до образования румяной корочки, а затем сложить их в сотейник и довести до готовности в духовке.
Вам потребуются: 500 г куриного филе, 200 г жареных шампиньонов, 50 г тертого сыра, майонез, черный молотый перец, соль
Готовим так.
Мясо порезать порционными кусочками, отбить, поперчить и посолить. В середину каждой отбивной выложить немного грибов и тертого сыра, завернуть и связать ниткой. Обжарить все колбаски до полуготовности, выложить в форму, смазать майонезом, налить немного воды (на донышко) и тушить в духовке до готовности.
Вам потребуются: 900 г филе курицы, 3 яйца, ? стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Готовим так.
Куриное филе хорошо отбить, посолить, уложить слоем. Яйца смешать с молоком, посолить и зажарить омлет. Выложить его на слой подготовленного куриного филе, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, положить в форму, смазанную жиром, и запечь в духовке.
Вам потребуются: 3 куриных окорочка, 4 ст. ложки растительного масла, 1 кубик куриного бульона.
Для теста: 200 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, 2 головки измельченного чеснока, соль.
Готовим так.
Замесить тесто из муки, соли, яиц, топленого масла, ввести мелко измельченный чеснок. Все тщательно перемешать. Окорочка порубить, положить на глубокую сковороду, залить водой, влить растительное масло, посыпать раскрошенным кубиком куриного бульона. Тушить до полного выпаривания жидкости. Мясо кусочками отделить от костей. Каждый кусочек обмакнуть в тесто и опустить в кипящий жир.